二
、 阻隔性要求

　　阻(zu)隔(ge)性(xing)是(shi)食(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)的(de)重(zhong)要(yao)性(xing)能(neng)之(zhi)一(yi)，很(hen)多(duo)食(shi)品(pin)在(zai)儲(chu)藏(zang)與(yu)包(bao)裝(zhuang)中(zhong)，由(you)於(yu)阻(zu)隔(ge)性(xing)差(cha)
，而(er)使(shi)食(shi)品(pin)的(de)風(feng)味(wei)和(he)品(pin)質(zhi)發(fa)生(sheng)變(bian)化(hua)，最(zui)終(zhong)影(ying)響(xiang)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)。為(wei)達(da)到(dao)食(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)效(xiao)果(guo)，滿(man)足(zu)食(shi)品(pin)對(dui)外(wai)界(jie)的(de)阻(zu)隔(ge)性(xing)要(yao)求(qiu)，一(yi)般(ban)都(dou)是(shi)裝(zhuang)來(lai)實(shi)現(xian)的(de)。也(ye)就(jiu)是(shi)說(shuo)，食(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)的(de)阻(zu)隔(ge)性(xing)要(yao)求(qiu)峭(qiao)ü?稱範園?安牧係淖韙糶砸?罄詞迪值摹?br>食品包裝阻隔性要求是由食品本身特性所決定的。不同食品對其包裝阻隔性要求的特性也不一樣。食品包裝阻隔性特征主要有：

1
、 對外阻隔

　　所謂對外阻就是將食品通過包裝容器包裝後，使包裝外部的各種氣味
、氣體、水(shui)分(fen)等(deng)不(bu)能(neng)入(ru)包(bao)裝(zhuang)內(nei)食(shi)品(pin)中(zhong)。很(hen)多(duo)食(shi)品(pin)都(dou)需(xu)要(yao)用(yong)這(zhe)種(zhong)對(dui)外(wai)阻(zu)隔(ge)的(de)材(cai)料(liao)進(jin)行(xing)包(bao)裝(zhuang)，以(yi)保(bao)證(zheng)在(zai)一(yi)定(ding)時(shi)間(jian)內(nei)達(da)到(dao)保(bao)護(hu)食(shi)品(pin)原(yuan)有(you)風(feng)味(wei)目(mu)的(de)。實(shi)際(ji)上(shang)，這(zhe)種(zhong)對(dui)外(wai)阻(zu)隔(ge)是(shi)防(fang)止(zhi)食(shi)品(pin)受(shou)環(huan)境(jing)空(kong)間(jian)各(ge)種(zhong)不(bu)良(liang)成(cheng)發(fa)汙(wu)染(ran)的(de)包(bao)裝(zhuang)措(cuo)施(shi)

，尤(you)其(qi)對(dui)食(shi)品(pin)覆(fu)蓋(gai)麵(mian)廣(guang)
、市場大、銷售和運輸環境較為惡劣的場合重要。

　　對dui外wai阻zu隔ge是shi一yi種zhong單dan向xiang阻zu隔ge技ji術shu在zai食shi品pin包bao裝zhuang上shang的de應ying用yong
，可ke使shi懈xie裝zhuang內nei物wu品pin排pai出chu的de氣qi體ti向xiang外wai滲shen透tou，而er不bu讓rang包bao裝zhuang外wai的de有you關guan成cheng份fen與yu物wu質zhi向xiang包bao裝zhuang內nei滲shen入ru。

2、 對內阻隔

　　對內阻隔是通過包裝容器阻止包裝的食品所含氣味、濕度、油脂及發揮性物質向包裝外滲透，保護包裝內食品的各種成份不溢出。

　　對內阻隔主要是對那些自身呼吸速度和呼吸強度很低的食品所要求的。而且這類食品在銷售、運輸
、陳列所處的環境應較為優良，其環境空間無不利於食品儲藏的物質和成份。

3、 互為阻隔

　　互(hu)為(wei)阻(zu)隔(ge)包(bao)含(han)兩(liang)種(zhong)含(han)義(yi)。一(yi)種(zhong)是(shi)在(zai)大(da)包(bao)裝(zhuang)內(nei)的(de)小(xiao)包(bao)裝(zhuang)食(shi)品(pin)
，而(er)且(qie)這(zhe)種(zhong)小(xiao)包(bao)裝(zhuang)食(shi)品(pin)各(ge)具(ju)特(te)征(zheng)，為(wei)防(fang)止(zhi)不(bu)同(tong)特(te)性(xing)的(de)食(shi)品(pin)在(zai)包(bao)裝(zhuang)中(zhong)不(bu)串(chuan)味(wei)，則(ze)必(bi)須(xu)要(yao)求(qiu)內(nei)包(bao)裝(zhuang)具(ju)有(you)阻(zu)隔(ge)性(xing)。另(ling)一(yi)種(zhong)是(shi)通(tong)過(guo)包(bao)裝(zhuang)使(shi)包(bao)裝(zhuang)內(nei)食(shi)品(pin)和(he)包(bao)裝(zhuang)內(nei)外(wai)各(ge)種(zhong)物(wu)質(zhi)不(bu)相(xiang)滲(shen)透(tou)即(ji)包(bao)裝(zhuang)內(nei)的(de)物(wu)質(zhi)不(bu)向(xiang)外(wai)溢(yi)出(chu)，而(er)包(bao)裝(zhuang)外(wai)的(de)各(ge)種(zhong)物(wu)質(zhi)也(ye)不(bu)滲(shen)入(ru)。

　　很多食品都需要互為阻隔性有，互為阻隔越好
，其貨架壽命就越長。互為阻隔性在不帶活性的加工食品中非常重要。

4、 選擇性阻隔

　　選(xuan)擇(ze)性(xing)阻(zu)隔(ge)是(shi)經(jing)過(guo)近(jin)些(xie)年(nian)的(de)研(yan)究(jiu)發(fa)現(xian)的(de)。它(ta)要(yao)求(qiu)根(gen)據(ju)食(shi)品(pin)的(de)性(xing)能(neng)，利(li)用(yong)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)，使(shi)內(nei)外(wai)物(wu)質(zhi)有(you)選(xuan)擇(ze)性(xing)地(di)阻(zu)礙(ai)有(you)關(guan)成(cheng)份(fen)的(de)滲(shen)透(tou)
，讓(rang)某(mou)些(xie)成(cheng)份(fen)滲(shen)透(tou)通(tong)過(guo)，而(er)外(wai)一(yi)些(xie)成(cheng)份(fen)經(jing)阻(zu)礙(ai)不(bu)能(neng)通(tong)過(guo)。實(shi)際(ji)上(shang)是(shi)利(li)用(yong)不(bu)同(tong)物(wu)質(zhi)分(fen)子(zi)直(zhi)徑(jing)，使(shi)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)起(qi)到(dao)了(le)分(fen)篩(shai)的(de)作(zuo)用(yong)。當(dang)某(mou)些(xie)物(wu)質(zhi)的(de)分(fen)子(zi)直(zhi)徑(jing)大(da)於(yu)某(mou)個(ge)值(zhi)，則(ze)該(gai)物(wu)質(zhi)的(de)分(fen)子(zi)便(bian)可(ke)阻(zu)隔(ge)；當分子直徑小於某個值，則該物質便可通過。

　　有很多食品都需要選擇性阻隔來達到其包裝目的的。例如
，果蔬類食品的保鮮就需要其包裝具有這種特性。

5、 阻隔成分與物質

　　食品的品質是通過其自身的成份和加工方式實現並在有效的時間同將其風味予以保存體現出來的。如通過人的視覺、觸覺味覺以及相關的儀器檢測而得以體現。

　　影響食品儲藏品質並需要阻隔的物質有很多。因食品種類和加工方法而異，主要有：空氣
、濕氣

、水
、油脂

、光
、熱
、異味及不良氣體、細菌、chenaideng，zhexiewuzhiyidanshentoudaobaozhuangneishipinzhong，qingzeshishipindewaiguanchanshengbianhua，yanzhongshihuishishipinbianwei，chanshenghuaxuefanying，xingchengyouhaiwuzhi，zuizhongshishipinfulanbianzhi。

6
、 阻隔性要求應考慮的問題

　　阻zu隔ge性xing是shi保bao證zheng襄xiang品pin質zhi的de重zhong要yao技ji術shu措cuo施shi。對dui食shi品pin包bao裝zhuang最zui重zhong要yao的de一yi點dian是shi包bao裝zhuang材cai料liao與yu包bao裝zhuang容rong器qi在zai具ju備bei阻zu隔ge性xing能neng的de同tong時shi，還hai必bi須xu保bao證zheng自zi身shen無wu毒du，無wu揮hui發fa性xing物wu質zhi產chan生sheng，也ye就jiu是shi要yao求qiu自zi身shen具ju有you穩wen定ding和he結jie構gou成cheng份fen。另ling外wai在zai包bao裝zhuang工gong藝yi的de實shi施shi過guo程cheng中zhong，也ye不bu能neng產chan生sheng與yu食shi品pin成cheng份fen發fa生sheng化hua學xue反fan應ying的de物wu質zhi和he成cheng份fen。再zai就jiu是shi包bao裝zhuang材cai料liao與yu包bao裝zhuang容rong器qi在zai儲chu藏zang和he轉zhuan移yi過guo程cheng中zhong，不bu能neng因yin不bu同tong氣qi候hou和he環huan境jing因yin素su的de變bian化hua而er產chan生sheng化hua學xue變bian化hua。（待續）