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基於以上特點，韭菜在生產中首先要科學地收割，收割過狠、養根不足會影響新根、新xin蘖nie的de增zeng長chang，導dao致zhi植zhi株zhu早zao衰shuai，連lian續xu不bu正zheng確que地di收shou割ge會hui引yin起qi韭jiu菜cai群qun體ti過guo早zao消xiao亡wang，失shi去qu生sheng產chan價jia值zhi。過guo去qu，大da部bu分fen菜cai農nong急ji功gong近jin利li，不bu注zhu意yi這zhe個ge問wen題ti，也ye是shi影ying響xiang韭jiu菜cai產chan量liang、品質、經濟效益的一個重要因素。所謂正確收割要做到如下幾點：一是當年種植的韭菜當年不收割，使韭菜根貯足營養物質，以保證來年有較旺盛的生長；二是確保收割的間隔期，一般間隔期為25-30天；三是每個收割季一般收割不超過三茬，與下一收割季有40-50天的休割期，全年收割不超過5茬；四是收割時應留茬2厘米以上，嚴禁平茬收割，以防削弱其生長勢；五是當年韭菜凋萎前50-60天停止收割，使之自然凋萎，以利“回勁”。其次是養根，所謂養根應注意以下幾個方麵的問題：一是培育壯苗，施足基肥，加強苗期管理；二是確定合理密度，切忌過密；三是注意追肥培土；四是科學防治病蟲害。
韭菜是多年生蔬菜，為了使其在盛產期保持旺盛的生長勢，就必須處理好養根和收割的關係，這兩者的關係是“一損具損、一榮具榮”，同時直接影響到韭菜的產量和品質。韭菜根係的特點：韭jiu菜cai的de根gen著zhe生sheng於yu莖jing盤pan基ji部bu，隨sui著zhe株zhu齡ling的de增zeng加jia，莖jing盤pan的de基ji部bu不bu斷duan向xiang上shang增zeng生sheng，形xing成cheng根gen壯zhuang莖jing，新xin根gen著zhe生sheng於yu莖jing盤pan及ji根gen壯zhuang莖jing的de側ce麵mian，老lao根gen年nian年nian枯ku死si，新xin根gen年nian年nian增zeng生sheng，因yin此ci韭jiu菜cai新xin分fen蘖nie著zhe生sheng在zai原yuan有you的de莖jing盤pan上shang，新xin根gen著zhe生sheng在zai老lao根gen上shang側ce，如ru此ci不bu斷duan分fen蘖nie和he著zhe生sheng新xin根gen，使shi根gen的de著zhe生sheng位wei置zhi不bu斷duan上shang移yi，這zhe種zhong向xiang上shang移yi動dong根gen的de現xian象xiang叫jiao做zuo“跳根”，一般每年根係上跳1.5-2厘米。
