01

冰酒起源於哪裏？

答：冰酒起源於德國。據說在1765年，天氣冷得很早且下了一場大雪，雪變成了冰積在葡萄串上。

酒農們以為該年的收成全部完了，結果到了11月，葡萄串還好好地掛在樹上。因為收割晚了
，葡萄比正常情況成熟了很多，糖分增加了。

02

什麼是冰酒
？

答：在寒冷的氣候影響下，當氣溫降到-8度以下時
，葡萄裏的水分大部分結成了冰
，而糖分卻不容易結冰。所以榨汁時，水分榨不出來，隻流出濃稠
、含有高濃度糖分的葡萄汁，將這些微酸而富含有糖分的葡萄汁發酵就成了冰酒。

03

什麼是貴腐酒？

答：shiyongshoudaoguifumeijunqinhaidebaiputaoniangzhierchengde。youyuguifumeijunfuzhezaichengshudeputaoshang，xiquleputaokelilideshuifen，liuxiahennongdetangfenhexiangwei，jiuxiangputaoganyiyang
，yongzheyangdeputaoniangzhichengdejiutangfenhengao。

貴腐黴菌的生長受氣候的製約，因而這種葡萄酒變得十分珍貴。以此價格也比一般葡萄酒貴幾倍。

04

什麼是靜態酒？

答：我們日常飲用的葡萄酒大部分是靜態葡萄酒
，也就是指在葡萄酒發酵的過程中放走產生的二氧化碳，從而得到的葡萄酒。

05

什麼是起泡酒？

答：又名氣泡酒

，就是會不停冒氣泡的葡萄酒

，在釀製過程中保留了發酵時的二氧化碳，稱為汽酒。

酒精含量在8-14度
，有紅（極少）、白
、粉紅色三種。香檳是氣泡酒的典型


，現在專屬用在法國香檳區三種提子以傳統方法釀製的氣泡酒。

06

什麼是雪莉酒
？

答：xuelijiuchanyuxibanya
，yongshaigandeputaoniangzhi
，zainiangzaodeguochengzhongjiarubailandi。zaixuelideniangzaoguochengzhong
，yaojiangtazhuangyuxiangmutongzhong

，baoshaizaiyanyangzhixia
，sangeyuehou，shouqilailengdongchucun。

這種特殊的釀製方式，使雪莉酒有一種特殊的風味，因此不僅酒精度高
，並且口味也偏甜。

07

什麼是加度酒
？

答：加度酒也稱加烈酒或加強型葡萄酒
，它是在發酵過程中加入酒精，終止酵母的運作
，使酒精含量提高到15-22度
，同時也保留了較高的糖分。

08

什麼是波特酒

？

答：波bo特te酒jiu產chan於yu葡pu萄tao牙ya，雖sui然ran和he雪xue莉li酒jiu一yi樣yang屬shu於yu加jia強qiang型xing葡pu萄tao酒jiu

，但dan波bo特te酒jiu是shi在zai葡pu萄tao汁zhi發fa酵jiao的de過guo程cheng中zhong便bian加jia入ru了le酒jiu精jing，葡pu萄tao汁zhi還hai沒mei來lai得de及ji發fa酵jiao完wan全quan便bian因yin為wei高gao溫wen酒jiu精jing的de加jia入ru而er停ting止zhi了le發fa酵jiao
，所suo以yi酒jiu液ye中zhong的de糖tang分fen被bei保bao留liu了le下xia來lai

，波bo特te酒jiu也ye是shi甜tian的de。

09

什麼叫幹邑？

答：幹gan邑yi其qi實shi不bu算suan是shi葡pu萄tao酒jiu，雖sui然ran它ta主zhu要yao原yuan料liao是shi葡pu萄tao，但dan它ta經jing過guo兩liang次ci蒸zheng餾liu
，酒jiu精jing度du大da增zeng

，成cheng為wei高gao度du酒jiu。也ye因yin為wei它ta工gong藝yi和he酒jiu成cheng分fen也ye太tai不bu同tong了le，變bian化hua也ye沒mei有you葡pu萄tao酒jiu豐feng富fu，所suo以yi連lian加jia烈lie葡pu萄tao酒jiu也ye沒mei有you帶dai上shang它ta。

10

葡萄酒酒精怎麼來的？

答：葡萄酒所含的酒精，不是在釀酒的時候加進去的
，而是由葡萄自然發酵而產生的（加烈除外）。葡(pu)萄(tao)中(zhong)的(de)糖(tang)分(fen)和(he)葡(pu)萄(tao)酵(jiao)母(mu)菌(jun)在(zai)一(yi)定(ding)的(de)溫(wen)度(du)條(tiao)件(jian)下(xia)便(bian)可(ke)發(fa)酵(jiao)轉(zhuan)化(hua)為(wei)酒(jiu)精(jing)和(he)各(ge)種(zhong)對(dui)人(ren)體(ti)有(you)益(yi)的(de)成(cheng)分(fen)，發(fa)酵(jiao)是(shi)釀(niang)製(zhi)葡(pu)萄(tao)產(chan)生(sheng)酒(jiu)精(jing)的(de)一(yi)個(ge)重(zhong)要(yao)過(guo)程(cheng)。

11

葡萄酒都要經過橡木桶培養嗎？

答：並bing不bu是shi所suo有you的de葡pu萄tao酒jiu都dou需xu要yao經jing過guo橡xiang木mu桶tong的de培pei養yang，例li如ru裝zhuang瓶ping後hou一yi兩liang年nian即ji需xu飲yin用yong的de葡pu萄tao酒jiu，經jing過guo橡xiang木mu桶tong培pei養yang反fan而er會hui令ling它ta失shi去qu原yuan來lai的de怡yi人ren的de清qing新xin果guo香xiang，而er且qie還hai可ke能neng因yin此ci破po壞huai口kou味wei的de均jun衡heng感gan。

所以
，口味清淡、酒香輕柔的葡萄酒一般避免進橡木桶培養，以免橡木桶的木香和單寧完全掩蓋了酒的原味。

12

經過橡木桶培養的葡萄酒才是好酒嗎？

答：年輕的酒有年輕的風味

，陳年的酒有陳年的魅力
，並不能一概地以口味的特點來評價葡萄酒的好壞，這樣對於葡萄酒也太不公平了。

個人的愛好不同，會有不同的選擇。葡萄酒之所以吸引人，就是誰都能找到他喜愛的酒，每支酒都有他的個性。

13

葡萄酒如何分類

• 按顏色可分為：

  紅葡萄酒

  白葡萄酒

  桃紅葡萄酒

• 按酒液中的糖分含量可分為：

  幹型、半幹型
  、半甜型、甜型

• 按釀造工藝可分為 ：

  靜態酒

  氣泡酒

  加度酒

14

我們為什麼要喝葡萄酒呢
？

答：葡(pu)萄(tao)酒(jiu)是(shi)世(shi)界(jie)上(shang)最(zui)富(fu)於(yu)變(bian)化(hua)的(de)酒(jiu)
，是(shi)有(you)生(sheng)命(ming)的(de)酒(jiu)，也(ye)是(shi)唯(wei)一(yi)呈(cheng)堿(jian)性(xing)的(de)酒(jiu)。法(fa)國(guo)人(ren)吃(chi)那(na)麼(me)多(duo)的(de)高(gao)脂(zhi)肪(fang)食(shi)物(wu)，一(yi)頓(dun)法(fa)國(guo)大(da)餐(can)要(yao)吃(chi)上(shang)數(shu)小(xiao)時(shi)
，可(ke)是(shi)法(fa)國(guo)人(ren)患(huan)心(xin)髒(zang)病(bing)的(de)比(bi)例(li)卻(que)很(hen)低(di)，這(zhe)就(jiu)是(shi)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)功(gong)勞(lao)！

越yue來lai越yue多duo的de研yan究jiu表biao明ming，適shi量liang喝he葡pu萄tao酒jiu可ke增zeng加jia微wei循xun環huan，延yan緩huan衰shuai老lao，能neng美mei容rong養yang顏yan
，又you能neng夠gou軟ruan化hua血xue管guan，預yu防fang動dong脈mai硬ying化hua，是shi心xin腦nao血xue管guan病bing的de克ke星xing，葡pu萄tao酒jiu益yi氣qi調tiao中zhong，調tiao整zheng結jie腸chang功gong能neng，可ke以yi有you助zhu於yu吸xi收shou和he降jiang低di膽dan固gu醇chun
，由you於yu葡pu萄tao酒jiu成cheng分fen非fei常chang豐feng富fu，因yin此ci又you可ke以yi補bu充chong人ren體ti所suo需xu要yao的de多duo種zhong微wei量liang元yuan素su。

最新研究報告，保持堿性體質還能夠防癌治癌。葡萄酒是健康生活的酒，常喝是非常有益的。

15

葡萄酒是混合品種好還是單一品種好呢？

答：這似乎無法比較
，隻在於每個人的喜好。混合的葡萄酒根據幾種不同葡萄的特點相互補充。

例如取70%的赤霞珠的濃鬱，混合20%的美樂的柔順
，加上10%的霞多麗的豐滿果香，以形成完美的結構。當然，根據釀酒師的喜好還可以有其他的混合方式。

舊(jiu)世(shi)界(jie)的(de)酒(jiu)多(duo)是(shi)混(hun)合(he)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)，而(er)新(xin)世(shi)界(jie)的(de)酒(jiu)會(hui)比(bi)較(jiao)多(duo)地(di)喜(xi)歡(huan)單(dan)一(yi)品(pin)種(zhong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)。有(you)些(xie)人(ren)喜(xi)歡(huan)純(chun)碎(sui)的(de)口(kou)感(gan)，有(you)些(xie)人(ren)喜(xi)歡(huan)混(hun)合(he)層(ceng)次(ci)，就(jiu)像(xiang)有(you)的(de)人(ren)偏(pian)愛(ai)獨(du)奏(zou)

，有(you)的(de)人(ren)欣(xin)賞(shang)交(jiao)響(xiang)樂(le)，隻(zhi)是(shi)喜(xi)好(hao)不(bu)同(tong)，沒(mei)有(you)好(hao)壞(huai)之(zhi)分(fen)。

16

可以在超市裏買葡萄酒嗎？

答：chaoshideputaojiuyibanshiyoubutongdedailishangtigongde

，queshinanbianzhenjiahaohuai
，jiudezhiliangzhinengyizhangyudailishangdexinchang，chaoshibingbunengxiangwomendabaopiao。yinci，zaichaoshimaijiu
，zuihaohaishixuanzezijishuxidedailishangsuodailidejiu。

17

葡萄酒豎著放對酒的品質有影響嗎？

答：如果不是長時間的話，對於一般的餐酒，可以說影響不大。超市為了省地方都這樣擺
，超市葡萄酒的克星其實是過於明亮的燈光。

光線對酒的損害是很大的，它加速酒的氧化，使酒變得粗糟。因此想要長期保存的葡萄酒，應該盡量放到避光的
，溫度適宜的地方。

18

怎樣選擇葡萄酒呢？

答：ruguoxiangxunzhaoyipingshihezijideputaojiu，keyiduizhaoshubenshangmiaohuiputaopinzhongdekouweitedianlaixuanze，ranerputaojiudeganshoubingbushiguangkaokanshuhuodede，ruguobuqinzichanghebijiao

，ruheyongyouzijideganshoune？

由於受一些葡萄酒片麵宣傳的不良引導，好多人一聽到法國波爾多，便兩眼發亮。那到底“法國波爾多”是否就是優秀葡萄酒的標誌呢？應該說

，波爾多是優質葡萄酒的產區，很多頂級的酒都產自波爾多
，但不一定產自波爾多的都是好酒。

那些標著200元的波爾多葡萄酒，最好還是不要盲目崇拜，說不定
，它喝起來的口感還不如100元的美國酒。

在沒有形成自己的品酒習慣和仍然不清楚自己偏好哪一種葡萄酒的時候
，作為餐酒：如果隻是希望買一瓶普通的餐酒

，吃飯的時候增加風味並且為自己軟化血管
，那麼隻需選擇普通的餐酒就可以了
，100元左右的進口餐酒，完全可以讓你享受美味和健康。

19

酒標包含了什麼內容呢？

① 葡萄品種：並不是所有葡萄酒的酒瓶上都會有標示葡萄種類。新世界的酒規定一瓶酒中含某種葡萄酒75%以上，才能在瓶子上標示該品種名稱。

傳統的歐洲葡萄產區則各有不同的規定，如德國、法國，酒標上如果出現某種葡萄品種的名稱時，表示該酒至少有85%是使用該種葡萄所釀製的。新世界的酒標上較常看到標示品種的名稱。

② 葡萄酒莊名稱：葡萄酒的名稱通常會是酒莊的名稱，也有可能是莊園主持特定的名稱
，甚至可能是產區名稱。

③ 收成年份：酒(jiu)瓶(ping)上(shang)標(biao)示(shi)的(de)年(nian)份(fen)為(wei)葡(pu)萄(tao)的(de)收(shou)成(cheng)年(nian)份(fen)。歐(ou)洲(zhou)各(ge)傳(chuan)統(tong)的(de)產(chan)區(qu)，特(te)別(bie)是(shi)在(zai)北(bei)方(fang)的(de)葡(pu)萄(tao)種(zhong)植(zhi)區(qu)
，由(you)於(yu)氣(qi)候(hou)不(bu)如(ru)美(mei)國(guo)等(deng)產(chan)區(qu)穩(wen)定(ding)
，所(suo)以(yi)品(pin)質(zhi)隨(sui)年(nian)份(fen)的(de)不(bu)同(tong)有(you)很(hen)大(da)的(de)差(cha)異(yi)。

在zai購gou買mai葡pu萄tao酒jiu時shi，歐ou洲zhou酒jiu年nian份fen是shi一yi項xiang重zhong要yao參can考kao因yin素su，由you此ci可ke辨bian別bie該gai酒jiu的de酒jiu齡ling和he葡pu萄tao收shou成cheng好hao壞huai情qing況kuang。如ru未wei標biao示shi年nian份fen，則ze表biao示shi該gai酒jiu由you不bu同tong年nian份fen的de葡pu萄tao釀niang製zhi而er成cheng，除chu了le少shao數shu葡pu萄tao酒jiu（如氣泡酒、加度酒等）之外，是品質不算太好的葡萄酒。

④ 等級：putaojiushengchanguotongchangdouyouyangedepinzhiguanzhi，geguodejiudengjihuafenfangfabutong。tongchangjiushijiedechanpinyoujiubiaokekanchutadedengjigaodi。danxinshijieyouyumeiyoufenjizhidu，suoyimeiyoubiaoshi。

⑤ 產區：就葡萄酒生產地來說，酒標上的產區名稱是一項重要信息。知道是某產區的酒，就大略知道該酒的特色、口味。某些酒產地的名稱幾乎等於該酒的名氣。