經jing篩shai選xuan後hou的de殘can次ci碎sui大da米mi，往wang往wang因yin為wei蒸zheng煮zhu的de米mi飯fan不bu如ru精jing大da米mi好hao吃chi，因yin而er被bei人ren們men輕qing視shi，甚shen至zhi當dang作zuo飼si料liao，如ru果guo利li用yong碎sui大da米mi為wei原yuan料liao，將jiang其qi加jia工gong成cheng豆dou腐fu
，其qi質zhi量liang
、口感能與黃豆豆腐相媲美，深為消費者所喜愛。加工技術如下：
    
    一
、主要原料：碎大米、石灰粉。
    
    二、製作工藝：浸泡→磨漿→煮漿→定型→成品。
    
    三、操作方法：
    1、水泡：先用清水將碎大米淘洗2—3次
，除去雜質
，再加入適量清水浸泡


，同時按每公斤碎大米加新石灰粉50克的比例製成石灰乳，加入碎大米浸泡水中。石灰乳的製法：取石灰粉用清水調成石灰漿，並過濾，濾液即為石灰乳液。加入碎大米浸泡缸時，應隨加隨攪拌，以達均勻混合，然後靜置4—5小時。
    2、磨漿：待大米浸泡成黃色時，過濾出大米
，用清水洗淨，再加2倍量的清水，帶水用石磨磨成米漿。
    3、煮漿：向幹淨無油汙的鐵鍋中，按每公斤碎大米加2公斤清水的比例，加入定量的清水
，加進全部米漿，攪拌後用大火燒煮
，至半熟時改用小火燒煮
，直到煮熟為止。
    4、定型：漿煮熟後，趁熱倒入已墊一層白布的模具中，控製料漿厚度3.3厘米左右，自然冷卻至凝固定型
，此時，大米豆腐即成，出售時，按食用者的需求劃分小塊。此法每公斤大米可製取7公斤左右的豆腐
，利潤較高。