選蒜種：挑選蒜頭大而緊實
，皮白發亮，未受澇、凍災害

，無病蟲害，不發黴的蒜頭。蒜頭要大而均勻，直徑4limiyishangweizuihao，chumiaoqi
，chanlianggao。suantoujianshiduyaohao，shouwoyouyingganweijinshidesuantou，shouwofaruanzeshituoshuisuan
，shengminglidi，shengchangshiruo。suantouzaishouhouliangsuanjizhucunguochengzhongrongyishangre，shangresuantoubiaoxianweisuangenhese，suanbanneibufahuang，huangdebufenyueda，shangreyuezhong。

 

    剪蒜：剪(jian)蒜(suan)時(shi)嚴(yan)防(fang)傷(shang)芽(ya)。蒜(suan)瓣(ban)是(shi)大(da)蒜(suan)短(duan)縮(suo)莖(jing)上(shang)的(de)側(ce)芽(ya)

，由(you)兩(liang)層(ceng)鱗(lin)片(pian)和(he)一(yi)個(ge)幼(you)芽(ya)構(gou)成(cheng)，外(wai)層(ceng)為(wei)保(bao)護(hu)鱗(lin)片(pian)，幹(gan)縮(suo)成(cheng)膜(mo)狀(zhuang)，內(nei)層(ceng)為(wei)貯(zhu)藏(zang)鱗(lin)片(pian)，肉(rou)質(zhi)肥(fei)厚(hou)，是(shi)蒜(suan)瓣(ban)的(de)主(zhu)要(yao)部(bu)分(fen)，內(nei)包(bao)一(yi)個(ge)幼(you)芽(ya)
，頂(ding)端(duan)有(you)發(fa)芽(ya)孔(kong)。深(shen)秋(qiu)初(chu)冬(dong)時(shi)節(jie)，幼(you)芽(ya)逐(zhu)漸(jian)長(chang)大(da)
，露(lu)出(chu)蒜(suan)瓣(ban)，此(ci)時(shi)剪(jian)蒜(suan)蒜(suan)梗(geng)要(yao)留(liu)長(chang)些(xie)，以(yi)防(fang)傷(shang)芽(ya)。剪(jian)蒜(suan)時(shi)還(hai)要(yao)把(ba)根(gen)須(xu)剪(jian)掉(diao)。

 

    泡蒜：泡蒜的目的是使蒜瓣充分吸水，泡好時，濕蒜比幹蒜增重50％。泡蒜前剝去部分外皮

，露出蒜瓣，然後放入冷水中浸泡24小時
，這時很容易去掉蒜皮。如果小批量生產，也可用45度溫水浸泡
，任其降溫，12小時即可泡好。

 

    摳挖盤踵：盤pan踵zhong是shi大da蒜suan短duan縮suo莖jing下xia麵mian的de幹gan硬ying部bu分fen。將jiang泡pao好hao的de蒜suan頭tou撈lao出chu，控kong水shui，用yong螺luo絲si刀dao或huo錐zhui子zi等deng工gong具ju挖wa掉diao盤pan踵zhong，提ti出chu殘can留liu的de蒜suan薹tai，但dan不bu要yao散san頭tou。挖wa掉diao盤pan踵zhong，利li於yu長chang根gen，早zao生sheng快kuai發fa；摳出殘薹
，便於蒜苗收割，沒有擋刀現象。大麵積生產也可不摳出盤踵，泡好後撈出，直接栽種。