甜玉米（ＺｅａｍａｙｓＬ．ｓａｃｈａｒａｔａ）是玉米的一個亞種。
    屬甜質型果、蔬兼用型品種，乳熟期鮮玉米棒含糖量高
，是普通玉米的１倍～２倍。籽粒味甜
、質粘、軟、脆(cui)嫩(nen)
，有(you)香(xiang)味(wei)

，適(shi)口(kou)性(xing)好(hao)，風(feng)味(wei)獨(du)特(te)，既(ji)可(ke)作(zuo)水(shui)果(guo)生(sheng)食(shi)，也(ye)可(ke)作(zuo)蔬(shu)菜(cai)熟(shu)食(shi)，因(yin)此(ci)又(you)稱(cheng)為(wei)果(guo)用(yong)玉(yu)米(mi)或(huo)蔬(shu)用(yong)玉(yu)米(mi)。甜(tian)玉(yu)米(mi)營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)，不(bu)僅(jin)含(han)糖(tang)量(liang)高(gao)，其(qi)脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)比(bi)普(pu)通(tong)玉(yu)米(mi)高(gao)一(yi)倍(bei)以(yi)上(shang)，且(qie)含(han)有(you)較(jiao)高(gao)的(de)維(wei)生(sheng)素(su)Ａ

、Ｂ
、Ｃ和維生素Ｅ
，還hai含han有you人ren體ti所suo必bi需xu的de其qi他ta糧liang食shi作zuo物wu所suo不bu足zu的de氨an基ji酸suan。甜tian玉yu米mi目mu前qian正zheng以yi一yi種zhong新xin型xing食shi品pin進jin入ru消xiao費fei市shi場chang

，對dui調tiao劑ji果guo蔬shu市shi場chang供gong需xu平ping衡heng
，起qi到dao很hen大da的de作zuo用yong。
    現代果蔬產品的流行，在任何階段都要求很高的鮮度。對果蔬玉米則要求甜度高
，果皮軟而好吃
，口中不留殘渣
，“食味”良好。影響“食味”的首要因素是收獲時間。采收過早
，內容物含量少，影響產量，而且水分多，糖分少
；采收過遲，籽粒皮厚渣多，食味也淡，失去商品價值。其次是采後處理方法。
    現介紹幾種采收的判斷標準和采收後處理方法。
    １．采收期的判斷
    （１）外觀判斷法從田間雌穗受粉日計起，春玉米１８天～２１天，秋玉米２０天～２５天。同時花絲顏色轉為茶褐色，由頂端枯黃至苞葉口；苞葉顏色轉淡黃色，用手摸果穗頂端苞葉，苞葉放鬆
，此時即可采收。
    （２）有效積溫判斷法從雌穗葉絲受粉日計起，計算大於１０℃的有效積溫達３００℃～３６０℃時
，表明果穗已經乳熟，可以采收。
    （３）籽粒性狀判斷法剝開苞葉，可見籽粒飽滿，色澤金黃（黃粒型），有(you)光(guang)澤(ze)，用(yong)手(shou)指(zhi)壓(ya)掐(qia)中(zhong)上(shang)部(bu)籽(zi)粒(li)
，擠(ji)破(po)時(shi)汁(zhi)液(ye)為(wei)乳(ru)狀(zhuang)或(huo)糊(hu)狀(zhuang)。黑(hei)甜(tian)玉(yu)米(mi)籽(zi)粒(li)顏(yan)色(se)應(ying)呈(cheng)紫(zi)黑(hei)色(se)，籽(zi)粒(li)擠(ji)破(po)時(shi)流(liu)出(chu)液(ye)應(ying)為(wei)粘(zhan)稠(chou)狀(zhuang)。有(you)條(tiao)件(jian)者(zhe)可(ke)取(qu)中(zhong)部(bu)籽(zi)粒(li)測(ce)定(ding)果(guo)皮(pi)強(qiang)度(du)在(zai)２５０克～２９０克之間
，即可采收。
    （４）含水率和含糖率鮮棒含水率同“食味”密切相關，適宜采收期籽粒的含水率應在６５％～７０％之間；苞葉含水率在７０％～７２％。含糖率是決定食味的關鍵所在，有條件者應根據品種特性測定在含糖量最高時采收。
    但是含糖量測定方法繁瑣

，所需儀器較多，在農村一般難以實行。
    ２．采後處理
    甜(tian)玉(yu)米(mi)收(shou)獲(huo)後(hou)品(pin)質(zhi)變(bian)化(hua)很(hen)快(kuai)
，特(te)別(bie)是(shi)在(zai)溫(wen)度(du)較(jiao)高(gao)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)，其(qi)含(han)糖(tang)量(liang)下(xia)降(jiang)更(geng)快(kuai)，因(yin)此(ci)栽(zai)培(pei)地(di)應(ying)盡(jin)可(ke)能(neng)地(di)接(jie)近(jin)集(ji)散(san)地(di)或(huo)市(shi)常(chang)同(tong)時(shi)在(zai)采(cai)後(hou)根(gen)據(ju)不(bu)同(tong)情(qing)況(kuang)作(zuo)些(xie)必(bi)要(yao)的(de)保(bao)護(hu)措(cuo)施(shi)。
    （１）上市處理鮮棒采收後，立即挑選無病蟲害、受粉完整、無wu損sun傷shang的de果guo穗sui，剝bo去qu苞bao葉ye，清qing洗xi去qu須xu
，濾lv幹gan水shui分fen，用yong保bao鮮xian袋dai分fen裝zhuang。泡pao沫mo箱xiang底di層ceng預yu放fang碎sui冰bing塊kuai，再zai放fang一yi層ceng帶dai孔kong塑su料liao板ban，將jiang玉yu米mi棒bang整zheng齊qi排pai放fang箱xiang內nei，即ji可ke直zhi接jie上shang市shi場chang銷xiao售shou。如ru直zhi接jie送song往wang超chao市shi冷leng貨huo架jia，在zai７天～１０天仍可保持較高品質。
    （２）冷凍處理挑選剛采收無病蟲害
、授粉完整、無損傷的果穗，剝去苞葉，清洗去須
，濾幹水分
，裝箱預冷，速凍貯藏。這種方式可使鮮棒在３０天內仍保持較高品質，同時可調節鮮棒在淡季上市，提高經濟效益。