雞腿菇屬真菌門擔子菌亞門層菌綱傘菌目鬼傘科。它不僅具有較高的營養價值，而且具有顯著的藥用價值。據測定，雞腿菇中含有8種人體必需的氨基酸，粗蛋白含量高達25.4%，有益脾胃、清心安神
、治痔等功效
，經常食用有助消化
、增(zeng)進(jin)食(shi)欲(yu)和(he)治(zhi)療(liao)痔(zhi)瘡(chuang)的(de)作(zuo)用(yong)。目(mu)前(qian)在(zai)國(guo)內(nei)外(wai)市(shi)場(chang)供(gong)不(bu)應(ying)求(qiu)，有(you)著(zhe)廣(guang)闊(kuo)的(de)市(shi)場(chang)前(qian)景(jing)。筆(bi)者(zhe)利(li)用(yong)木(mu)糖(tang)醇(chun)渣(zha)進(jin)行(xing)雞(ji)腿(tui)菇(gu)栽(zai)培(pei)試(shi)驗(yan)，並(bing)應(ying)用(yong)於(yu)菇(gu)棚(peng)生(sheng)產(chan)，取(qu)得(de)了(le)較(jiao)高(gao)的(de)經(jing)濟(ji)效(xiao)益(yi)。該(gai)技(ji)術(shu)具(ju)有(you)原(yuan)料(liao)成(cheng)本(ben)低(di)（比用棉籽殼節省成本50%左右）、操作簡單
、轉化率高（100%左右）等特點。現將該技術介紹如下。
　　　
　　1.雞腿菇的生物學特性　
　　
　　1.1形態特征 雞腿菇可分為菌絲體和子實體兩部分。　
　　
　　1.1.1菌絲體是雞腿菇的主體，在基質中不斷生長繁殖，有吸收、輸送和積累營養的作用。　　

1.1.2子zi實shi體ti群qun生sheng或huo單dan生sheng，蕾lei期qi菌jun蓋gai呈cheng圓yuan柱zhu形xing
，狀zhuang似si雞ji大da腿tui，故gu名ming雞ji腿tui菇gu，後hou期qi呈cheng鍾zhong形xing
，最zui後hou平ping展zhan，菌jun蓋gai初chu期qi白bai色se，表biao麵mian光guang滑hua
，後hou期qi呈cheng淡dan褐he色se
，表biao麵mian裂lie開kai
，成cheng為wei平ping伏fu的de磷lin片pian狀zhuang。　　
　
　　1.2生理特征　
　　
　　1.2.1培養料 雞腿菇是一種草腐菌
，對營養要求不嚴格，可利用各種農作物秸稈或農產品下腳料（我們用的是木糖醇渣）。　　
　
　　1.2.2溫度 雞腿菇是一種中溫型菌類，菌絲生長溫度為3～33℃
，最適溫為23℃

，高於或低於23℃，生長均減慢
，超過35℃，菌絲出現自溶現象，超過40℃，2小時變枯死亡，菌絲抗低溫性較強，-40℃也不會凍死；出菇溫度為8～30℃，超過30℃不形成子實體，低於8℃小菇蕾變黑死亡。　　
　
　　1.2.3濕度 雞腿菇菌絲生長期間培養料含水量為60%～65%，超過或低於這個範圍，菌絲生長均減弱；子實體生長階段對環境濕度要求較高，空氣相對濕度為85%～90%
，濕度不足，子實體瘦小，鱗片增多；濕度過高，菌蓋易發生斑點。　

　　1.2.4光線 雞腿菇菌絲生長階段不需要光線，強光對菌絲生長有抑製作用
；子實體生長階段需適量的散射光。　　　　

　　1.2.5空氣 雞ji腿tui菇gu是shi好hao氣qi性xing菌jun類lei，但dan需xu氧yang氣qi比bi其qi它ta好hao氣qi性xing菌jun較jiao少shao。冬dong季ji栽zai培pei應ying盡jin量liang少shao通tong風feng

，這zhe樣yang有you利li於yu保bao溫wen。出chu菇gu期qi含han二er氧yang化hua碳tan高gao的de棚peng，產chan菇gu較jiao鮮xian嫩nen，但dan二er氧yang化hua碳tan過guo高gao會hui出chu現xian畸ji形xing菇gu。　　　

　　1.2.6ph值 雞腿菇對ph值要求稍高
，菌絲在ph值4～9範圍內均能生長
，最適ph值為6.5～7.5。　
　　
　　1.2.7覆土 jituigushitushengjunlei，zishitidechanshengjishengchanglibukaiturang，ruowufutuciji
，junsifayuzaihaoyebuhuixingchengzishiti，danjunsikangshuailaonengliqiang，changhaodejundaibiguangbaocun1.8個月，重新覆土仍能正常出菇。　　
　
　　2.雞腿菇栽培管理技術　　
　
　　2.1栽培季節 野生雞腿菇自然生長在10℃以上，春3月～6月
，秋9月～11月。人工栽培因采用大棚保護栽培，可以從9月～來年的3月均能播種，從11月～來年6月均能出菇。　　
　
　　2.2菇房的建造 選擇場地可根據投料量的多少，每1000千克料占地50平方米。庭院、農田
、坑塘、溝渠均能做菇房的場地，菇房的建造與日光溫室（冬暖式大棚）一樣，一定要采用無滴塑料膜。　
　　
　　2.3培養料的配製 木糖醇渣1000千克

、玉米芯1000千克（或玉米秸400千克或麥秸250千克）、棉仁餅200千克（或豆粕100千克、麩皮500千克）、石灰300千克、磷酸二氫鉀8千克、硫酸鎂4千克
、尿素30千克。
　　　
　　2.4培養料發酵 如何發酵出優質的培養料是成敗之關鍵。一定要把好發酵關

，將培養料拌勻後
，建成寬1.5米，高0.6米，長度不限的料堆。當料溫升至50℃時，開始翻堆，翻前可向堆表麵噴少量水，以無幹料為宜。翻堆時將中心的料翻到表層，將表層和底層的料翻到中心，料溫可升到60～80℃，一定不要超過80℃，一般翻堆3次即可。發酵成功的料為有大量的白色放線菌，無酸味和氨味
，深棕色
，而且有發酵料的甜香味。　　
　
　　2.5裝袋播種 每袋裝5層菌種4層ceng料liao
，先xian裝zhuang一yi層ceng菌jun種zhong
，然ran後hou放fang一yi層ceng料liao，菌jun種zhong掰bai成cheng核he桃tao大da小xiao的de塊kuai。就jiu這zhe樣yang裝zhuang一yi層ceng菌jun種zhong裝zhuang一yi層ceng料liao
，最zui後hou封feng口kou發fa菌jun。裝zhuang袋dai要yao注zhu意yi鬆song緊jin度du，並bing用yong直zhi徑jing3厘米的木棒在袋兩頭各打1個斜孔。　　
　
　　2.6發菌期的管理 10月份以前氣溫較高，這時的菌袋靠地排放1層，袋與袋之間留3厘米空隙
，發菌地除在菇房內，也可利用民房或樹陰下發菌。10月份以後氣候多變，要求室外發菌，選背風向陽的空地
，將地整平開始排菌袋。秋季排3層菌袋
，冬季排4～5層，袋與袋之間留3厘米空隙，行與行之間留10厘米空隙。菌垛上麵蓋10～20厘米的麥秸，再蓋上塑料布，四周靠地麵用磚將塑料布架起4個通風口，菌袋中插幾支溫度表
，每天早晚各記1次溫度，以便及時掌握溫度變化。發菌期菌袋內溫度控製在20～25℃
，高於或低於這個溫度範圍都容易出問題。特別是高於30℃就有燒菌的危險，高於35℃菌(jun)絲(si)會(hui)自(zi)溶(rong)死(si)亡(wang)
，造(zao)成(cheng)栽(zai)培(pei)失(shi)敗(bai)。利(li)用(yong)揭(jie)蓋(gai)塑(su)料(liao)布(bu)和(he)調(tiao)節(jie)通(tong)風(feng)口(kou)的(de)方(fang)法(fa)控(kong)製(zhi)菌(jun)袋(dai)溫(wen)度(du)，如(ru)溫(wen)度(du)急(ji)劇(ju)上(shang)升(sheng)
，可(ke)揭(jie)去(qu)塑(su)料(liao)布(bu)，冬(dong)季(ji)裝(zhuang)袋(dai)可(ke)借(jie)用(yong)發(fa)酵(jiao)時(shi)的(de)溫(wen)度(du)，當(dang)料(liao)溫(wen)降(jiang)到(dao)38℃即可裝袋，隨裝袋隨排菌垛，隨蓋麥秸和塑料布，這樣可保住溫度。　　　

　　2.7菌袋覆土 裝袋後20天左右菌絲即可長滿。根據雞腿菇不沾土不出菇的習性，菌絲長滿後即可脫袋覆土；覆土前先將菇棚地麵澆透水
，然後下挖10厘米深
、1.5米寬的畦


，將發滿菌絲的袋脫去塑料袋，再將菌袋從中間切開豎排在挖好的畦內，然後覆土；使用的覆土中加1/4發酵好的培養料

，這樣有利於高產和好采菇。覆土為3～4厘米，土的濕度掌握在手捏成團，觸之即散為宜。覆土後蓋上地膜，保持菌袋溫度為14～25℃
，經15天即可現蕾。
　　　
　　2.8出菇管理 菌jun絲si發fa育yu進jin入ru生sheng殖zhi生sheng長chang階jie段duan，管guan理li上shang以yi降jiang溫wen為wei主zhu

，創chuang造zao溫wen差cha
，保bao持chi菇gu棚peng空kong氣qi濕shi度du，減jian少shao通tong風feng，適shi當dang缺que氧yang能neng使shi子zi實shi體ti生sheng長chang快kuai而er鮮xian嫩nen
，菇gu形xing好hao。菌jun絲si扭niu結jie至zhi形xing成cheng菇gu蕾lei需xu6～10天


，至於實體成熟需7～12天。　
　　
　　2.9采收 dangzishitijungaibianyuanjunhuanganggangkaishisongdong，shangjinbaojunbingshijiuyaojishicaishou，yongshouwozhujunbingxiabu，qingqingyaodongjikebaqi
，jinliangbupohuaituceng。caishouhouzhengliliaomian
，yibianxiayichagushengchangchutu。