葡萄是我國四大水果之一
，70%以上用於鮮食。近年來鮮食葡萄的產量、貯存量逐年增加。但鮮食葡萄采後置常溫下容易失水、脫粒、腐爛變質，故機械冷藏是解決長期貯藏

，延長供應期的有效方法。

　　工藝流程：選耐貯品種→采收→裝箱→運輸→整理→包裝→預冷→入庫→控製貯藏條件→適時結束貯藏。經多年的貯藏試驗
，我們總結技術要點如下：

　　1、品種選擇

　　鮮xian食shi葡pu萄tao品pin種zhong很hen多duo，但dan耐nai貯zhu性xing差cha異yi較jiao大da。一yi般ban來lai說shuo，早zao熟shu品pin種zhong耐nai貯zhu性xing差cha
，中zhong熟shu品pin種zhong次ci之zhi，晚wan熟shu品pin種zhong耐nai貯zhu。但dan也ye不bu盡jin如ru此ci
，如ru晚wan熟shu品pin種zhong中zhong的de大da寶bao就jiu不bu耐nai貯zhu。果guo皮pi厚hou韌ren，果guo麵mian及ji穗sui軸zhou含han蠟la質zhi
，不bu易yi脫tuo粒li，果guo粒li含han糖tang量liang高gao的de品pin種zhong耐nai貯zhu。同tong一yi品pin種zhong不bu同tong結jie果guo次ci數shu，耐nai貯zhu性xing也ye有you較jiao大da差cha異yi，如ru巨ju峰feng葡pu萄tao的de2、3次果就比1次果耐貯。近年來用冷庫貯存的品種多為龍眼、玫瑰香、馬奶
、巨峰2次果、紅地球、黑大粒
、秋黑、瑞必爾等。

　　2、采收

　　葡pu萄tao是shi非fei躍yue變bian型xing果guo實shi，不bu存cun在zai後hou熟shu過guo程cheng，用yong於yu貯zhu藏zang的de葡pu萄tao應ying在zai充chong分fen成cheng熟shu時shi采cai收shou，在zai不bu發fa生sheng凍dong害hai的de前qian提ti下xia可ke適shi當dang晚wan采cai。因yin為wei晚wan采cai的de葡pu萄tao
，含han糖tang量liang高gao
，果guo皮pi較jiao厚hou，韌ren性xing強qiang，著zhe色se好hao
，果guo粉fen多duo，耐nai貯zhu藏zang。采cai前qian7～10天(tian)應(ying)停(ting)止(zhi)澆(jiao)水(shui)，如(ru)遇(yu)雨(yu)天(tian)則(ze)應(ying)推(tui)遲(chi)采(cai)收(shou)時(shi)間(jian)。采(cai)摘(zhai)時(shi)最(zui)好(hao)在(zai)晴(qing)天(tian)的(de)上(shang)午(wu)露(lu)水(shui)幹(gan)後(hou)進(jin)行(xing)，若(ruo)在(zai)陰(yin)雨(yu)天(tian)或(huo)有(you)露(lu)水(shui)的(de)時(shi)候(hou)采(cai)，果(guo)實(shi)帶(dai)水(shui)容(rong)易(yi)腐(fu)爛(lan)。采(cai)收(shou)時(shi)應(ying)輕(qing)拿(na)輕(qing)放(fang)，避(bi)免(mian)損(sun)傷(shang)，並(bing)盡(jin)量(liang)保(bao)護(hu)果(guo)實(shi)表(biao)麵(mian)的(de)果(guo)粉(fen)。采(cai)後(hou)挑(tiao)選(xuan)穗(sui)大(da)、果粒緊密均勻
、成cheng熟shu一yi致zhi的de果guo穗sui貯zhu藏zang。凡fan破po裂lie損sun傷shang
，遭zao病bing蟲chong損sun傷shang的de果guo粒li及ji青qing綠lv穗sui尖jian和he未wei成cheng熟shu的de小xiao粒li均jun除chu去qu
，然ran後hou按an自zi然ran生sheng長chang狀zhuang態tai裝zhuang箱xiang。及ji時shi放fang置zhi陰yin涼liang通tong風feng處chu，散san去qu田tian間jian熱re
，以yi免mian在zai高gao溫wen下xia發fa酵jiao變bian質zhi。

　　3

、挑選，防腐，包裝

　　選果粒均勻、果穗緊湊、無病蟲害及青綠粒和機械傷的果穗，按自然生長狀態擺放在內襯0.02～0.04mm厚的聚乙烯薄膜袋裏(每箱5～10kg)。用能釋放SO2的亞硫酸鹽類防腐(這是葡萄保鮮的必需環節)，使用時應注意：①用有孔的塑料袋包藥片，放在箱的中上層
，嚴格控製塑料袋上紙眼的大小和數量，使SO2緩慢釋放，防止孔大SO2釋放過快而使葡萄中毒
，過小則達不到防腐保鮮目的。②不要隨意增減防腐劑的用量，用藥少起不到防腐保鮮作用

，用藥過多又會造成SO2中毒。③及時檢查藥劑釋放狀況。

　　4
、貯藏條件

　　溫度-1～0℃，濕度85%～95%，O22%～5%
，CO23%～5%。溫度以果梗不發生凍害為前提。葡萄采後要及時入庫、預冷、快速降溫，以降低其呼吸等代謝強度。濕度在95%以上時易導致多種病原菌產生
，造成果梗黴變、果粒腐爛
，低於85%則會使果梗失水。

　　葡萄果梗是果穗中生理活動最活躍的部分，不僅有呼吸躍變，且呼吸強度是果實8～14倍。氣調貯藏可明顯降低其呼吸強度，但不同品種對低O2
、高CO2的敏感性差異很大，如巨峰，當CO2＞3%時即產生果梗傷害。

　　5、注意事項

　　①用於貯藏保鮮的葡萄
，含糖量不低於16%。采前嚴禁施用植物生長調節劑(如2
，4-D

、色素等)。

　　②庫溫變幅控製在1℃之內，嚴禁波動過大。

　　③葡萄有發黴現象時要及時加工處理或銷售。

　　貯藏實踐證明
，在上述條件下貯藏5～7個月，葡萄的果梗新鮮、果肉飽滿
、無酒精味、澀味等。