鮮食棗果以其甜酸鮮脆、清香可口
、營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)
，深(shen)受(shou)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)歡(huan)迎(ying)
，也(ye)為(wei)廣(guang)大(da)果(guo)農(nong)帶(dai)來(lai)了(le)商(shang)機(ji)。如(ru)何(he)做(zuo)好(hao)鮮(xian)食(shi)棗(zao)果(guo)的(de)貯(zhu)藏(zang)與(yu)保(bao)鮮(xian)，延(yan)長(chang)市(shi)場(chang)的(de)貨(huo)架(jia)新(xin)鮮(xian)時(shi)間(jian)，是(shi)獲(huo)得(de)較(jiao)高(gao)經(jing)濟(ji)效(xiao)益(yi)的(de)關(guan)鍵(jian)。

　　1.選用耐藏性品種

　　woguozaipeidexianshizaopinzhongjiduo，zhuzangxingyinpinzhongbutongeryouchayi。zaozhongshupinzhongnaizhuxingcha，bushiyijinxingchangqizhucun，yisuicaisuixiao，bimiansunshi。erduiyixiewanshupinzhong，rudongzao
、雪棗等可以通過貯存
，延長市場銷售時間和抓市場空檔銷售
，提高售價
，增加收入。一般晚熟品種
，常溫自然條件下可貯存5～7天。提高科學管理、低溫等條件下，有的品種（如薛城冬棗、沾化冬棗）保鮮期可達九月以上。

　　2.采前管理

　　（1）減少農藥汙染：嚴格控製農藥的施用量，在有效濃度範圍內，盡量用低濃度進行防治病蟲害
，一般對有限製農藥每年隻能使用一次，在采果前20天應停止使用，以保證果品中無農藥殘留
，或雖有少量殘留但不超標。

　　（2）抑製乙烯代謝：棗(zao)果(guo)實(shi)乙(yi)烯(xi)的(de)產(chan)生(sheng)有(you)蛋(dan)氨(an)酸(suan)途(tu)徑(jing)參(can)與(yu)。棗(zao)果(guo)隨(sui)果(guo)實(shi)的(de)成(cheng)熟(shu)
，果(guo)內(nei)乙(yi)烯(xi)濃(nong)度(du)和(he)呼(hu)吸(xi)強(qiang)度(du)均(jun)有(you)一(yi)小(xiao)峰(feng)出(chu)現(xian)，果(guo)實(shi)在(zai)白(bai)熟(shu)期(qi)對(dui)乙(yi)烯(xi)比(bi)較(jiao)敏(min)感(gan)

，在(zai)著(zhe)色(se)成(cheng)熟(shu)後(hou)對(dui)乙(yi)烯(xi)不(bu)敏(min)感(gan)。因(yin)此(ci)，適(shi)時(shi)利(li)用(yong)乙(yi)烯(xi)生(sheng)物(wu)合(he)成(cheng)抑(yi)製(zhi)劑(ji)AOA（氨氧乙酸）
、AVG（氨氧乙烯基甘氨酸），有利於增強鮮棗果的耐貯性。

　　（3）增加果實硬度：鈣質可與棗果體細胞中膠層的果膠酸形成果膠酸鈣，對維持果實硬度
、調節組織呼吸及推遲衰老有著重要作用。因此采前半個月對樹冠及棗果噴灑0.2%氯化鈣溶液，可增強棗果的鈣素含量，果實耐貯性也顯著提高。

　　3.成熟與采摘

　　（1）鮮食棗果的成熟度與果皮蠟質膜、角(jiao)質(zhi)膜(mo)增(zeng)厚(hou)
，透(tou)氣(qi)性(xing)減(jian)弱(ruo)幅(fu)度(du)密(mi)切(qie)相(xiang)關(guan)，從(cong)而(er)導(dao)致(zhi)呼(hu)吸(xi)商(shang)增(zeng)高(gao)形(xing)成(cheng)無(wu)氧(yang)呼(hu)吸(xi)造(zao)成(cheng)乙(yi)醇(chun)發(fa)酵(jiao)使(shi)棗(zao)果(guo)成(cheng)熟(shu)衰(shuai)老(lao)。因(yin)此(ci)，一(yi)般(ban)要(yao)求(qiu)進(jin)行(xing)貯(zhu)藏(zang)的(de)鮮(xian)棗(zao)，應(ying)於(yu)微(wei)紅(hong)期(qi)采(cai)收(shou)。

　　（2）采cai收shou時shi保bao留liu果guo柄bing，是shi提ti高gao鮮xian棗zao耐nai貯zhu性xing的de重zhong要yao措cuo施shi。據ju對dui冬dong棗zao的de保bao鮮xian試shi驗yan證zheng明ming
，不bu帶dai果guo柄bing的de冬dong棗zao失shi水shui萎wei蔫nian快kuai
，梗geng窪wa處chu易yi黴mei爛lan
，耐nai貯zhu性xing大da為wei降jiang低di。因yin此ci，需xu要yao進jin行xing貯zhu藏zang的de鮮xian棗zao
，強qiang調tiao帶dai果guo柄bing采cai摘zhai。

　　4.貯前預冷

　　鮮xian棗zao果guo保bao鮮xian鏈lian的de前qian置zhi環huan節jie是shi預yu冷leng處chu理li，這zhe是shi保bao證zheng棗zao果guo鮮xian活huo品pin質zhi的de前qian提ti
，目mu的de是shi快kuai速su散san去qu大da量liang的de田tian間jian熱re
，減jian少shao入ru貯zhu的de冷leng負fu荷he。另ling外wai，預yu冷leng處chu理li，還hai可ke避bi免mian因yin立li即ji進jin入ru冷leng貯zhu狀zhuang態tai而er容rong易yi出chu現xian的de冷leng害hai現xian象xiang。棗zao果guo采cai收shou後hou短duan期qi內nei預yu冷leng至zhi3～5℃，可適當抑製棗果的生理活動，是防治果肉褐變和軟化的有效方法。

　　5.科學貯藏

　　在諸多貯藏辦法中，以氣調貯藏效果最佳
，且出庫後貨架期鮮活保持力較強。

　　（1）貯藏溫、濕度條件：貯藏溫、濕度是影響棗果貯藏效果的主要因素，采取溫度為0～1℃，相對濕度為90%～95%為宜，貯後果實的硬度及脫氧合酶活性變化平穩
，口感良好

，其風味得到保持。

　　（2）氣體條件：氣調貯藏
，高二氧化碳
，可引起果實中毒或發生無氧呼吸，加速鮮棗軟化褐變。適宜的氣體指標應為二氧化碳2%～4%，氧氣3%～6%。

　　（3）輔助措施：保鮮包裝與藥物處理是保鮮必要的輔助措施，保鮮包裝、保鮮劑處理與低溫配合可獲得理想效果。如PVC打孔袋包裝
、氯化鈣溶液處理等，都是鮮食棗果貯藏中有效的保鮮措施。