稻穀的穎殼較堅硬
，對籽粒起保護作用，能在一定程度上抵抗蟲害及外界溫、濕度的影響，因此，稻穀比一般成品糧好保管。但是稻穀易生芽
，不耐高溫
，需要特別注意。

大多數稻穀（如秈稻）無後熟期，在收獲時就已生理成熟，具有發芽能力。同時稻穀萌芽所需的吸水量低。因此，稻穀在收獲時
，如連遇陰雨，未能及時收割
、脫粒、整曬，那麼稻穀在田間、場地就會發芽。保管中的稻穀，如果結露、返潮或漏雨時，也容易生芽。稻穀脫粒、整曬不及時，連草堆垛，容易漚黃。生芽和漚黃的稻穀
，品質和保管穩定性都大為降低。

稻穀不耐高溫，過夏的稻穀容易陳化
，烈日下暴曬的稻穀，或暴曬後驟然遇冷的稻穀，容易出現“爆腰”現象。

新稻穀入倉後不久，如遇氣溫下降，往往在糧堆表麵結露，使表層糧食水分增高，不利儲藏
，應及時降低表層儲糧水分。

2．稻穀的保管方法　

保證入庫稻穀質量：水分大


、雜質多、不(bu)完(wan)善(shan)粒(li)多(duo)的(de)稻(dao)穀(gu)

，容(rong)易(yi)發(fa)熱(re)黴(mei)變(bian)，而(er)不(bu)耐(nai)久(jiu)藏(zang)。因(yin)此(ci)，提(ti)高(gao)入(ru)庫(ku)稻(dao)穀(gu)質(zhi)量(liang)，是(shi)稻(dao)穀(gu)安(an)全(quan)儲(chu)藏(zang)的(de)關(guan)健(jian)。稻(dao)穀(gu)的(de)安(an)全(quan)水(shui)分(fen)標(biao)準(zhun)，應(ying)根(gen)據(ju)品(pin)種(zhong)、季節、地區
、氣候條件考慮決定。一般秈稻穀在13%以下，粳稻穀在14%以下。雜質和不完善粒越少越好。如入庫稻穀水分大
，雜質多，應分等儲存
，及時晾曬或烘幹
，並進行過篩或風選清除雜質。

適時通風：新稻穀由於呼吸旺盛、糧liang溫wen和he水shui分fen較jiao高gao，應ying適shi時shi通tong風feng，降jiang溫wen降jiang水shui。特te別bie一yi到dao秋qiu涼liang，糧liang堆dui內nei外wai溫wen差cha大da，這zhe時shi更geng應ying加jia強qiang通tong風feng，結jie合he深shen翻fan糧liang麵mian


，散san發fa糧liang堆dui濕shi熱re，以yi防fang結jie露lu。有you條tiao件jian可ke以yi采cai用yong機ji械xie通tong風feng。

低溫密閉：充分利用冬季寒冷幹燥的天氣，進行通風
，使糧溫降低到10℃以下，水分降低到安全標準以內
，在春季氣溫上升前進行壓蓋密閉，以便安全度夏。

（二）小麥　

1．小麥的儲藏特點

吸濕性強：小麥種皮較薄
，組織結構疏鬆
，吸濕能力較強。

後熟期長：小xiao麥mai後hou熟shu期qi較jiao長chang。品pin種zhong不bu同tong，後hou熟shu期qi長chang短duan也ye不bu同tong。大da多duo數shu品pin種zhong後hou熟shu期qi從cong兩liang周zhou至zhi兩liang個ge月yue不bu等deng。含han水shui量liang適shi宜yi的de小xiao麥mai
，完wan成cheng後hou熟shu作zuo用yong之zhi後hou，品pin質zhi有you所suo改gai善shan
，儲chu藏zang穩wen定ding性xing還hai有you所suo提ti高gao。

較耐高溫：小麥具有較強的耐熱性。據試驗，水分17%時的小麥，在溫度不超過46℃時進行幹燥
；或水分在13％以下時，曝曬溫度不超過54℃

，meihuoxingbuhuijiangdi，fayalirengrandedaobaochi。mochengdexiaomaifengongyipinzhibudanbujiangdi，faneryousuogaishan，zuochengmantousongruanpengda。zhejiuweixiaomaicaiyonggaowenganzaohuogaowenshachongtigongleyiju。

具有耐儲性：小麥最大的有點是具有較好的耐儲性。完成後熟的小麥
，呼吸作用微弱
，比其它穀類糧食都低。正常的小麥，水分在標準以內（12.5％），在常溫下一般儲存3-5年或低溫（15℃）儲藏5－8年，其食用品質無明顯變化。

易受蟲害：小麥是抗蟲性差、染蟲率較高的糧種。除少數豆類專食性蟲種外，小麥幾乎能被所有的儲糧害蟲侵染，其中以玉米象、麥蛾等危害最嚴重。小麥成熟
、收獲、入庫正是夏季
，正值害蟲繁育、發生階段
，入庫後氣溫高，若遇陰雨，就造成害蟲非常適宜的發生條件。

2. 小麥的儲藏方法

嚴格控製水分：由於小麥吸濕性能力強

，小麥儲藏應注意降水、防潮。應充分利用小麥收獲後的夏季高溫條件進行暴曬，使小麥水分控製在12.5%以下，再行入庫。小麥入庫後則應做好防潮措施，並注意後熟期間可能引起的水分分層和上層“結頂”現象。

熱入倉密閉儲藏：xiaomaichenrerucangmibichuzang
，shiwoguochuantongdechumaifangfa。tongguorishai


，kejiangdixiaomaihanshuiliang，tongshizaibaoshaiherucangmibiguochengzhongkeyishoudaogaowenshachongzhijundexiaoguo。duiyuxinshouhuodexiaomainengcujinhoushuzuoyongdewancheng。youyuhaichongdemiejue
，xiaomaihanshuilianghedaijunliangdejiangdi

，huxiqiangdudadajianruo，keshixiaomaichangqianquanchuzang。

小麥趁熱入倉的具體操作方法是：在三伏盛夏，選擇晴朗
、氣溫高的天氣
，將麥溫曬到50℃左右，保持2小時高溫
，水分降到12.5%以下

，於下午3點前後聚堆，趁熱入倉，整倉密閉
，使糧溫在46℃左右持續10天左右，可殺死全部害蟲。此後，糧溫逐漸下降與倉溫平衡
，轉入正常密閉儲藏。

       另外，熱入倉密閉儲藏所使用的倉房
、器材、用具等均需事先殺蟲。

低溫密閉儲藏：小xiao麥mai雖sui能neng耐nai高gao溫wen，但dan在zai高gao溫wen下xia待dai持chi續xu儲chu藏zang長chang時shi間jian也ye會hui降jiang低di小xiao麥mai品pin質zhi。因yin此ci，可ke將jiang小xiao麥mai在zai秋qiu涼liang以yi後hou進jin行xing自zi然ran通tong風feng或huo機ji械xie通tong風feng充chong分fen散san熱re
，並bing在zai春chun暖nuan前qian進jin行xing壓ya蓋gai密mi閉bi以yi保bao持chi低di溫wen狀zhuang態tai。低di溫wen儲chu藏zang是shi小xiao麥mai長chang期qi安an全quan儲chu藏zang的de基ji本ben方fang法fa。小xiao麥mai保bao持chi一yi定ding的de低di溫wen
，對dui於yu延yan長chang種zhong子zi壽shou命ming，保bao持chi品pin質zhi有you一yi定ding的de好hao處chu。

小麥還可以處於冷凍的條件下
，保持良好的品質，如幹燥的小麥在－5℃的低溫條件下儲藏

，有利於生命力的增強。因此，利用冬季嚴寒低溫，進行翻倉
、除雜、冷凍
，將麥溫降到0℃左zuo右you，而er後hou趁chen冷leng密mi閉bi，對dui於yu消xiao滅mie麥mai堆dui中zhong的de越yue冬dong害hai蟲chong，有you較jiao好hao的de效xiao果guo。低di溫wen密mi閉bi可ke以yi長chang期qi儲chu藏zang

，但dan要yao嚴yan防fang與yu濕shi熱re氣qi流liu接jie觸chu
，以yi免mian造zao成cheng麥mai堆dui表biao層ceng結jie露lu。

（三）玉米　

1. 玉米儲藏特點

玉yu米mi原yuan始shi水shui分fen大da，成cheng熟shu度du不bu均jun勻yun。玉yu米mi在zai我wo國guo主zhu要yao產chan區qu北bei方fang
，收shou獲huo時shi天tian氣qi已yi冷leng，加jia之zhi玉yu米mi果guo穗sui處chu有you苞bao葉ye

，在zai植zhi株zhu上shang得de不bu到dao充chong分fen的de日ri曬shai幹gan燥zao，所suo以yi玉yu米mi的de原yuan始shi水shui分fen一yi般ban較jiao高gao。新xin收shou獲huo的de玉yu米mi水shui分fen在zai華hua北bei地di區qu一yi般ban為wei15-20％，在東北和內蒙地區一般為20-30％。yumidechengshuduwangwangbuhenjunyun，zheshiyouyutongyiguosuidedingbuyujibushoufenshijianbutong，zhishidingbuzilichengshudubugou。chengshudubujunyundeyumi，buliyuanquanchuzang。

玉米的胚大
，呼吸旺盛。玉米的胚幾乎占玉米籽粒總體積的1/3
，占籽粒重量的10%～12%。玉米的胚含有30%以上的蛋白質和較多的可溶性糖，所以吸濕性強，呼吸旺盛。據試驗，正常玉米的呼吸強度要比正常小麥的呼吸強度大8～11倍。玉米的吸收和散發水分主要通過胚部進行。

玉米胚部含脂肪多，容易酸敗。玉米胚部含有整粒中77-89％的脂肪，所以胚部的脂肪酸值始終高於胚乳
，酸敗也首先從胚部開始。

玉yu米mi胚pei部bu的de帶dai菌jun量liang大da，容rong易yi黴mei變bian。玉yu米mi胚pei部bu營ying養yang豐feng富fu

，微wei生sheng物wu附fu著zhe量liang較jiao多duo。據ju測ce定ding，玉yu米mi經jing過guo一yi段duan儲chu藏zang後hou，其qi帶dai菌jun量liang比bi其qi他ta禾he穀gu類lei糧liang食shi高gao得de多duo。玉yu米mi胚pei部bu是shi蟲chong、黴首先為害的部位
，胚部吸濕後
，在適宜的溫度下，黴菌即大量繁殖，開始黴變。

(2)玉米儲藏方法

玉米要安全儲藏的關鍵是提高入庫質量，降低糧食水分。由於各地的氣溫、氣濕有較大差異
，應根據本地具體情況，采用相應的儲藏措施。

       分等級：分水分不同入倉。玉米入倉時要做到按含水量不同、按等級不同分開儲藏。為安全儲藏打下初步基礎。水分含量高的玉米入庫前應進行烘幹。

低溫密閉：根據玉米的儲藏特性，適合低溫、幹gan燥zao儲chu藏zang。其qi方fang法fa有you兩liang種zhong，一yi種zhong是shi幹gan燥zao密mi閉bi
，一yi種zhong是shi低di溫wen冷leng凍dong密mi閉bi。南nan方fang地di區qu收shou獲huo後hou的de玉yu米mi有you條tiao件jian進jin行xing充chong分fen幹gan燥zao，在zai降jiang低di到dao安an全quan水shui分fen之zhi後hou過guo篩shai入ru倉cang密mi閉bi儲chu藏zang。北bei方fang地di區qu玉yu米mi收shou獲huo後hou受shou到dao氣qi溫wen限xian製zhi，高gao水shui分fen玉yu米mi降jiang到dao安an全quan水shui分fen是shi很hen有you困kun難nan的de，除chu有you條tiao件jian進jin行xing烘hong幹gan降jiang水shui外wai，基ji本ben上shang可ke采cai用yong低di溫wen冷leng凍dong入ru倉cang密mi閉bi儲chu藏zang。其qi作zuo法fa是shi利li用yong冬dong季ji寒han冷leng幹gan燥zao的de天tian氣qi，攤tan涼liang降jiang溫wen，糧liang溫wen可ke降jiang到dao－10℃以下，然後過篩清霜
、清雜，趁低溫晴天入倉密閉儲藏。

玉米果穗儲藏：玉米不脫粒，果穗儲藏是一種比較成熟的經驗，很早就為我國農民廣泛采用。由於果穗堆內孔隙度大（可達51.7%），通(tong)風(feng)條(tiao)件(jian)好(hao)，又(you)值(zhi)低(di)溫(wen)季(ji)節(jie)，因(yin)此(ci)，盡(jin)管(guan)高(gao)水(shui)分(fen)玉(yu)米(mi)果(guo)穗(sui)呼(hu)吸(xi)強(qiang)度(du)仍(reng)然(ran)很(hen)大(da)，也(ye)能(neng)保(bao)持(chi)熱(re)能(neng)代(dai)謝(xie)平(ping)衡(heng)，堆(dui)溫(wen)變(bian)化(hua)較(jiao)小(xiao)。在(zai)冬(dong)春(chun)季(ji)節(jie)長(chang)期(qi)通(tong)風(feng)條(tiao)件(jian)下(xia)，玉(yu)米(mi)得(de)以(yi)逐(zhu)步(bu)幹(gan)燥(zao)。當(dang)水(shui)分(fen)降(jiang)到(dao)14.5%～15%時
，即可脫粒轉入粒藏。

yumiguosuichuzang
，zilipeibumaizangzaiguosuisuizhounei，duichongmeiqinhaiyouyidingdebaohuzuoyong。ciwai，suizhouneideyangfenzaichuqirengkejixushusongdaozilinei
，zengjiazilideyangfen。

（四）大豆　

1．大豆的儲藏特點

大豆粒圓，種皮光滑，籽粒堅硬，抗蟲、黴mei能neng力li較jiao強qiang
，但dan破po損sun的de大da豆dou易yi於yu變bian質zhi。大da豆dou籽zi粒li中zhong含han有you豐feng富fu的de蛋dan白bai質zhi和he脂zhi肪fang
，在zai空kong氣qi濕shi度du大da時shi容rong易yi吸xi濕shi
，經jing夏xia季ji高gao溫wen影ying響xiang後hou，易yi變bian色se變bian味wei
，嚴yan重zhong的de發fa生sheng浸jin油you
，同tong時shi，高gao溫wen高gao濕shi還hai易yi使shi大da豆dou發fa芽ya率lv降jiang低di。

在相對濕度為70%以下，大豆的吸濕性弱於玉米和小麥
，但在相對濕度為90%時
，大豆的平衡水分則大於玉米和小麥，因此
，儲藏大豆要特別做好防潮工作。

易走油
、赤變。大豆水分超過13%以上時
，隨著溫度的升高，首先豆粒發軟

，然後在兩子葉靠胚部位的色澤變紅，俗稱“紅眼”，以後豆粒內部紅色加深並逐漸擴大，俗稱“赤變”，嚴重時，子葉蠟狀透明，有浸油脫皮現象。

2. 大豆的儲藏方法

充分幹燥：大豆脫粒後要抓緊整曬，降低水分。需要長期儲藏的大豆水分不得超過12.5%，含水量再高，就容易黴變。

適時通風：xinrukudedadouzilijianshuifenbujunyun，jiazhihoushuzuoyong，huxiwangsheng，dadouduineishirejijujiaoduo，tongshizhengzhiqiwenxiajiangjijie
，jiyichanshengjieluxianxiang。yinci，dadouruku3～4周左右，應及時通風，散顯散熱，以增強大豆的耐藏性。

低溫密閉：在嚴冬季節將大豆進行冷凍，采用低溫密閉儲藏，既可以隔絕外界溫濕度的影響和害蟲感染，又能防止浸油
、赤變，有利於保持大豆的品質。