隨(sui)著(zhe)人(ren)們(men)生(sheng)活(huo)水(shui)平(ping)的(de)不(bu)斷(duan)提(ti)高(gao)和(he)保(bao)健(jian)意(yi)識(shi)的(de)增(zeng)強(qiang)，消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)蔬(shu)菜(cai)的(de)品(pin)質(zhi)越(yue)來(lai)越(yue)關(guan)注(zhu)。現(xian)代(dai)醫(yi)學(xue)證(zheng)明(ming)，硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)在(zai)人(ren)體(ti)內(nei)還(hai)原(yuan)成(cheng)亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)後(hou)。如果累積過多，可導致高鐵血紅蛋白症
，還可與人體內的胺類物質反應
，形成強力致癌物質
，誘發消化係統癌變。蔬菜是容易富集硝酸鹽的作物，而人體攝入的硝酸鹽81.2%都來自蔬菜，故硝酸鹽含量是評價蔬菜品質的重要指標之一。蔬菜硝酸鹽積累的影響因素很多，與蔬菜的種類品種有關
，與水分、溫度、光照有關，也與施氮量、氮肥種類

、施氮方法等因素有關，但施肥是非常重要的因素之一。

要減少蔬菜硝酸鹽含量，一是要進行合理施肥
，控製施肥種類
、數量，掌握好施肥方法等。二是調節水、溫、光等環境條件
，從而達到控製植株根係的吸收速率，降低吸收量
，進而加速硝酸鹽在植物體內的代謝的目的。

一、合理施肥

1、選xuan擇ze合he適shi的de氮dan肥fei品pin種zhong。蔬shu菜cai植zhi株zhu從cong土tu壤rang中zhong吸xi收shou的de硝xiao態tai氮dan，被bei還hai原yuan成cheng氨an後hou參can與yu氨an基ji酸suan的de合he成cheng

，形xing成cheng蛋dan白bai質zhi。如ru果guo硝xiao態tai氮dan來lai不bu及ji轉zhuan化hua就jiu會hui造zao成cheng硝xiao酸suan鹽yan的de積ji累lei

，可ke見jian硝xiao態tai氮dan肥fei對dui蔬shu菜cai含han量liang影ying響xiang較jiao大da。銨an態tai氮dan肥fei在zai旱han地di土tu壤rang，通tong氣qi良liang好hao和he其qi他ta條tiao件jian適shi宜yi的de情qing況kuang下xia，也ye可ke經jing硝xiao化hua作zuo用yong轉zhuan變bian為wei硝xiao態tai氮dan。另ling外wai，尿niao素su、有機質使用不當

，也易造成硝酸鹽的積累。不同種類和形態的氮肥對蔬菜硝酸鹽含量影響很大（硝酸銨＞尿素＞碳銨＞硫銨＞氯化銨）。一般施用氮肥時，要以尿素、氯化銨為主或硝態氮肥（硝酸銨）銨態氮肥（氯化銨）配合（比例約為3:7）施用，既可降低硝酸鹽濃度，又可使蔬菜生長良好，應盡量少施硝態氮肥。

2
、適(shi)當(dang)控(kong)製(zhi)氮(dan)肥(fei)用(yong)量(liang)。氮(dan)肥(fei)的(de)施(shi)用(yong)量(liang)與(yu)蔬(shu)菜(cai)體(ti)內(nei)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)積(ji)累(lei)呈(cheng)顯(xian)著(zhu)相(xiang)關(guan)性(xing)。為(wei)此(ci)，要(yao)保(bao)證(zheng)蔬(shu)菜(cai)的(de)質(zhi)量(liang)，適(shi)當(dang)控(kong)製(zhi)菜(cai)地(di)的(de)氮(dan)肥(fei)施(shi)用(yong)量(liang)是(shi)必(bi)要(yao)的(de)。在(zai)土(tu)壤(rang)中(zhong)應(ying)多(duo)施(shi)有(you)機(ji)肥(fei)、腐植酸類肥料
、微生物肥，少施氮素化肥。合理的有機、無機比例，可促使養分供應平衡持久，改善蔬菜營養環境
，減少硝酸鹽積累。如配施有機肥後的白菜、菠菜等可食部分的硝酸鹽含量由1000毫克/千克降至單施化肥的600毫克/千克左右。但有機肥應經高溫堆漚腐熟殺死病菌、蟲卵後施用。不同類型蔬菜吸收、累積硝酸鹽的能力也不相同
，一般葉菜類＞瓜類＞茄果類。

3、氮肥應與磷、鉀配合使用。磷、jianengcujindanbaizhihezhongyaohandanhuahewudehecheng，jianshaoxiaosuanyandejilei。linchongzushi，nengcujinxiaosuanyanhaiyuantonghua，yezengqiangshucaiduixiaotaidandexishou。jiayouliyuxiaotaidandehaiyuanheliyong，nengshishucaizhongxiaosuanyanhanliangdadaozuidi，gudan
、磷、鉀(jia)三(san)要(yao)素(su)平(ping)衡(heng)施(shi)用(yong)在(zai)控(kong)製(zhi)蔬(shu)菜(cai)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)含(han)量(liang)方(fang)麵(mian)有(you)重(zhong)要(yao)的(de)地(di)位(wei)。氮(dan)磷(lin)鉀(jia)三(san)要(yao)素(su)的(de)適(shi)宜(yi)配(pei)比(bi)，不(bu)但(dan)能(neng)提(ti)高(gao)蔬(shu)菜(cai)的(de)產(chan)量(liang)，還(hai)能(neng)使(shi)蔬(shu)菜(cai)中(zhong)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)含(han)量(liang)達(da)到(dao)最(zui)低(di)。

4、嚴格掌握氮肥的施用方法。氮肥要深施、早(zao)施(shi)。深(shen)施(shi)可(ke)以(yi)減(jian)少(shao)氮(dan)素(su)揮(hui)發(fa)
，延(yan)長(chang)供(gong)肥(fei)時(shi)間(jian)
，提(ti)高(gao)氮(dan)肥(fei)利(li)用(yong)率(lv)。早(zao)施(shi)則(ze)利(li)於(yu)蔬(shu)菜(cai)植(zhi)株(zhu)早(zao)發(fa)快(kuai)長(chang)，延(yan)長(chang)肥(fei)效(xiao)，減(jian)少(shao)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)積(ji)累(lei)
，還(hai)應(ying)根(gen)據(ju)蔬(shu)菜(cai)種(zhong)類(lei)、栽培條件、氣候條件等靈活施肥。

wugonghaishucaishengchanguochengzhong，qixiaosuanyanhanliangshibuduanbianhuade。juyanjiu，suizhedanfeizhuifeishijiandetuiyi
，shucaitineidexiaosuanyanhanliangyouzhujianjianshaodequshi。duishucailaijiang，zhuifeideshijianyinganpaizaicaishouqian30天，追肥的原則為"少量多次"。

5、增zeng施shi氮dan肥fei增zeng效xiao劑ji。氮dan肥fei能neng抑yi製zhi土tu壤rang中zhong硝xiao化hua細xi菌jun的de活huo動dong
，減jian緩huan土tu壤rang中zhong銨an態tai氮dan轉zhuan化hua為wei硝xiao態tai氮dan的de反fan應ying速su度du，以yi減jian少shao蔬shu菜cai硝xiao酸suan鹽yan的de積ji累lei。常chang見jian的de有you：氮吡啉（CP）和雙氰胺（DCD）用量一般占氮肥中純氮的0.5-3%。

二、合理調節水、溫、光條件。同一種蔬菜在不同的環境條件下，硝酸鹽含量也有差異。一般在土壤含水量充足
、高溫強光下
，硝酸鹽積累少。反之，在土壤含水量少、低溫弱光下



，硝酸鹽大量積累。采用合理灌溉、合理密植、間作等措施
，可改善蔬菜的生長環境，降低其硝酸鹽含量。而對溫室、大棚等設施，可采取輔助光源或及時更新棚膜等有效措施。