凍藏菠菜可分為普通凍藏和通風涼藏二種。

（1）普通凍藏法  選擇背蔭幹燥處，沿東西向設陰障
，在障北側的遮蔭範圍內挖一條或若幹條溝，其規格因地區氣候條件而異
，在北京地區溝深多為15厘米左右，寬度依菠菜把大小和擺放數量而定，一般為30厘米左右，然後在溝底鋪一層細沙
，待氣溫穩定降至0℃以下
，再將菠菜捆成把入為
，隨即蓋一層細沙

，隨著天氣的變冷，分期覆土，其覆土厚度和次數因地區氣候條件而定

，北京地區多分為2～3次覆土，總厚度為17～20厘米，在嚴寒季節可在上麵再加蓋草苫
，保證溝內溫度為－6～8℃，使葉片結凍，但根部不結凍。

（2）通風溝凍藏法  此法基本上與普通凍藏法相同
，其不同點是
，溝深12～15厘米

，寬100～200厘米，在溝底沿走向挖2～3條深、寬各20limidetongfengdao

，bingzaitongfengdaoshanghengjiadancengshujie


，qishangfangbocai，bocaishangzaijinxingbocengfugai，yihouzaifenqifugai
，qifutufangfatongputongdongzangfa。gouneidetongfengdaoluchudimian
，chuqiyingchangkai，yilijiangwen

，shibocaidongjie，yihousuitianqibianlengzhubudusai。kaichunhou，diwenshangsheng，zaibatongfengdaodecaobazizhubuyikai。

凍藏的菠菜上市前從溝中起出來
，放在菜窖或稍高於0℃的室內經3～5天自然解凍，完全恢複後，再整理出售。