(1)品種選擇。為了達到蒜苗早熟豐產、供應期長的目的，以選早熟二萌芽發根早、葉肥嫩、蠟粉少的品種為好。如成都的雲頂早、二水早、上海的崇明大蒜、廣西的全州肉蒜。
　　(2)播種。不論在露地還是保護地內
，均做成1.5～1.7米寬的平畦。畦內施腐熟的有機肥，每畝3000千克，淺翻10厘米。
　　為wei提ti早zao和he延yan長chang蒜suan苗miao的de上shang市shi時shi間jian，使shi之zhi陸lu續xu不bu斷duan地di供gong應ying市shi場chang，各ge地di要yao利li用yong早zao熟shu品pin種zhong早zao萌meng芽ya發fa根gen的de特te點dian，采cai取qu促cu早zao處chu理li，盡jin量liang提ti早zao播bo種zhong
，提ti早zao采cai收shou。長chang江jiang流liu域yu6～8月份正值高溫炎熱天氣，因而蒜瓣須經過浸種和低溫處理
，才能促使蒜瓣早萌芽發根。處理的方法有：①將蒜瓣在井水中浸1晝夜後播種，但浸種時間不能過長
，以免引起種瓣腐爛。②浸種後
，剝去蒜皮播種，可提早半月左右采收。③將已剝皮的蒜瓣用清水淘洗，取出後立即放在地窖中，保持15℃的溫度和一定的濕度，使之在較密閉的環境條件下發根，約經10天左右大部分蒜瓣發根後即可播種。④用清水或尿液浸種1晝夜後平攤在濕潤的地麵或濕草上
，上麵再薄蓋濕草；促使早萌芽發根。⑤將蒜瓣噴濕後，有條件的可存放冷藏庫或冷藏櫃中
，以2～4℃低溫處理2～4周
，以促進種瓣內酶的活動，使之及早出芽發根。播種後出苗早而整齊，可提早15～20天采收。
　　播種密度應根據品種的特點和播種時期而定。如品種選雲頂早蒜
，夏至至大暑播種，密度為4～5厘米密栽，播後2個月選收；品種選二水早，立秋至處暑栽培
，株距6～7厘米或錯位栽，70天左右收獲。播種時，把蒜種瓣豎直密排在畦上。播完後上麵蓋土3厘米
，澆透水後再撒土1～2厘米

，用稻草蓋種效果更好。
　　(3)肥水管理。播種後若土壤過於，須立即灌水，使土壤濕潤，確保蒜苗早出並整齊。齊苗後薄施速效肥1次提苗，播後40天內進行第2次追肥，若土壤較幹
，追肥後接著再灌水1次促苗。坡地不能灌水者，追肥要勤、要淡
、要多，以保持土壤濕潤，利於蒜苗生長。
　　(4)采收。蒜苗長到20厘米以上後，可陸續分批選收，或者隔株采收，收後再施追肥促長。采收的方法，一般是1次連根拔起，洗淨泥土雜物後上市；也可以選晴天在離地麵3厘米處用刀割苗采收，收後加強肥水管理。這樣2次采收，畝產可以由2000千克提高到3500～4000千克。