葡萄屬漿果類，是我國六大水果之一，具有生津止渴
，健脾開胃，養肝補血等作用，在我國長江以北種植較多[1-2]。據不完全統計，我國近年來70%有葡萄用於鮮食。但是
，由於葡萄柔軟多汁、含水分高
、易幹癟
、皺皮
、掉粒和腐爛，因而容易失去商品價值。因此葡萄的保鮮技術對於鮮食的葡萄采後貯藏，就顯得更加重要了。 
　　raner

，guoquchuantongdebaoxianjishuyibunengmanzuxiandairenmendeyaoqiu
，huaxuebaoxianjishusuishimuqianputaodengguoshudezhuzangbaoxiandezhuyaofangfa，danshijiyuhuanjingyujiankangdeyinsukaolv，tazaiguoshubaoxianshangdeyingyongxiaoguoyuelaiyueshoudaozhiyi。zaidangjinshijie
，suizhelvseshipinhushengzengqiang，wulibaoxianjishushoudaoguangfandeguanzhu。tumobaoxianzuoweiwulibaoxianjishuzhiyi



，yinqidutedebaoxianxiaoguoerbeishouqinglai。 
　　1　貯藏特性 
　　葡萄是一種非躍變型的水果
，其適宜貯藏的溫度為0~1℃，相對溫度90%~95%
，適宜的氣體成分為CO2 2%~3%、O2 3%。 
　　2　影響葡萄貯運效果的主要因素 
　　2.1　品種：不同品種耐貯藏性不同。歐洲葡萄比美洲葡萄更耐貯藏，而晚熟品種比中
、早熟品種耐貯藏
，有色品種較耐貯藏等，像龍眼，巨峰，紅香水，黑漢等品種均比較耐貯運。 
　　2.2　生態條件與栽培技術：一般來說溫帶葡萄比亞熱帶葡萄耐貯藏

，單位麵積的葡萄對貯藏也不利，因此
，一般畝產限製在於2000公斤以內為宜。 
　　2.3　成熟度：葡pu萄tao是shi沒mei有you呼hu吸xi高gao峰feng的de水shui果guo
，沒mei有you一yi個ge明ming顯xian的de成cheng熟shu期qi，一yi般ban說shuo來lai
，在zai氣qi候hou條tiao件jian允yun許xu的de情qing況kuang下xia，采cai摘zhai越yue晚wan，耐nai貯zhu性xing越yue好hao，同tong時shi隨sui著zhe采cai收shou期qi限xian的de推tui遲chi
，氣qi溫wen逐zhu漸jian下xia降jiang，也ye有you利li於yu貯zhu藏zang。 
　　2.4　采前輔助措施：葡pu萄tao漿jiang果guo在zai成cheng熟shu期qi缺que鈣gai現xian象xiang比bi較jiao明ming顯xian。所suo以yi在zai采cai前qian進jin行xing噴pen鈣gai可ke以yi提ti高gao果guo實shi的de耐nai藏zang性xing。采cai前qian用yong萘nai已yi酸suan噴pen果guo穗sui也ye可ke以yi防fang止zhi掉diao粒li，提ti高gao耐nai藏zang性xing。 
　　2.5　采後分級和包裝：合he理li分fen級ji和he科ke學xue包bao裝zhuang是shi貯zhu藏zang和he運yun銷xiao的de重zhong要yao壞huai節jie，應ying在zai采cai後hou及ji時shi進jin行xing。分fen級ji要yao使shi商shang品pin標biao準zhun化hua，更geng有you利li於yu包bao裝zhuang貯zhu藏zang和he銷xiao售shou。包bao裝zhuang是shi保bao護hu漿jiang果guo質zhi量liang

、減少損耗的關鍵措施之一。 
　　3　冷藏法 
　　冷(leng)藏(zang)是(shi)現(xian)代(dai)化(hua)葡(pu)萄(tao)貯(zhu)藏(zang)保(bao)鮮(xian)的(de)主(zhu)要(yao)方(fang)式(shi)，這(zhe)種(zhong)貯(zhu)藏(zang)方(fang)法(fa)不(bu)受(shou)環(huan)境(jing)條(tiao)件(jian)的(de)限(xian)製(zhi)，在(zai)全(quan)國(guo)各(ge)地(di)均(jun)可(ke)采(cai)用(yong)。機(ji)械(xie)冷(leng)庫(ku)貯(zhu)藏(zang)法(fa)為(wei)這(zhe)類(lei)貯(zhu)藏(zang)保(bao)鮮(xian)的(de)主(zhu)要(yao)方(fang)法(fa)，它(ta)主(zhu)要(yao)是(shi)借(jie)助(zhu)機(ji)械(xie)製(zhi)冷(leng)係(xi)統(tong)的(de)作(zuo)用(yong)，將(jiang)庫(ku)內(nei)的(de)熱(re)傳(chuan)遞(di)到(dao)庫(ku)外(wai)，使(shi)庫(ku)內(nei)的(de)溫(wen)度(du)降(jiang)低(di)，保(bao)持(chi)在(zai)有(you)利(li)於(yu)葡(pu)萄(tao)貯(zhu)藏(zang)的(de)範(fan)圍(wei)內(nei)。其(qi)優(you)點(dian)為(wei)降(jiang)溫(wen)快(kuai)、冷卻迅速，能維持葡萄所需的低溫（-1℃~0℃），相對溫度（90%~95%），適合於產品的貯藏。但在貯藏中應注意冷害與凍害。 
　　3.2　氣調貯藏法 
　　目前
，在葡萄保鮮方麵，主要是利用氣調保鮮袋和MA氣調庫進行貯藏保鮮，調整貯藏環境中的氣體成分，使貯藏環境中的O2、CO2濃度達到適宜貯藏的濃度（CO2 2%~3%、O23%），從而有效地抑製病菌的生長，減少果實水分的損失和腐爛，起到延緩衰老，延長貯藏期的目的。 
　　3.3　減壓貯藏法 
　　減壓貯藏
、低(di)溫(wen)低(di)氣(qi)壓(ya)貯(zhu)藏(zang)是(shi)當(dang)今(jin)葡(pu)萄(tao)等(deng)果(guo)品(pin)貯(zhu)藏(zang)的(de)一(yi)個(ge)發(fa)展(zhan)方(fang)向(xiang)。這(zhe)種(zhong)方(fang)法(fa)是(shi)將(jiang)葡(pu)萄(tao)貯(zhu)藏(zang)在(zai)密(mi)閉(bi)的(de)室(shi)內(nei)，用(yong)真(zhen)空(kong)抽(chou)出(chu)部(bu)分(fen)空(kong)氣(qi)
，使(shi)內(nei)部(bu)氣(qi)壓(ya)降(jiang)到(dao)一(yi)定(ding)程(cheng)度(du)後(hou)，新(xin)鮮(xian)空(kong)氣(qi)不(bu)斷(duan)通(tong)過(guo)壓(ya)力(li)調(tiao)節(jie)器(qi)、加濕機器後，變成近似飽和濕度的空氣進入貯藏室

，從而去除田間熱、呼吸熱和代謝產生的乙烯、二氧化碳
、乙醇、乙醛等不利因子

，使貯藏物品長期處於最佳休眠狀態。此項技術英、meidengxianjinguojiayanjiujiaozao
，zaiwoguo
，neimenggubaotoushiyeyituichulegongyehuajianyabaoxianzhuzangxitongjizhuangzhideyingyongjishu。cizhongzhuzangfangfanenggoujiangdiputaodehuxiqiangduheyixichanshengsudu，zuzhileshuailaohejianshaoleputaodeshenglibinghai。bushiweiyizhonglixiangdeputaobaoxianzhuzangjishu。 
　　3.4　天然保鮮劑貯藏保鮮技術 
　　用於果蔬保鮮天然物質很多

，如樹幹的幹餾物、植物種子提取物，香料植物提取物、礦物質、含還原酶的天然物
、穀維素、蛋白黑素、多糖（魔芋多糖）和(he)天(tian)然(ran)抗(kang)氧(yang)化(hua)劑(ji)等(deng)，可(ke)采(cai)用(yong)浸(jin)液(ye)和(he)噴(pen)撒(sa)法(fa)應(ying)用(yong)於(yu)葡(pu)萄(tao)貯(zhu)藏(zang)中(zhong)。經(jing)實(shi)驗(yan)證(zheng)明(ming)這(zhe)些(xie)天(tian)然(ran)的(de)保(bao)鮮(xian)劑(ji)均(jun)能(neng)起(qi)到(dao)減(jian)少(shao)葡(pu)萄(tao)水(shui)分(fen)的(de)散(san)失(shi)，降(jiang)低(di)葡(pu)萄(tao)黴(mei)變(bian)，維(wei)持(chi)較(jiao)高(gao)的(de)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)等(deng)作(zuo)用(yong)。 
　　3.5　塗膜貯藏鮮法 
　　塗膜保鮮技術是近年來興起的一項新技術。多糖是一種全天然的可食性物質，具有助消化、減肥
、降低膽固醇
、fangaidengduozhonggongxiao
，muqianzhengguangfanyingyongyushipinjiyiyaohuagongxingye。yongduotangtumoputaonenggouzaiputaoguoshibiaomianxingchengyicengbantoumo，feiyouxiaodijiangdiguoshidehuxizuoyong，jianshaozhuzangqijianputaodefahanxianxiangjiqiguoshibiaomiandeshuizhu，jinerjianshaobingyuanjundeqinran，yizhizhenjun，zengqiangzishendekangxing
，jibenshangfangzhilehebian
，baochileputaodeyuanyoufengwei，keshixingdadazengqiang，shizaichangwenxiaputaodebaoxianqiyou2-3天延長至8天。由於此法操作方便易學、成本低
，並且解決了化學保鮮法存在的毒性物質殘留問題，在目前的葡萄保鮮中已得到很好的應用。 
　　4　塗膜保鮮法簡介 
　　4.1　工藝流程 
　　選果→預冷→浸液→晾幹→塗膜→晾幹→裝筐→冷藏 
　　4.2　操作要點 
　　預冷：葡萄屬高呼吸強度的水果，預冷可降低葡萄的呼吸強度
，從而降低其所產生的呼吸熱
；並能抑製細菌，黴菌等微生物的生長而減少腐爛
，達到保鮮的目的。 
　　浸液：將葡萄用1%的氯化鋅+0.2%維生素C的溶液浸泡
，以殺死附在果實表皮的細菌。 
　　晾幹：在8℃~10℃下自然晾幹，晾幹時不可采用強製通風
，以免造成果皮萎蔫，且時間不宜過長，當表皮光亮即可。 
　　塗膜：用機械方法（磁力攪拌器）將多糖
、蒸餾水、乳化劑等攪拌成粘稠狀、棕褐色即成膜液

、靜置，放於冰箱中備用（膜液一定當天配製）。塗膜方法有浸液法和噴塗去，且要塗得均勻、全麵
、最好能重複一次。 
　　晾幹：當葡萄表麵形成一層均勻
、透明的薄膜時即可。 
　　裝筐：將處理後的葡萄放入已準備好的籮筐中
，不能疊太厚以30~40cm為宜，冷藏。 
　　5　結論 
　　雖(sui)然(ran)以(yi)上(shang)種(zhong)種(zhong)方(fang)法(fa)對(dui)葡(pu)萄(tao)的(de)貯(zhu)藏(zang)保(bao)鮮(xian)均(jun)有(you)一(yi)定(ding)的(de)效(xiao)果(guo)，但(dan)單(dan)純(chun)使(shi)用(yong)都(dou)不(bu)能(neng)達(da)到(dao)最(zui)佳(jia)的(de)效(xiao)果(guo)，必(bi)須(xu)充(chong)分(fen)發(fa)揮(hui)它(ta)們(men)的(de)協(xie)同(tong)效(xiao)應(ying)。因(yin)此(ci)根(gen)據(ju)葡(pu)萄(tao)的(de)不(bu)同(tong)特(te)征(zheng)
，而(er)采(cai)用(yong)相(xiang)應(ying)的(de)措(cuo)施(shi)才(cai)能(neng)最(zui)大(da)限(xian)度(du)地(di)減(jian)少(shao)果(guo)實(shi)的(de)損(sun)失(shi)。