嫩nen綠lv蘆lu筍sun水shui分fen含han量liang較jiao高gao，很hen容rong易yi失shi水shui老lao化hua，給gei鮮xian銷xiao帶dai來lai麻ma煩fan。因yin此ci

，隻zhi有you對dui其qi進jin行xing加jia工gong保bao鮮xian，並bing保bao證zheng符fu合he產chan品pin銷xiao售shou質zhi量liang，才cai能neng滿man足zu國guo內nei外wai市shi場chang的de日ri益yi需xu求qiu。具ju體ti加jia工gong保bao鮮xian技ji術shu如ru下xia：

    一、采收標準

    一般鮮銷蘆筍嫩莖的初加工長度為24～27cm
，采收長度則應為27～30cm。采收時間一般宜在上午9時以前。采收後應剔除病筍、畸形筍、散頭筍及不符合規格要求的細小筍。

    二、工藝流程

    初加工→衝洗→分級→切割→捆紮→包裝。

    三、初加工

    把蘆筍切成長24～27cm的小段
，並去除粘附在筍體上的泥土


；然後
，將筍頭朝上放置於塑料筐內。經挑選
，將直徑為1cm以上，筍體呈翠綠色，不散頭
、不幹癟的蘆筍及時送入加工車間。

    四、衝洗保潔

    初加工後的蘆筍，其表麵往往還帶有許多泥土和髒物，所以，必須進行嚴格的衝洗。即把塑料筐連同蘆筍一起放入水槽中，注入10cm左右深的水，並用塑料管接頭直接衝洗


，將筍體上的泥土
、髒物衝洗幹淨，再在幹淨的水槽中衝洗，至筍體清潔為止。

    五
、精選分級

    分級應根據規格進行，具體有4級：LL級，每支重25～33g
；L級
，每支重16～20g
；M級，每支重12～15g；S級
，每支重12g以下。並注意剔除病斑筍、開裂筍、散頭筍及機械損傷筍和過細的筍。

    六

、切割

    將分級後的蘆筍平整地放於木板上，按預先確定的規格

，切去多餘部分，達到基部不留白色。切割時，斷麵一定要整齊
、清潔
，不能斜切、切碎，不帶尾梢。保鮮綠蘆筍的適宜長度一般為21～24cm
，直徑為1cm以上。

    七、捆紮

    用簡易小天秤過稱，每一小紮筍重為100g。LL級，每紮3～4支；L級，每紮5～6支
；M級，每紮7～8支；S級，每紮9支以上。把過稱後的蘆筍
，用橡皮筋在離基部2cm處捆住，再用國際通用的蘆筍包裝膠帶把筍尖捆紮好，紮點應離筍尖1～2cm左右（一般在筍尖鱗片包頭的基部）。把包紮好的蘆筍放入包裝箱中。

    八、裝箱

    包裝箱常用木箱和泡沫箱、紙箱。海運一般用木箱
，空運的用泡沫箱外套紙箱。在盛放蘆筍時，應在木箱四周墊上3mm厚的海綿
，每箱重6～10kg
，待筍放滿後，再用海綿封麵。裝箱後，在箱體上印上等級、名稱、重量等標識。整個加工過程應不超過12h。

    九
、貯藏運輸

    裝箱後的蘆筍，要及時放入冷藏庫內。由於蘆筍冰點隻有0.6℃，不耐低溫
，因此，冷藏庫的溫度一般控製在0～2℃為宜，為防止嫩莖失水，冷藏庫的相對濕度應保持在90%～95%。蘆筍短距離運輸（2～3h內）可用一般貨車

；長距離運輸的特別是在高溫季節運輸，應采用冷藏車。運輸時間為1天的，溫度控製在0～5℃；運輸時間在1～2天的

，溫度應控製在0～2℃，以保證蘆筍的鮮度和品質。

    張洪路 江蘇省濱海縣三中港開發區食品總廠
，224500
    李強，通迅地址同第1作者