食菌類包括：蘑菇 、香菇 、靈芝 
、金針菇等的種植。

    蘑菇管理：

    蘑(mo)菇(gu)需(xu)要(yao)水(shui)
，但(dan)蘑(mo)菇(gu)又(you)怕(pa)水(shui)，因(yin)為(wei)水(shui)多(duo)了(le)又(you)會(hui)傷(shang)害(hai)菌(jun)絲(si)，造(zao)成(cheng)蘑(mo)菇(gu)減(jian)產(chan)。用(yong)水(shui)方(fang)法(fa)
，前(qian)麵(mian)我(wo)們(men)已(yi)經(jing)談(tan)過(guo)

，不(bu)同(tong)的(de)生(sheng)育(yu)階(jie)段(duan)各(ge)不(bu)相(xiang)同(tong)。除(chu)了(le)水(shui)的(de)用(yong)法(fa)，大(da)棚(peng)蘑(mo)菇(gu)的(de)管(guan)理(li)還(hai)需(xu)要(yao)注(zhu)意(yi)以(yi)下(xia)幾(ji)點(dian)：

    一
、病蟲害預防

    病蟲對蘑菇威脅很大
，一旦危害，後患無窮，有的甚至絕收。病蟲預防的重點是：培養料進房前要進行殺蟎，重視二次發酵，菇房事先消毒殺蟲
，菌種采用磷化鋁熏蒸處理，覆土用甲醛、石灰或疣孢淨、克黴靈處理，日常菇房常噴農藥。

    二
、預防遊離氨

    氨(an)對(dui)菌(jun)絲(si)有(you)毒(du)害(hai)作(zuo)用(yong)，使(shi)播(bo)下(xia)菌(jun)種(zhong)失(shi)去(qu)活(huo)力(li)。發(fa)現(xian)培(pei)養(yang)料(liao)具(ju)有(you)氨(an)味(wei)
，應(ying)停(ting)止(zhi)下(xia)種(zhong)，用(yong)甲(jia)醛(quan)進(jin)行(xing)消(xiao)氨(an)處(chu)理(li)。甲(jia)醛(quan)用(yong)量(liang)視(shi)培(pei)養(yang)料(liao)和(he)含(han)氨(an)量(liang)的(de)多(duo)少(shao)而(er)定(ding)，熏(xun)蒸(zheng)後(hou)再(zai)翻(fan)格(ge)平(ping)整(zheng)。一(yi)般(ban)隻(zhi)要(yao)做(zuo)到(dao)堆(dui)料(liao)時(shi)注(zhu)意(yi)配(pei)料(liao)的(de)碳(tan)氮(dan)比(bi)，氮(dan)肥(fei)使(shi)用(yong)不(bu)宜(yi)過(guo)多(duo)，化(hua)肥(fei)要(yao)適(shi)量(liang)控(kong)製(zhi)，堆(dui)建(jian)時(shi)把(ba)氮(dan)肥(fei)一(yi)次(ci)性(xing)投(tou)放(fang)完(wan)畢(bi)，就(jiu)可(ke)避(bi)免(mian)遊(you)離(li)氨(an)的(de)產(chan)生(sheng)。當(dang)然(ran)造(zao)成(cheng)菌(jun)種(zhong)不(bu)恢(hui)複(fu)，原(yuan)因(yin)尚(shang)有(you)二(er)次(ci)發(fa)酵(jiao)不(bu)徹(che)底(di)，下(xia)種(zhong)期(qi)升(sheng)溫(wen)造(zao)成(cheng)“燒菌”
，培養發酵期延長，料腐熟過甚產生酸化及培養料過濕等均會發生不吃料現象。

    三

、防止大批死亡

    蘑菇出菇階段常會出現小菇萎縮

、變黃而死亡
，主要原因有如下幾個方麵：

    1、持續高溫出菇階段氣溫高於23℃連續3天(tian)以(yi)上(shang)，菌(jun)蕾(lei)生(sheng)長(chang)受(shou)到(dao)了(le)溫(wen)度(du)的(de)抑(yi)製(zhi)，有(you)利(li)於(yu)菌(jun)絲(si)的(de)生(sheng)長(chang)發(fa)育(yu)
，從(cong)而(er)使(shi)營(ying)養(yang)產(chan)生(sheng)逆(ni)向(xiang)輸(shu)送(song)，導(dao)至(zhi)菌(jun)蕾(lei)既(ji)無(wu)營(ying)養(yang)也(ye)無(wu)水(shui)分(fen)而(er)死(si)亡(wang)。因(yin)此(ci)
，出(chu)菇(gu)以(yi)後(hou)仍(reng)需(xu)有(you)抗(kang)高(gao)溫(wen)的(de)準(zhun)備(bei)
，如(ru)采(cai)用(yong)南(nan)麵(mian)搭(da)蔭(yin)棚(peng)，菇(gu)房(fang)屋(wu)麵(mian)噴(pen)水(shui)
，或(huo)用(yong)冰(bing)塊(kuai)降(jiang)溫(wen)以(yi)及(ji)適(shi)當(dang)推(tui)遲(chi)堆(dui)料(liao)，避(bi)開(kai)高(gao)溫(wen)等(deng)措(cuo)施(shi)。

    2、養(yang)分(fen)不(bu)足(zu)培(pei)養(yang)料(liao)沒(mei)有(you)足(zu)夠(gou)營(ying)養(yang)供(gong)給(gei)，如(ru)堆(dui)料(liao)中(zhong)氮(dan)源(yuan)不(bu)足(zu)
，特(te)別(bie)是(shi)缺(que)少(shao)糞(fen)肥(fei)，碳(tan)氮(dan)比(bi)失(shi)調(tiao)
，堆(dui)積(ji)培(pei)養(yang)料(liao)嫌(xian)氧(yang)發(fa)酵(jiao)
，培(pei)養(yang)料(liao)薄(bo)而(er)少(shao)，營(ying)養(yang)不(bu)足(zu)，或(huo)秋(qiu)菇(gu)養(yang)分(fen)已(yi)耗(hao)盡(jin)致(zhi)使(shi)春(chun)菇(gu)夭(yao)折(zhe)。因(yin)此(ci)，要(yao)求(qiu)優(you)質(zhi)料(liao)、發好酵、翻好料
，提倡厚料栽培等以提供充足的養分。

    3、菇房或菇棚通風不良菇房鬱悶
，長時間通風不良，特別是出菇階段
，子實體代謝旺盛，如關窗調水引起高溫高濕使大批子實體死亡。

    4、水分管理不當子實體不同的生長發育期對水分的要求是不同的。菌層缺水
、覆土層沒有足夠的水分供應也會造成幼蕾死亡
，或用水不清潔、長期噴過頭水也會引起死亡。

    5、滲透壓太高多次用食鹽水會增加滲透壓，使菌蕾失去水分而死亡。

    6、蟲害孳生危害嚴重時會吃光菌絲，使菌蕾成批死亡。