1.搔菌：將工作場所用百病傻或賽百09藥yao物wu噴pen灑sa並bing沉chen降jiang後hou，把ba菌jun袋dai兩liang頭tou的de紮zha口kou打da開kai
，並bing拉la直zhi袋dai口kou
，將jiang接jie種zhong塊kuai和he基ji料liao表biao麵mian的de一yi層ceng厚hou菌jun膜mo及ji老lao菌jun皮pi去qu掉diao，即ji為wei搔sao菌jun。搔sao菌jun可ke使shi菇gu蕾lei生sheng長chang整zheng齊qi一yi致zhi。所用工具可用8號鐵絲做一個3～4個鉤齒的小耙子，將基料表麵菌膜搔破
，連同老菌皮和種塊一起清除，然後將料麵稍整平，有條件的可隨即灌入清水
，12小時後將多餘的水倒出來
；為防止雜菌侵染，手耙在使用前應先用酒精棉球進行消毒處理。

2.降溫：低溫是促成菇蕾形成的重要條件。進入出菇管理後

，溫度要降到7～13℃，低於7℃，長速太慢，如溫度高於13℃，往往會在基料表麵出現大量氣生菌絲，影響菇蕾的形成。

3.增濕：出菇場地的相對空氣濕度要保持在80%～85%之間
，以誘發菇蕾的形成。增濕的方法很多
，可用地麵灌水
、牆體及空間噴霧等形式進行。

4.誘蕾：經jing過guo上shang述shu管guan理li，幾ji天tian後hou

，經jing過guo搔sao菌jun處chu理li的de基ji料liao表biao麵mian就jiu會hui再zai度du長chang出chu些xie許xu氣qi生sheng菌jun絲si
，並bing隨sui即ji倒dao伏fu，然ran後hou會hui出chu現xian淺qian醬jiang油you色se的de水shui珠zhu，這zhe是shi菇gu蕾lei出chu現xian的de先xian兆zhao。很hen快kuai，米mi黃huang色se(或白色)菇蕾就會整齊地出現在基料表麵。菇蕾出現的速度因菌株而異。有的需2～3天，有的需要10～15天才能出現菇蕾。如遲遲不現菇蕾，多是基料含水率偏低所致，這時可向基料表麵噴20℃的溫水，數量不宜過多，噴水標準以不積水為宜。

二、溫度

金針菇是一種低溫菌

，出菇的理想溫度為10℃左右。適宜溫度條件下，子實體生長慢，顏色白(淺)，整齊

，質嫩
，產量高。如果超過15℃，則(ze)子(zi)實(shi)體(ti)迅(xun)速(su)增(zeng)長(chang)，菌(jun)蓋(gai)很(hen)快(kuai)開(kai)傘(san)，菌(jun)柄(bing)粗(cu)短(duan)

，很(hen)難(nan)形(xing)成(cheng)理(li)想(xiang)的(de)商(shang)品(pin)菇(gu)。並(bing)且(qie)，在(zai)高(gao)溫(wen)條(tiao)件(jian)下(xia)
，病(bing)蟲(chong)害(hai)易(yi)於(yu)發(fa)生(sheng)，影(ying)響(xiang)產(chan)量(liang)。出(chu)菇(gu)溫(wen)度(du)的(de)調(tiao)節(jie)應(ying)掌(zhang)握(wo)解(jie)袋(dai)現(xian)蕾(lei)後(hou)，降(jiang)溫(wen)至(zhi)5～8℃，維持3～5天，使同批菇的生理成熟度盡可能保持同步，這樣出菇整齊、健壯，基料中的營養能得到充分吸收利用。

在降溫時應注意兩點：一要配合通風透氣

，降低二氧化碳濃度

，促使菇蕾大量生成
；二是基料表麵不能太濕，應保持相對幹燥的濕潤狀態，以防凍害的發生。經低溫馴養後，恢複出菇時所需的溫度
，保持在10℃左右，即可有效促進子實體生長。定點供應超市的出菇，應控製溫度在7～9℃，不要過高。

三
、濕度

金針菇在出菇期間
，一般以集貿市場鮮銷時

，應維持較高濕度
，菇蕾形成階段，相對空氣濕度應保持在90%左右。菌柄長至0.5厘米時控製在85%左右，菌柄長至1厘米時，控製在80%左(zuo)右(you)。為(wei)了(le)增(zeng)濕(shi)

，可(ke)向(xiang)牆(qiang)壁(bi)和(he)地(di)麵(mian)噴(pen)灑(sa)重(zhong)水(shui)，但(dan)切(qie)勿(wu)向(xiang)袋(dai)口(kou)的(de)菇(gu)體(ti)上(shang)直(zhi)接(jie)噴(pen)水(shui)
，幼(you)菇(gu)遇(yu)水(shui)後(hou)，菌(jun)蓋(gai)會(hui)產(chan)生(sheng)斑(ban)點(dian)，基(ji)部(bu)會(hui)變(bian)成(cheng)黃(huang)棕(zong)色(se)至(zhi)咖(ka)啡(fei)色(se)或(huo)褐(he)色(se)
，影(ying)響(xiang)菇(gu)品(pin)的(de)質(zhi)量(liang)。菇(gu)體(ti)過(guo)濕(shi)還(hai)會(hui)引(yin)發(fa)根(gen)腐(fu)病(bing)和(he)細(xi)菌(jun)性(xing)斑(ban)點(dian)病(bing)等(deng)病(bing)害(hai)
，尤(you)其(qi)在(zai)溫(wen)度(du)高(gao)於(yu)15℃時，濕度不可高於85%。如果鮮菇供應超市、大酒店或定點單位時，則應盡量降低濕度條件，一般可保持在70%～80%之間

，以最大限度地延長產品的貨架壽命。

四、通風

理論上來講，金針菇子實體在生長期間，需要較多的氧氣，因此，必須保持適度通風。但是，我們多年的實踐表明：適度的二氧化碳濃度不但不會影響其子實體生長發育

，而且還有助於提高菇品的商品質量
，比如
，在地下4米的人防工事內進行栽培時，除出入管理時的開門等少量通風外，其餘時間不予通風，二氧化碳濃度較高的條件下，其子實體反倒整齊、鮮嫩、色澤淺(黃色菌株)，但是其基部色澤加深，甚至呈褐色
；二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)濃(nong)度(du)過(guo)低(di)，又(you)不(bu)利(li)於(yu)菌(jun)柄(bing)伸(shen)長(chang)，而(er)且(qie)菌(jun)蓋(gai)易(yi)開(kai)傘(san)。因(yin)此(ci)
，應(ying)根(gen)據(ju)子(zi)實(shi)體(ti)發(fa)育(yu)的(de)不(bu)同(tong)情(qing)況(kuang)
，分(fen)階(jie)段(duan)進(jin)行(xing)通(tong)風(feng)調(tiao)節(jie)。在(zai)催(cui)蕾(lei)階(jie)段(duan)和(he)子(zi)實(shi)體(ti)生(sheng)長(chang)後(hou)期(qi)，應(ying)增(zeng)加(jia)通(tong)風(feng)次(ci)數(shu)
，加(jia)大(da)通(tong)風(feng)量(liang)，這(zhe)樣(yang)可(ke)使(shi)菇(gu)蕾(lei)形(xing)成(cheng)量(liang)多(duo)，出(chu)菇(gu)整(zheng)齊(qi)，且(qie)不(bu)易(yi)形(xing)成(cheng)針(zhen)尖(jian)菇(gu)。在(zai)子(zi)實(shi)體(ti)生(sheng)長(chang)中(zhong)期(qi)，應(ying)減(jian)少(shao)通(tong)風(feng)量(liang)

，使(shi)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)的(de)濃(nong)度(du)增(zeng)高(gao)到(dao)1%～2%為宜。子實體生長後期，應適度控製通風，進一步增加二氧化碳的積聚量，從而獲得菌蓋小、菌柄長、粗細一致的金針菇商品。但應注意
，嚴重通風不良時，可誘發棉腐病等病害，因此
，應掌握適度。

五、光照

出菇期間，可進行弱光誘導，微弱的光線可促進子實體形成
，並且來自上方的光線
，可使子實體朝著光的方向生長，整齊而不散亂。

六、提醒

遠距離銷售或進入超市的產品，出菇管理的溫度應掌握在7～9℃
，空氣濕度應在70%～80%

，該種管理模式產出的鮮菇，貨架壽命長達10天左右，而且因含水率低、色澤正常等
，進一步提高了商品價值。