1）貯藏特性。番茄果實的成熟期可分為綠熟期、微熟期（轉色期至頂紅期）、半熟期（半紅期）、堅熟期、軟ruan熟shu期qi等deng。鮮xian食shi的de番fan茄qie應ying達da到dao半ban熟shu期qi至zhi堅jian熟shu期qi，但dan這zhe種zhong果guo實shi正zheng開kai始shi進jin入ru或huo已yi經jing處chu在zai呼hu吸xi躍yue變bian後hou期qi的de生sheng理li衰shuai老lao階jie段duan，即ji使shi在zai冬dong度du低di溫wen也ye難nan以yi長chang期qi貯zhu存cun。綠熟期至頂紅期的番茄果實耐貯性、抗(kang)病(bing)性(xing)較(jiao)強(qiang)，在(zai)貯(zhu)藏(zang)中(zhong)完(wan)成(cheng)完(wan)熟(shu)過(guo)程(cheng)，可(ke)以(yi)獲(huo)得(de)接(jie)近(jin)在(zai)株(zhu)上(shang)充(chong)分(fen)成(cheng)熟(shu)的(de)品(pin)質(zhi)。所(suo)以(yi)長(chang)期(qi)貯(zhu)藏(zang)的(de)番(fan)茄(qie)應(ying)在(zai)這(zhe)時(shi)期(qi)采(cai)收(shou)，並(bing)且(qie)在(zai)貯(zhu)藏(zang)中(zhong)使(shi)果(guo)實(shi)盡(jin)可(ke)能(neng)滯(zhi)留(liu)在(zai)這(zhe)個(ge)階(jie)段(duan)，實(shi)踐(jian)中(zhong)稱(cheng)為(wei)"壓青"。到(dao)貯(zhu)藏(zang)結(jie)束(shu)時(shi)，才(cai)使(shi)果(guo)實(shi)達(da)到(dao)堅(jian)熟(shu)期(qi)的(de)程(cheng)度(du)，即(ji)使(shi)用(yong)價(jia)值(zhi)最(zui)高(gao)的(de)時(shi)期(qi)。番(fan)茄(qie)的(de)貯(zhu)藏(zang)期(qi)限(xian)決(jue)定(ding)於(yu)呼(hu)吸(xi)躍(yue)變(bian)期(qi)的(de)長(chang)短(duan)，即(ji)果(guo)實(shi)滯(zhi)留(liu)在(zai)躍(yue)變(bian)高(gao)峰(feng)以(yi)前(qian)的(de)時(shi)間(jian)，"壓青"時(shi)間(jian)越(yue)長(chang)，貯(zhu)期(qi)就(jiu)愈(yu)長(chang)。因(yin)此(ci)，如(ru)何(he)拉(la)長(chang)壓(ya)青(qing)期(qi)，即(ji)要(yao)抑(yi)製(zhi)番(fan)茄(qie)的(de)完(wan)熟(shu)，又(you)要(yao)保(bao)持(chi)其(qi)完(wan)熟(shu)能(neng)力(li)，使(shi)貯(zhu)藏(zang)結(jie)束(shu)時(shi)能(neng)達(da)到(dao)要(yao)求(qiu)的(de)成(cheng)熟(shu)度(du)，是(shi)番(fan)茄(qie)貯(zhu)藏(zang)的(de)關(guan)鍵(jian)問(wen)題(ti)。番(fan)茄(qie)性(xing)喜(xi)溫(wen)暖(nuan)，成(cheng)熟(shu)果(guo)實(shi)可(ke)貯(zhu)在(zai)0-2℃，但綠熟果的貯藏適溫為10-13℃，低於8℃即遭冷害。遭冷害的果實呈現局部或全部水浸狀軟爛或蒂部開裂，表麵現褐色小圓斑，不能正常完熟，易感病腐爛。但在10-13℃的正常空氣中綠熟果約半個月即達到完熟過程。在適宜的溫度和氣體條件廠，可使綠熟番茄的貯期延到2-3個月，即使在常溫下，氣調貯藏也有明顯的延緩完熟的效果。
2）貯藏方法。
①一般貯藏：利用土窖、通風貯藏庫、地下室、防空洞等陰涼場所，可在夏秋季節獲得較低溫度。把番茄裝在淺筐或木箱中平放於地麵，或將果實堆放在菜架上，每層架放2～3層果。要經常檢查，隨時挑出己完熟果或不宜繼續貯藏的果實。此法可貯20～30天，作為調劑市場餘缺和處理落園果的措施是適宜的。
②氣調貯藏：當溫度較高或需長期貯藏時，特別是對於高質量果實，宜采用氣調貯藏。
番茄氣調垛的容量多為750-1000公斤，也可達2000gongjin。youyufanqieziranwanshusuduhenkuai，yincizuihaoyongkuaisujiangyangfa。caiyongbomofengbifanqie，duoneiwenduhengao，yiganbing。xushefajiangdiwendu，keyongwushuilvhuagaihuoguijiaozuoxishiji，yongfangfujiyizhibingjunhuodong，muqianjiaoweipubianyingyongdeshilvqi，mei2-3天施用一次，每次用量約為垛內空氣體積的0.2%，但氯氣有毒，使用不方便，過量時產生藥害。北京等地試用0.5%的過氧乙酸，置盤中放在垛內，效果與氯氣相仿。上海用漂白粉代替氯氣，在1000公斤的帳內每月施用0.5公斤，有效期約10天。
番茄氣調貯藏時期，一般為1.5-2個月，不必太長。這樣即能"以旺補淡"，又能得到較好的品質，損耗也小。貯期小於45天，貯藏中不必開帳檢查，入貯時對果實須經嚴格挑選。
③亞硫酸、石灰水溶液浸泡貯藏：將6%亞硫酸配成0.3%的水溶液，再用飽和石灰水的澄清液調至PH4．5.5，將全紅番茄浸至該液中，用清潔木板等物壓住果實，防止露出液麵，使浸泡液高出果實2-3厘米，然後密封容器，置於低溫處。據大同市蔬菜公司等單位試用此法貯存113天，好果率達95％以上，果實硬度與鮮果相近，但不能生食，須加熱熟食方能除其硫味。
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