1.按品種分類

要說全世界有多少種酒，估計至今還沒有人明確的統計過。但世界上有公認八大烈酒的說法，其種類和產地分別是：

琴酒也稱金酒（Gin）荷蘭

威士忌（Whisky）蘇格蘭

白蘭地（Brandy）法國

伏特加（Vodka）俄羅斯

朗姆酒（Rum）古巴

龍舌蘭酒（Tequila）墨西哥

日本清酒（Sake）日本

中國白酒（Baijiu）中國

有(you)的(de)朋(peng)友(you)可(ke)能(neng)會(hui)問(wen)了(le)
，為(wei)什(shen)麼(me)沒(mei)有(you)啤(pi)酒(jiu)和(he)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)，這(zhe)兩(liang)種(zhong)酒(jiu)也(ye)是(shi)很(hen)普(pu)及(ji)呀(ya)。其(qi)實(shi)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)和(he)啤(pi)酒(jiu)屬(shu)於(yu)發(fa)酵(jiao)酒(jiu)。既(ji)然(ran)都(dou)講(jiang)到(dao)了(le)這(zhe)裏(li)那(na)大(da)家(jia)一(yi)起(qi)來(lai)看(kan)看(kan)世(shi)界(jie)上(shang)知(zhi)名(ming)發(fa)酵(jiao)酒(jiu)吧(ba)。

葡萄酒及各種衍生酒分布全球各地

啤酒，全球各地

黃酒，產地中國

米酒

，產地中國

果酒，全球各地都在出產

馬奶酒，蒙古地區出產

2.按原料分類

在全世界範圍內來看，用來釀酒的原料可謂是非常多。穀物、根莖類植物、水果
、甚至甘蔗這類含糖量高的植物也可以。按照原料來分類的話，一般來說可以分為下麵三種：

穀物

糧食酒就是以糧食為主要原料生產的酒。高度的中國白酒、威士忌以及低度的啤酒都屬於這種範疇。

水果

果酒就是用果類為原料生產的酒，高度的白蘭地、低度的葡萄酒屬於這個種類。

其他原料

釀酒的原料很廣泛，比如朗姆酒就是用甘蔗汁釀製的，蒙古地區的馬奶酒是用是乳液釀製的。

3.按生產工藝分類



 

目前，按照生產工藝的特征來分，可以分為兩大類：

蒸餾酒

蒸餾酒就是在生產工藝中
，必須經過蒸餾過程才取得最終產品的酒
，一般情況下蒸餾酒的度數都比較高。如我國的白酒
，外國的白蘭地、威士忌
，伏特加就是蒸餾酒。

發酵酒

發酵酒又稱為非蒸餾酒，在生產過程中不經過蒸餾便形成了最終產品。如黃酒、啤酒、葡萄酒和其他果酒等。因為沒有蒸餾的工序，所以這種酒的度數一般比較低。

 第二篇 中國白酒

從世界範圍內看了一下對酒的各種分類，我們再回到國內看看可以從哪些角度來對白酒進行分類吧。

1.按香型分類
 

中國地大物博
，每一種香型的白酒都有自己的特色，目前主流的有七種香型：濃香型、醬香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型、馥鬱香型。

zaizhongduoxiangxingdebaijiuzhong，nongxiangxingshifenbufanweizuiguangdeyizhongxiangxing。zhongguobaijiukannongxiang，zuimeinongxiangzaisichuan。yinweisichuanwenrundeqihouhefengpeideyushui，zhelichengweileyunyuyouzhinongxiangxingbaijiudejizhongchandi。zaixiangyuquanguodemingjiudaimingci“茅五劍”中
，五糧液和劍南春正是來自四川。

2.按發酵法分類
 

按發酵特征來分類
，也是一種常見的方法。

固態法白酒

在配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中都采用固體狀態流轉而釀製的白酒
，發酵容器主要采用地缸
、窖池、大木桶等設備，多采用甑桶蒸餾。

固態法白酒酒質較好
、香氣濃鬱、口感柔和
、綿甜爽淨、餘味悠長，包括劍南春在內的國內名酒絕大多數是固態發酵白酒。

液態法白酒

以液態法發酵蒸餾而得基酒，再經串香、勾兌而成的白酒。發酵蒸餾均在液體狀態下進行。這種發酵方式產酒量高，稍顯不足的是采用液態發酵所得的香味物質略少。

3.按曲藥分類
 

大曲酒

以大曲做糖化發酵劑。主要的原料有：大麥、小麥和一定數量的豌豆
，大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵。大(da)曲(qu)酒(jiu)所(suo)釀(niang)的(de)酒(jiu)質(zhi)量(liang)較(jiao)好(hao)
，多(duo)數(shu)名(ming)牌(pai)優(you)質(zhi)酒(jiu)均(jun)以(yi)大(da)曲(qu)釀(niang)成(cheng)。劍(jian)南(nan)春(chun)製(zhi)作(zuo)大(da)曲(qu)的(de)工(gong)藝(yi)源(yuan)遠(yuan)流(liu)長(chang)，在(zai)現(xian)代(dai)科(ke)學(xue)分(fen)析(xi)技(ji)術(shu)的(de)加(jia)持(chi)下(xia)，劍(jian)南(nan)春(chun)的(de)這(zhe)種(zhong)“包包”大曲，更是將原料的養分和天地的靈氣盡情釋放出來
，轉化成了複雜且多樣的香味成分。

小曲酒

以(yi)小(xiao)曲(qu)做(zuo)糖(tang)化(hua)發(fa)酵(jiao)劑(ji)。小(xiao)曲(qu)這(zhe)種(zhong)曲(qu)藥(yao)的(de)特(te)點(dian)的(de)發(fa)酵(jiao)能(neng)力(li)強(qiang)，產(chan)酒(jiu)的(de)效(xiao)率(lv)比(bi)大(da)曲(qu)高(gao)，但(dan)是(shi)由(you)於(yu)曲(qu)藥(yao)體(ti)積(ji)小(xiao)
，並(bing)不(bu)能(neng)帶(dai)來(lai)包(bao)包(bao)大(da)曲(qu)那(na)種(zhong)豐(feng)富(fu)的(de)變(bian)化(hua)性(xing)

，產(chan)香(xiang)的(de)能(neng)力(li)也(ye)是(shi)偏(pian)弱(ruo)。

麩曲酒

以麥麩做培養基接種的純種曲黴做糖化劑，用純種酵母為發酵劑生產出的酒。發酵時間短
、生產成本低。此類酒的產量也是最大的。

4.按原料分類

中國白酒的原料大多采用的是穀物類糧食
，但其中也有細微差別。

單糧流派

顧名思義，這種流派在釀酒的過程中隻采用一種主糧，這種主糧大多數情況下是高粱。因為高粱含澱粉量豐富、富含單寧，是很好的釀酒原料。並且高粱穀殼堅硬，在窖池中堆積發酵的時候透氣性好。純高粱酒有很強的獨特個性，它猶豫一匹待馴服的野馬
，需要你對酒有很強的駕馭能力。

多糧流派

這zhe種zhong流liu派pai在zai釀niang酒jiu的de時shi候hou一yi般ban會hui采cai用yong多duo種zhong糧liang食shi混hun合he發fa酵jiao，多duo種zhong糧liang食shi混hun合he發fa酵jiao當dang然ran就jiu與yu單dan糧liang發fa酵jiao不bu同tong
，多duo種zhong原yuan料liao帶dai來lai了le更geng多duo的de可ke能neng性xing和he變bian化hua性xing。酒jiu體ti吸xi取qu了le多duo種zhong糧liang食shi的de精jing華hua，前qian段duan
、中段的香味變得更加醇厚豐富，尾段的香味更加耐人尋味。