一、品種和采收期

   （一）品種 一般說來，甜椒、油椒較尖椒耐貯，一般果實角質層厚
，肉質厚，色深綠，皮堅光亮的晚熟品種較耐貯藏，如遼椒1號、茄門椒、牟農1號、二豬嘴
、冀椒1號等耐貯性較好。

   （二）采收期 長期貯藏應選用果實已充分膨大，營養物質積累較多，果肉厚而堅硬，有光澤、尚未轉紅的綠熟果。

采收選擇晴天，早晨露幹後。采前一周應控製澆水
，如遇下雨應推遲三至五天采收。采前10tianzuoyoukezaizhizhushangpenshishajunji
，caizhailajiaokeyongpingtoujiandaohuodaopianconglicengchujianzheguobing，licengyishangdaiyijielajiaoyangxiaoguogenghao。caishouguochengzhongfangzhipengshangguomian
，tichuguolao
、受凍、有病蟲害或機械傷的果實。

    二、貯費條件

   （一）溫度 夏季采收的適溫為9-11℃；秋季采收的最適溫度為7-9℃
，霜前采收的有些地方可低於7℃。

   （二）相對濕度 適宜的相對濕度為90％-95%。

   （三）氣體成分 氧為2％-5％，二氧化碳為2％-3%。

    三、貯藏方法

   （一）溝藏法 貯前在露地挖東西長的貯藏溝，溝寬1米，深1-2米，長根據貯量確定，溝底鋪15-20厘米厚的沙。采後的辣椒可不經預貯直接入溝，散堆或裝筐或同沙、稻殼等層積，麵上加覆蓋物

，覆蓋物厚度隨氣溫變化而加厚。貯藏中注意防凍防雨水
，每隔15-20天翻檢一次。

   （二）草木灰貯藏 貯藏青椒的室內應保持幹燥
、通風，在地上墊一層稻草或塑料薄膜，其上鋪一層10-15厘米厚的草木灰，灰上擺一層青椒，青椒上再覆一層草木灰，如此一直堆到50厘米為止。少量青椒亦可用箱、盆
、桶等容器加灰貯藏。貯藏期間每15-20天檢查翻動一次。

   （三）機械冷藏法 機械冷藏控溫效果好，貯量大，貯存質量好
，但投資大些。入貯前先對庫房進行清掃、消毒。采收挑選後的辣椒放入筐或箱內，注意筐或箱應內襯PVC透濕膜，采後盡快地放入庫內進行預冷。PVC袋中最好放置辣椒防腐保鮮劑，待溫度降至最佳貯溫時，紮緊袋口，碼放整齊。控製好溫
、濕度和氣體成分。這種方法貯存辣椒可達40-60天