選蒜種：挑選蒜頭大而緊實
，皮白發亮，未受澇、凍災害，無病蟲害，不發黴的蒜頭。蒜頭要大而均勻，直徑4厘(li)米(mi)以(yi)上(shang)為(wei)最(zui)好(hao)
，出(chu)苗(miao)齊(qi)，產(chan)量(liang)高(gao)。蒜(suan)頭(tou)堅(jian)實(shi)度(du)要(yao)好(hao)，手(shou)握(wo)有(you)硬(ying)感(gan)為(wei)緊(jin)實(shi)的(de)蒜(suan)頭(tou)，手(shou)握(wo)發(fa)軟(ruan)則(ze)是(shi)脫(tuo)水(shui)蒜(suan)，生(sheng)命(ming)力(li)低(di)，生(sheng)長(chang)勢(shi)弱(ruo)。蒜(suan)頭(tou)在(zai)收(shou)後(hou)晾(liang)蒜(suan)及(ji)貯(zhu)存(cun)過(guo)程(cheng)中(zhong)容(rong)易(yi)傷(shang)熱(re)

，傷(shang)熱(re)蒜(suan)頭(tou)表(biao)現(xian)為(wei)蒜(suan)根(gen)褐(he)色(se)
，蒜(suan)瓣(ban)內(nei)部(bu)發(fa)黃(huang)
，黃(huang)的(de)部(bu)分(fen)越(yue)大(da)

，傷(shang)熱(re)越(yue)重(zhong)。

 

    剪蒜：jiansuanshiyanfangshangya。suanbanshidasuanduansuojingshangdeceya，youliangcenglinpianheyigeyouyagoucheng
，waicengweibaohulinpian，gansuochengmozhuang
，neicengweizhuzanglinpian，rouzhifeihou
，shisuanbandezhuyaobufen，neibaoyigeyouya，dingduanyoufayakong。shenqiuchudongshijie，youyazhujianchangda
，luchusuanban，cishijiansuansuangengyaoliuchangxie
，yifangshangya。jiansuanshihaiyaobagenxujiandiao。

 

    泡蒜：泡蒜的目的是使蒜瓣充分吸水，泡好時，濕蒜比幹蒜增重50％。泡蒜前剝去部分外皮

，露出蒜瓣
，然後放入冷水中浸泡24小時，這時很容易去掉蒜皮。如果小批量生產
，也可用45度溫水浸泡，任其降溫
，12小時即可泡好。

 

    摳挖盤踵：盤pan踵zhong是shi大da蒜suan短duan縮suo莖jing下xia麵mian的de幹gan硬ying部bu分fen。將jiang泡pao好hao的de蒜suan頭tou撈lao出chu

，控kong水shui，用yong螺luo絲si刀dao或huo錐zhui子zi等deng工gong具ju挖wa掉diao盤pan踵zhong，提ti出chu殘can留liu的de蒜suan薹tai，但dan不bu要yao散san頭tou。挖wa掉diao盤pan踵zhong
，利li於yu長chang根gen，早zao生sheng快kuai發fa；摳出殘薹
，便於蒜苗收割

，沒有擋刀現象。大麵積生產也可不摳出盤踵，泡好後撈出，直接栽種。