山藥又名薯蕷和長芋
，屬薯蕷科，以其肥大的塊根或圓柱狀根供食用。塊根中含有蛋白質1.5%，碳水化全哦14.4%，並含有我種維生素和膽堿等，營養價值較高。山藥為多年生宿根性蔓生植物
，喜溫暖
，不耐寒
，塊根10℃以上開始發芽，莖葉生長以25℃－28℃為最適

，塊莖膨大以20℃－24℃最快。我國除東北和西北外，其餘各省、區均有山藥栽培。現將山藥栽培要點介紹如下： 

    一
、土地選擇　　選擇地勢高燥
、排水良好、土層深厚、鬆(song)軟(ruan)的(de)沙(sha)壤(rang)土(tu)或(huo)壤(rang)土(tu)田(tian)塊(kuai)，要(yao)求(qiu)上(shang)下(xia)土(tu)質(zhi)一(yi)致(zhi)，如(ru)下(xia)層(ceng)有(you)較(jiao)薄(bo)的(de)粘(zhan)重(zhong)土(tu)層(ceng)，挖(wa)溝(gou)時(shi)挖(wa)去(qu)，也(ye)可(ke)種(zhong)植(zhi)。土(tu)壤(rang)以(yi)微(wei)酸(suan)到(dao)中(zhong)性(xing)為(wei)宜(yi)。山(shan)藥(yao)不(bu)能(neng)連(lian)作(zuo)，一(yi)般(ban)應(ying)隔(ge)3年輪作1次。　
　 
    二、開溝整地　　長根品種按行距1m，在田間挖南北向深溝
，溝寬28-30cm
，深140cm。挖時將上下層土分別堆放在溝的兩側，溝底20cm的沙土就地挖翻耬碎。經晾曬幾天後，先將底層土耬平踩實，再分別填入下層土、上層土，每填20cm耬平踩實1次，要拾淨所有瓦礫雜物。為便於開溝，一般都是先隔行開挖，待填平半條溝後，再開挖剩下的半條溝。　

    三、種塊處理　　在各植前20-25d選xuan符fu合he所suo栽zai品pin種zhong特te征zheng的de無wu病bing塊kuai極ji上shang端duan較jiao硬ying的de根gen頭tou作zuo種zhong，將jiang其qi一yi端duan斷duan麵mian在zai消xiao石shi灰hui粉fen中zhong蘸zhan一yi下xia，然ran後hou放fang太tai陽yang下xia曬shai幾ji天tian

，以yi殺sha菌jun和he促cu進jin發fa芽ya。用yong根gen頭tou繁fan殖zhi不bu能neng擴kuo大da種zhong植zhi麵mian積ji
，若ruo要yao增zeng加jia繁fan殖zhi係xi數shu，必bi須xu將jiang塊kuai根gen切qie斷duan繁fan殖zhi。即ji選xuan長chang1m左另，橫徑2.4-4.5cm的較細塊根
，切分成15-20cm長的若幹小段
，並用毛筆記上
、下端

，然後將每個斷麵蘸石灰，橫放太陽下曬種，一直曬到段頭有細裂縫為止。曬種期要輕拿輕放
，以防擦傷。同時要做好防風
、防雨和防霜凍工作。　
　 
    四、種植　　在當地氣溫回升到12℃以上
，地溫穩定達到10℃以上時種植
，華北地區多在4月下旬
，長江流域多在4月上中旬，華南地區則在3－4月。種植前要在大田周圍挖深圍溝
，深達1m左右，寬0.6-0.8m
，並與外溝相通。田長超過20m的還要加開腰溝
，以保證多雨季節迅速排水。然後在種植行中央拉繩，按行距5-6cm，在溝中用10-12cm粗的鋼筋棍按株距20cmzhuyidadong，shenrusongtucengdibu。jiangzhongshudeshangduanshungouzouxianghengfangzaidongkoushang，yiyindaoxinshengdekuaigenchuizhixiashen
，shengchangcuxijunyun
，dadaochukouheshougoudebiaozhun。paifanghaoyigouhou
，suijifutuqilong，longgao10cm。　
　 
    五、施足基肥　　下種後到出苗前，將種植溝兩側行間土壤深翻20-30cm，施入基肥。有機肥和無機肥要配合施用
，施腐熟廄肥或糞肥2000－4000kg/667m2，外加尿素20-25kg，過磷酸鈣l5kg
，硫酸鉀25-35kg
，並與翻土充分混合。　　
 
    六、田間管理　　

    1、支架引蔓。山藥一出苗就要及時搭支架引蔓向上生長，一般用細竹竿或樹枝插搭人字架，架高以2-2.5m為宜。如因材料所限，至少也要高達1.5m。支架要支插牢固，防止被台風吹倒。

    2、中耕填土。生長前期應勤中耕除草，一般每隔半月進行1次，直到莖蔓已上半架為止，以後拔除雜草。要將架外的行間土壤挖起一部分填到架內行間，使架內形成高畦，架外行間形成深2Ocm
、寬3Ocm的畦溝，以便雨季排水。

    3
、追肥。在莖蔓已上半架時追施l次，根據植株長勢施尿素10-15kg/667m2。旺苗偏少，弱苗偏多，以求全田平衡發展。以後在莖蔓滿架時，如有黃瘦脫力現象，可再追施1次。

    4、灌溉排水。山藥為耐旱作物，但為求豐產，也要適當澆水。一般在第1次追肥前後
，如遇久旱不雨，土壤充分發白，應輕澆1-2次
，至土壤表層潤濕即可。以後到夏秋之交，如遇幹旱炎熱天氣持續1周以上，也要清晨澆涼水抗旱。山藥更怕澇，多雨季節要及時清溝排水，達到田無積水。