一、概述

菠菜，為藜科菠菜屬一、二(er)年(nian)生(sheng)草(cao)本(ben)植(zhi)物(wu)。直(zhi)根(gen)係(xi)，側(ce)根(gen)不(bu)發(fa)達(da)。抽(chou)苔(tai)前(qian)葉(ye)片(pian)簇(cu)生(sheng)於(yu)短(duan)縮(suo)莖(jing)上(shang)。葉(ye)片(pian)綠(lv)色(se)
，呈(cheng)箭(jian)頭(tou)狀(zhuang)或(huo)近(jin)卵(luan)圓(yuan)形(xing)，表(biao)麵(mian)光(guang)滑(hua)

，質(zhi)柔(rou)軟(ruan)。葉(ye)柄(bing)稍(shao)長(chang)，淡(dan)綠(lv)色(se)，莖(jing)部(bu)稍(shao)帶(dai)微(wei)紅(hong)色(se)。原(yuan)產(chan)伊(yi)朗(lang)

，我(wo)國(guo)各(ge)地(di)普(pu)遍(bian)栽(zai)培(pei)
，是(shi)一(yi)年(nian)四(si)季(ji)都(dou)有(you)的(de)蔬(shu)菜(cai)，但(dan)以(yi)春(chun)季(ji)為(wei)佳(jia)，其(qi)根(gen)紅(hong)葉(ye)綠(lv)
，鮮(xian)嫩(nen)異(yi)常(chang)，尤(you)為(wei)可(ke)口(kou)。

二、生物學特性

菠菜花為單性花，一般為雌雄異株，少數雌雄同株。我們播種用的實際上是菠菜的果實
，果實上有的有刺
，有的無刺。
菠菜為耐寒力強的蔬菜種類，具有4-6片葉的植株宿根。可耐短期-30℃～-40℃的低溫。在－10℃左右的地區，可以露地安全越冬。華北東北
，西北地區，用風障或地麵覆蓋栽培可安全越冬。

菠菜適應性廣，生長適溫15℃～25℃，最適溫度為15℃～20℃。菠菜種子在4℃時即可發芽，但35℃時發芽率下降。萌動的種子或幼苗在0～5℃條件下5～10天通過春化。

菠菜是典型的長日照作物，在12小時以上的日照和高溫條件下易抽苔，開花。在天氣涼爽、日照短的條件下營養生長旺盛，產量高，抽苔開花晚。菠菜生長需要大量的水分，適宜的土壤濕度為70％－80％

，空氣相對濕度80％－90％。生育期缺水，則植株生長不良，品質變劣。
菠菜生長土壤要疏鬆肥沃
，保肥力強的沙質壤土或粘質壤土。適宜PH為5.5－7.0。每生產1000kg菠菜需純氮（N）2.5kg
，磷（P2O5）0.86kg鉀（K2O）5.59kg。

三、主要品種及特性

1

、圓葉菠菜 
   
該品種生育期一般60天左右。株高30---40cm

，株幅36－46cm。呈半直立狀
，莖生葉為長卵形

，葉片正麵綠色，背麵草綠色
，葉麵微皺，葉片大，葉肉肥厚，心葉卷曲多皺。平均單株重30--50g，質柔軟
，纖維少
，品質佳。耐熱性較強、耐寒性弱，宿根在露地不易越冬。春季栽培抽苔晚。易感染霜黴病和受潛葉蠅危害。畝產2000---2500Kg。該品種春季栽培，可於3月上、中旬播種，4月下旬至5月收獲。早秋栽培
，8月上
、中旬播種，9月下旬至10月中旬收獲。秋季栽培
，8月下旬至9月中旬播種，11月中、下旬收獲。要及時進行間苗，追肥
，澆水。有蚜蟲及潛葉蠅危害時，應及早噴灑氧化樂果等藥劑進行防治。

2、尖葉菠菜 
   
該品種一般生育期55--60天
，株高28--30cm，株幅24--32cm。莖生葉呈長卵形，葉片正麵綠色，背麵草綠色，葉麵光滑，葉肉薄
，單株重20--30g。莖中空，嫩莖纖維少
，品質中等。耐寒性強、耐熱性弱
，宿根在露地可安全越冬，春季栽培易抽苔。較抗霜黴病。一般畝產1500--2000Kg。該品種秋季栽培可於8月下中旬至9月中旬播種；越冬栽培以9月下旬至10月上旬播種最佳。生長期間肥水要充足，以施氮肥為主。
    
3、日本超能菠菜
   
gaipinzhongzhizhubanzhili
，yecusheng

，yebingduan
，yepiandachengkuojiantouxing，shengchangxunsu，fayekuai，yeroufeihou，xianweishao
，pinzhihao。kanghannaire，kezuochunqiuzaipei
，yibanmuchan5000Kg左右。該品種春季栽培3月中下旬播種，5月上旬供應市場
；秋季栽培8月份播種
，9--11月上市供應。為獲得優質大棵菠菜
，間苗時要注意保持合適苗距

，避免太稠，影響質量。
   
4、荷蘭菠菜K4 
   
該品種早熟
、耐寒、耐抽薹
，葉片大，葉子直立
，單棵重600g
，最大可達750g，可春種也可秋種，秋種可在10月10日前後播種，元旦至春節上市，畝產2000--2500Kg。其栽培要點是：播前整地施肥

，畝施優質有機肥2000--3000Kg，磷酸二銨20Kg，硫酸鉀30Kg，過磷酸鈣20Kg。然後作畦，畦寬1.2m,梗寬20cm，高15cm，畦內種5行，行距15---20cm
，株距10cm，點播，每穴2粒，覆土1.5cm。苗出起後
，可間苗出售
，每穴留一棵。生長期間要注意澆水追肥，促棵生長，有條件的可在冬天覆蓋碎麥秸或、蓋小拱棚
；元旦至春節前後根據市場行情捆把銷售。

四
、營養價值及藥用價值

菠菜所含的營養不僅種類眾多
，且大部分營養的含量要比其它蔬菜多上好幾倍

，因而被稱為營養的寶庫。近期美國的《時代》雜誌將菠菜列為現代人十大最健康食品的第二位。但在吃菠菜時，一定要小心菠菜可能對身體帶來的損害。

從營養方麵分析，菠菜含有胡蘿卜素、葉酸、葉黃素
、鈣、鐵
、維生素B1、B2、C等營養成分，其中以胡蘿卜素、葉酸、維生素B1、B2、鈣的含量較高。胡蘿卜素經由人體攝取後，會在體內轉變成維生素A，而維生素A可以保護上皮組織和眼睛，長期缺乏時會造成皮膚角質化
，或有幹眼症
、夜盲症的產生。葉酸對孕婦非常重要，能預防胎兒神經係統的缺陷。菠菜中維生素B1、B2的含量超過大部分的蔬菜
，維生素B1約為空心菜的5倍
，維生素B2則為8倍。

但菠菜含有大量的草酸，這是一種腐蝕性很強的物質，遇熱時甚至能腐蝕金屬
，所以一定要防止菠菜中的草酸對身體健康造成損害。

菠(bo)菜(cai)裏(li)的(de)草(cao)酸(suan)主(zhu)要(yao)是(shi)以(yi)草(cao)酸(suan)鈣(gai)和(he)草(cao)酸(suan)鉀(jia)的(de)形(xing)式(shi)存(cun)在(zai)
，草(cao)酸(suan)鈣(gai)不(bu)溶(rong)於(yu)水(shui)和(he)胃(wei)腸(chang)液(ye)，不(bu)會(hui)被(bei)吸(xi)收(shou)
，對(dui)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)不(bu)會(hui)造(zao)成(cheng)太(tai)大(da)的(de)影(ying)響(xiang)。但(dan)草(cao)酸(suan)鉀(jia)的(de)水(shui)溶(rong)解(jie)度(du)很(hen)高(gao)
，1g草酸鉀能溶於3mlshui，suoyibocaizhutanghou，daliangcaosuanjiajiurongjiedaotangli。caosuanjiajinrutineihou，yugaixingchengburongyushuidecaosuangai
，zaixiaohuadaolichendian，fangairentiduigaidexishou。jiangbocaihegaogaishiwufangzaiyiqichi，gaogaishiwudengyumeichi。gengweiweixiandeshi，caosuanjiakeyijinruxueyexunhuanerdaodashentidegebuwei，yugaixingchengcaosuangaichendian
，zhezhongchendianbianjiquanshen。caosuangaizainaolichendianzeshangnao
，zaixinzangchendianzeshangxin，zaishenzangchendianzeshangshen，zaiqitabuweichendianzeshanggaibuweizuzhi，guzaochengdeshanghaishiquanshenxingde。

此外，草酸鉀遇血鈣形成草酸鈣沉澱後，還可引起低血鈣，進而導致一係列病症，輕者虛弱，重者痙攣

、心(xin)髒(zang)停(ting)止(zhi)跳(tiao)動(dong)而(er)死(si)亡(wang)。不(bu)過(guo)，通(tong)常(chang)吃(chi)菠(bo)菜(cai)引(yin)起(qi)低(di)血(xue)鈣(gai)的(de)機(ji)會(hui)不(bu)大(da)，因(yin)為(wei)在(zai)血(xue)鈣(gai)偏(pian)低(di)時(shi)，骨(gu)鈣(gai)會(hui)自(zi)動(dong)流(liu)出(chu)來(lai)補(bu)充(chong)血(xue)鈣(gai)。但(dan)是(shi)骨(gu)鈣(gai)流(liu)失(shi)會(hui)造(zao)成(cheng)骨(gu)質(zhi)疏(shu)鬆(song)等(deng)病(bing)症(zheng)。

由you於yu草cao酸suan鉀jia易yi溶rong於yu水shui
，所suo以yi直zhi接jie用yong水shui煮zhu菠bo菜cai湯tang喝he很hen危wei險xian。菠bo菜cai用yong油you炒chao後hou，草cao酸suan鉀jia少shao有you機ji會hui溶rong解jie於yu菜cai湯tang裏li，大da都dou隨sui著zhe菠bo菜cai吃chi進jin肚du裏li
，故gu常chang吃chi油you炒chao菠bo菜cai的de人ren
，得de草cao酸suan慢man性xing中zhong毒du的de機ji會hui較jiao大da。最zui安an全quan又you有you營ying養yang的de吃chi法fa是shi：將菠菜水煮後
，把湯倒掉，再涼拌著吃。吃菠菜後多喝些水
，也可減少草酸鈣結石的機會。