一、前期管理  從(cong)入(ru)窖(jiao)到(dao)冬(dong)至(zhi)為(wei)儲(chu)藏(zang)前(qian)期(qi)。此(ci)期(qi)氣(qi)溫(wen)較(jiao)高(gao)，菜(cai)體(ti)新(xin)陳(chen)代(dai)謝(xie)尚(shang)較(jiao)旺(wang)盛(sheng)，放(fang)出(chu)的(de)呼(hu)吸(xi)熱(re)多(duo)，白(bai)菜(cai)極(ji)易(yi)傷(shang)熱(re)
，要(yao)求(qiu)通(tong)風(feng)量(liang)大(da)，時(shi)間(jian)長(chang)
，使(shi)溫(wen)度(du)盡(jin)快(kuai)下(xia)降(jiang)並(bing)維(wei)持(chi)在(zai)　0℃　左(zuo)右(you)。盡(jin)量(liang)采(cai)取(qu)夜(ye)間(jian)放(fang)風(feng)，以(yi)後(hou)隨(sui)氣(qi)溫(wen)下(xia)降(jiang)，可(ke)逐(zhu)漸(jian)減(jian)少(shao)通(tong)風(feng)量(liang)和(he)通(tong)風(feng)時(shi)間(jian)。此(ci)期(qi)倒(dao)菜(cai)要(yao)勤(qin)
，目(mu)的(de)是(shi)通(tong)風(feng)散(san)熱(re)
，降(jiang)低(di)窖(jiao)溫(wen)，避(bi)免(mian)大(da)白(bai)菜(cai)傷(shang)熱(re)脫(tuo)幫(bang)。

二、中期管理  congdongzhidaolichunweichuzangzhongqi。ciqishiyinianzhongzuilengdejijie
，zheshicaiwenhejiaowendouyijiangdi，guanlizhongyingyifangdongweizhu。daliangtongfengshizuihaozaizhongwujinxing，weibimianjiaowenzhoubian，kekongzhitongfengmianji，yanchangtongfengshijian
，jitongguofangxichangfenglaishixian。ciqidaocaicishujianshao
，zhouqiyanchang，daocaishitichuhuangbanglanye，caiqubulanbuzhaideyuanze，jinliangbaocunwaibang，yibaohuneiye。

三、後期管理   從立春以後進入儲藏後期
，此期溫度變化大，“三寒四暖”
，氣(qi)溫(wen)逐(zhu)漸(jian)回(hui)升(sheng)，此(ci)時(shi)菜(cai)的(de)耐(nai)儲(chu)性(xing)和(he)抗(kang)病(bing)性(xing)已(yi)明(ming)顯(xian)降(jiang)低(di)

，易(yi)受(shou)病(bing)菌(jun)侵(qin)受(shou)而(er)腐(fu)爛(lan)。所(suo)以(yi)
，此(ci)期(qi)管(guan)理(li)以(yi)盡(jin)量(liang)維(wei)持(chi)穩(wen)定(ding)低(di)溫(wen)，防(fang)止(zhi)窖(jiao)溫(wen)回(hui)升(sheng)為(wei)原(yuan)則(ze)。放(fang)風(feng)原(yuan)則(ze)以(yi)夜(ye)間(jian)氣(qi)溫(wen)低(di)時(shi)通(tong)風(feng)為(wei)主(zhu)
，注(zhu)意(yi)氣(qi)溫(wen)的(de)變(bian)化(hua)情(qing)況(kuang)。如(ru)有(you)南(nan)風(feng)要(yao)停(ting)止(zhi)放(fang)風(feng)，防(fang)止(zhi)窖(jiao)溫(wen)回(hui)升(sheng)。縮(suo)短(duan)倒(dao)菜(cai)周(zhou)期(qi)，勤(qin)倒(dao)細(xi)摘(zhai)和(he)降(jiang)低(di)菜(cai)垛(duo)高(gao)度(du)。

儲藏中三個時期的管理是互相聯係的
，前一個時期的管理搞得好，就為後一個時期打下了良好的基礎。