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一、白菜的貯藏
1.埋藏。挖一條淺溝，溝的深度與白菜高度大致相同，溝寬1米左右，長度不限，挖好的溝應晾曬2～3tian，yijiangdishidu。jiangdabaicaigenbuxiangxiazhiyugounei，shangmianpingqi，yibianfengtufugaishihoudujunyunyizhi。maizangshi，yingjinkenengzaiyintianhuojiaoliangshuangdetianqijinxing，yibiangouneibaochijiaodiwendu。baicaimafanghaohou，genjudangshidetianqiqingkuangjuedingshifoufugaijifugaihoudu。yibanzhuzangchuqi，qiwenjiaogao，keyibujiafugai，huoshaojiafugaiwuzheyang。suizhetianqijianleng，keyongganzaodeturangfugai，jinliangbushiyongchaoshitukuai。futuyingfencijinxing，qihouduyibanzhangwozaidabaicaibushangre，futububeidongtouweiyuanze。
2.窖藏。一般采用半地下式，將預處理後的大白菜送入窖中堆碼。沿窖長方向堆碼成一棵菜寬、高2米(mi)左(zuo)右(you)的(de)菜(cai)垛(duo)，一(yi)個(ge)窖(jiao)可(ke)碼(ma)數(shu)垛(duo)。為(wei)防(fang)止(zhi)菜(cai)垛(duo)倒(dao)塌(ta)，可(ke)用(yong)木(mu)棒(bang)或(huo)簡(jian)易(yi)木(mu)框(kuang)支(zhi)撐(cheng)，垛(duo)與(yu)垛(duo)之(zhi)間(jian)要(yao)保(bao)持(chi)一(yi)定(ding)距(ju)離(li)，以(yi)便(bian)通(tong)風(feng)和(he)管(guan)理(li)。注(zhu)意(yi)每(mei)隔(ge)一(yi)定(ding)時(shi)間(jian)進(jin)行(xing)一(yi)次(ci)倒(dao)垛(duo)，將(jiang)上(shang)部(bu)的(de)菜(cai)換(huan)到(dao)下(xia)部(bu)來(lai)，以(yi)平(ping)衡(heng)溫(wen)濕(shi)度(du)，同(tong)時(shi)將(jiang)不(bu)宜(yi)繼(ji)續(xu)貯(zhu)藏(zang)的(de)白(bai)菜(cai)剔(ti)除(chu)出(chu)窖(jiao)。貯(zhu)藏(zang)期(qi)間(jian)的(de)管(guan)理(li)大(da)致(zhi)分(fen)為(wei)三(san)個(ge)階(jie)段(duan)：貯藏初期(入窖至“大雪”)，窖溫較高，菜體呼吸放熱較多，應每天在外溫低於庫溫時，打開通風口，以降低窖溫並排除不良氣體。貯藏中期(“大雪”到“立春”)正值寒冷季節，窖溫、菜溫都已降低，菜的呼吸熱減少，要以防凍為主，關閉通風口，必要時可在中午氣溫比較高時進行短時間通風換氣。貯藏後期(“立春”後)氣溫逐漸回升，窖溫也隨之增高，應以夜間通風為主，降低窖溫。
3．通風庫貯藏。為提高庫房利用率和便於管理，可將大白菜擺放在固定菜架上，便於通風、散熱和查看，倒菜次數也少。也可用堆筐代替菜架，即把大白菜裝入柳條筐或板條箱中，碼成垛。
4．機械製冷貯藏。將經過預處理的大白菜裝入柳條筐或板條箱中，堆碼入冷藏庫中，也可直接在冷藏庫中堆垛。庫溫保持在0±0.5℃，相對濕度保持在85％～90％，定期進行檢查。
二、蘿卜的貯藏
蘿卜一般采取窖藏方法。一是預貯。把選好的蘿卜在田間和窯旁邊埋起來，上覆蓋6～15厘米的土，暫貯一段時間，待天氣轉冷窯涼時再入窖，以防止風吹日曬失水和遭受凍害。二是入窖。蘿卜需要在外界氣溫降到零下5℃以下，窖溫在3～4℃時入窖為宜。入窖的蘿卜要選無病蟲危害、無機械碰傷、個頭大而整齊的，選好後用刀把頂削掉。窖貯一般不用埋土，防止生根。窖內要立支柱，擋成格，把蘿卜一個挨一個地堆成約1米左右高的垛，上覆一薄層細沙，以保持蘿卜的水分。不要堆得太高，否則易傷熱。窖內溫度要控製在1℃～3℃之間，相對濕度85％～90％為宜。入窖後二個月左右倒一遍堆，剔除爛、bingluobu，bingchudiaodingbuyazi，bashangbianluobudaodaoxiabian。lichunzhiqian，youyuwendujijuxiajiang，yaofangzhidonghai。yaogenjutianqihejiaowenqingkuang，zhuyijiaomendeqibi。tianqihanlengshi，yongcaolianhuogucaojiangjiaofengyan，fangzhilengfengqinrujiaonei。lichunhou，qiwenzhujianhuisheng，baitianbamenguanyan，fangzhinuanfengjinrujiaonei，yimianyinqifayahefulan。cishijiaoneiyiganzao，shiduxiao，yingwangduishangpenshui，fangzhikangxin，baozhengluobupinzhi。
三、大蔥的貯藏
1.溝藏法。大蔥收獲後，先曬數小時，敲落根土，剔除病株、傷株，然後捆蔥。每捆重25～30斤，於通風良好的地方存放5～7天，使蔥身外表的水分充分陰幹。選擇背風向陽的地方開溝，深35厘米，溝距60厘米，灌足底墒水然後把蔥一捆靠一捆栽入溝內，用後捆葉子依次蓋於前捆上部，再用35厘米的玉米稈靠蔥捆四周扡一圈，便於通風散熱，用土埋嚴蔥白部分。寒流到來前用草簾或玉米稈稍加覆蓋即可。
2.窖藏法。將采收後的大蔥就地薄而均勻地鋪在溝間，經風吹日曬後，抖落莖株上的泥土，待蔥白表層呈半幹狀態，紮成重7～10公斤的蔥捆，直立排列在地勢高燥、有陽光、能遮雨的地方晾曬，每隔半月檢查一次，以防腐爛。冬天氣溫下降至0℃時，移入地窖貯藏。貯藏過程如發現潮濕現象，可及時通風調節或將蔥搬到日光下攤曬，然後再入窖繼續貯藏。
四、馬鈴薯的貯藏
1.堆藏。選擇通風良好、場地幹燥的倉庫，先用福爾馬林和高錳酸鉀混合熏蒸消毒，之後將馬鈴薯入倉，一般堆高約1.5米，每堆750公斤，周圍用籮筐或木板圍好，中間放若幹竹製通氣筒。此法適於短期貯藏和秋馬鈴薯的貯藏。
2.通風庫貯藏。將馬鈴薯裝筐堆碼於庫內，每筐約25公斤，垛高以5～6筐為宜。此外還可散堆在庫內，堆高1.3～1.7米，薯堆與庫頂之間至少要留1米的空間。薯堆中每隔2～3米放一個通氣筒，還可於薯堆底部設通風道與通氣筒連接。冬季注意保溫，必要時還要加溫。春季氣溫回升後，采用夜間短時間放風、白天關閉的方法，避免庫溫上升過快。
