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１、選擇適宜菌種 如果以冬季15℃左右氣溫為主，選擇5-18℃出菇的低溫菌種，如193、135、7410（日農大葉）和8-22℃出菇溫度範圍較寬的菌種，如925、938、中興8號等。如果沒有選擇條件，使用了中溫類菌種，采用下述措施，可以順利出菇。
２、控濕拌料 菌棒培養料含水量50％-55％。即按幹質原料加水比為1：0.8－0.9，鮮活木屑加水1：0.5－0.7。常見資料介紹的料水比為1：1.2的培養料含水率均超過55％。
培養料含水率計算公式是：培養料＋水＝培養料總量，培養料自身含水率（一般曬幹後料含水率在3-18％左右）＋水＝水總量，水總量÷培養料總量＝含水率％。例如把含水率為15％的100公斤原料加水90公斤，代入上式，即可得出含水率55.26％。含水率低於４５％，菌絲生長細緩，含水率高於65％，菌絲生長滯停。
３、脫水轉色 菌棒發滿菌後，移入出菇棚中，用直徑5-8毫米的螺絲刀給菌棒剌孔４行，每行10-15kong，kongshenweijunbangzhijingerfenzhiyi。cushijunsifenhuapeiyangliaohou，jixudeshuifenshilianghuifa，bingweijunbangzhuanseguochengzhongfenmichulaidehuangheseyeti，tigongzidongliuchude“多孔”條件，防止轉色菌皮過厚，或因積水損壞菌棒。其中，越夏菌棒可在自然溫度中轉色，夏秋栽培袋轉色管理溫度15-26℃，最佳18-22℃。轉色階段，每隔6-10天轉動一次菌棒，促使菌棒內積水流出。
４、通風越夏 越夏菇棚四周的擋陽欄柵與菇棚對沿留出１米(mi)左(zuo)右(you)的(de)通(tong)風(feng)道(dao)，每(mei)天(tian)給(gei)菇(gu)棚(peng)背(bei)向(xiang)陽(yang)光(guang)的(de)地(di)方(fang)大(da)開(kai)通(tong)風(feng)口(kou)，早(zao)上(shang)西(xi)北(bei)麵(mian)，下(xia)午(wu)東(dong)南(nan)麵(mian)，保(bao)持(chi)敝(bi)開(kai)，利(li)於(yu)通(tong)風(feng)。防(fang)止(zhi)棚(peng)內(nei)積(ji)溫(wen)燒(shao)袋(dai)，或(huo)長(chang)期(qi)陰(yin)濕(shi)影(ying)響(xiang)排(pai)潮(chao)，讓(rang)菌(jun)棒(bang)在(zai)通(tong)風(feng)條(tiao)件(jian)越(yue)夏(xia)中(zhong)揮(hui)發(fa)水(shui)分(fen)，脫(tuo)去(qu)栽(zai)培(pei)時(shi)重(zhong)量(liang)的(de)20-30％，有利於幹濕差促控出菇整齊。
５、綜合催蕾 菌棒催菇前，用“脫水轉色”的刺孔方法，選菌棒一個麵刺孔兩行，浸水2-3小時，二潮以後浸水4-12小時。浸水後用棚膜包嚴，在日光下增溫，促其溫度達到32℃保持2-4小時，再用夜間8-12℃低溫刺激2-3小時後，封閉保溫15-24℃熏2-3天即可出菇。或把浸水後的菌棒放在菇棚的上三層中，用日光或地下火道、育菇機增溫，管理與上述相同。但沒有前者出菇快、齊，但比前者省工。
６、增溫催蕾 在低溫季節，用“綜合催蕾”方法，把菌棒立式兩層排放到室內，用棚膜蓋嚴，在棚膜下麵用煤爐加放水壺的方式加溫，保持溫度20-26℃，2-4天即可出菇。
出菇後的菌棒，每天挑選一次放入菇棚，保持棚內溫度8℃以上，噴霧保持80％溫度左右，割膜選蕾定株，進行出菇管理。
