國內不少地方的大白菜嚴重滯銷。除了走深加工的路子，科學儲藏也是眼下緩解大白菜滯銷的出路之一。冬儲大白菜的最適宜溫度為0℃～5℃，溫度高於5℃大白菜呼吸作用增強，易脫幫腐爛

；溫度低於-2℃會受凍腐爛。一般將白菜碼放在陰涼通風的地方

，使這些白菜能“呼吸”順暢。溫度適當，透氣順暢
，一般可以儲藏到次年3月份。

購買白菜後要保留白菜外麵的部分殘葉，這些殘葉經過自然風幹能形成一層“保護膜”
，保持白菜裏麵的水分不流失。將菜根處發黃

、腐爛的葉子去掉，留下幫子以保護菜心。另外，大白菜購進後
，選擇晴天晾曬3～4天，並不斷改變晾曬部位，直到頂部的綠葉萎蔫。鮮貯大白菜一般有以下幾種方法：

1.垛貯。這是北方各地廣泛采用的方式。大白菜在通風庫或窖內碼成數列高約2米，寬1～2棵(ke)白(bai)菜(cai)長(chang)的(de)條(tiao)形(xing)垛(duo)，垛(duo)間(jian)留(liu)有(you)一(yi)定(ding)距(ju)離(li)以(yi)便(bian)通(tong)風(feng)和(he)管(guan)理(li)。碼(ma)垛(duo)方(fang)式(shi)各(ge)地(di)不(bu)同(tong)

，東(dong)北(bei)多(duo)為(wei)實(shi)心(xin)垛(duo)
，葉(ye)球(qiu)或(huo)根(gen)相(xiang)對(dui)排(pai)列(lie)，根(gen)據(ju)氣(qi)溫(wen)與(yu)庫(ku)溫(wen)的(de)高(gao)低(di)而(er)異(yi)。入(ru)庫(ku)初(chu)期(qi)以(yi)根(gen)相(xiang)對(dui)排(pai)列(lie)為(wei)好(hao)，有(you)利(li)於(yu)通(tong)風(feng)降(jiang)溫(wen)排(pai)濕(shi)
；入冬後改為葉球相對排列
，有利保溫防寒。

2.架貯。架貯是將大白菜擺放在分層的菜架上，菜架有兩排固定的架柱
，間隔1～2米，在架柱之間設立若幹層固定或活動的橫杆
，每層間距20～25厘米
，在同層的兩排橫杆上平架幾對活動架杆
，每對架杆上放1～2層菜。架貯菜在每層間都有一定空隙，從而提高了菜體周圍的通風散熱效果。架貯損耗低

，貯期長
，倒菜次數少。

3.筐貯。筐貯法是用直徑50厘米，高30厘米的條筐裝大白菜，菜筐在庫內碼成5～7層高的垛
，垛間留適當通風道，也能起到架貯的作用。