山萵苣又名山生菜、苦苣、鴨子食，為菊科草本植物，生於路旁
、荒野
、山坡。其幼苗和嫩莖、葉適於食用，是一種有開發價值野菜。 

    1　植物學特征和生物學特性 2年生草本植物，有白色乳汁，高80～150ｃｍ。莖直立
，通常無毛，單一或上部分枝。葉無柄
，基部略抱莖

，葉片披針形
、線(xian)狀(zhuang)披(pi)針(zhen)形(xing)至(zhi)線(xian)形(xing)，無(wu)毛(mao)或(huo)背(bei)麵(mian)主(zhu)脈(mai)上(shang)稍(shao)有(you)毛(mao)，不(bu)分(fen)裂(lie)至(zhi)羽(yu)狀(zhuang)或(huo)倒(dao)向(xiang)羽(yu)狀(zhuang)全(quan)裂(lie)或(huo)深(shen)裂(lie)
，裂(lie)片(pian)邊(bian)緣(yuan)有(you)缺(que)刻(ke)狀(zhuang)或(huo)鋸(ju)齒(chi)針(zhen)刺(ci)
，下(xia)部(bu)葉(ye)在(zai)花(hua)期(qi)枯(ku)萎(wei)。頭(tou)狀(zhuang)花(hua)序(xu)淡(dan)黃(huang)色(se)或(huo)帶(dai)白(bai)色(se)，中(zhong)午(wu)開(kai)放(fang)
，夜(ye)晚(wan)閉(bi)合(he)，再(zai)排(pai)成(cheng)圓(yuan)錐(zhui)狀(zhuang);總苞片最外層卵形
，內層長圓形，鈍頭。瘦果扁平，黑褐色，頂端喙長約0.7ｍｍ
，僅中間有一明顯縱肋;冠毛白色。花、果期7～10月。山萵苣喜溫、抗旱、怕澇
，肥沃且濕度適宜的地塊生長良好。 

    2　栽培技術 

    2.1　保護地栽培 

    2.1.1　整地、施肥：栽培地塊做畦，在畦內表土層施入腐熟的有機肥10ｃｍ左右，深翻25ｃｍ，耙平。 

    2.1.2　溫室育苗：育苗土用4份田土
、4份腐熟有機肥、1.5份草炭
、0.5份河沙調配過篩
，放入育苗盤內，壓實四周，再用木條刮平，使土麵低於盤口1～2ｃｍ，撒播，間距0.5ｃｍ左右，覆土1ｃｍ，播後澆透水，蓋塑料薄膜，溫度保持在25～30℃，見有葉尖露土後
，打開塑料薄膜通風。苗高2ｃｍ時分苗定植，移栽前2～3天控水。移栽時在畦上插2ｃｍ深的坑，間距4ｃｍ，放入小苗，培土壓實，澆透水，適當遮光，緩苗後撤去遮光網。 

    2.2　露地栽培 　　

    2.2.1　選地：選肥沃
、濕潤
、疏鬆、有機質含量高、向陽的沙質壤土播種，播前翻耕土壤，施入有機肥，整細、耙平；做畦，可條播，點播
，撒播。以點播和條播為好，便於管理，使其高產。 

    2.2.2　播種：先將種子用50℃水浸泡，攪拌30分鍾，控淨水，用幹淨的紗布包好，在30℃條件下催芽，每天用淨水淘洗2～3次
，發芽後再進行直播，每穴1～2粒種子

，覆土1～2ｃｍ
，稍鎮壓，蓋塑料薄膜，使其保濕，保溫
，有利於種子生長，小苗出土後撤去塑料薄膜。 

    2.3　收獲和管理 山(shan)萵(wo)苣(ju)可(ke)根(gen)據(ju)市(shi)場(chang)需(xu)要(yao)及(ji)時(shi)采(cai)收(shou)和(he)上(shang)市(shi)。采(cai)收(shou)可(ke)采(cai)取(qu)剝(bo)葉(ye)或(huo)收(shou)割(ge)方(fang)法(fa)。小(xiao)麵(mian)積(ji)種(zhong)植(zhi)可(ke)剝(bo)葉(ye)利(li)用(yong)，即(ji)隻(zhi)剝(bo)大(da)葉(ye)
，留(liu)下(xia)內(nei)部(bu)小(xiao)葉(ye)繼(ji)續(xu)生(sheng)長(chang)。大(da)麵(mian)積(ji)種(zhong)植(zhi)多(duo)為(wei)收(shou)割(ge)
，采(cai)收(shou)及(ji)時(shi)，適(shi)口(kou)性(xing)好(hao)，又(you)有(you)利(li)於(yu)再(zai)生(sheng)
，而(er)且(qie)還(hai)可(ke)以(yi)提(ti)高(gao)產(chan)量(liang)和(he)品(pin)質(zhi)。每(mei)割(ge)1次追肥1次，並做好中耕除草，以提高產量。最後1次收割要貼近地麵，以免積水爛根，不利於明年生產。 

    3　營養成分及利用 每100ｇ山萵苣鮮菜含胡蘿卜素4.88ｍｇ，ＶＢ2 0.63ｍｇ，ＶＣ 29ｍｇ，粗蛋白2.25ｇ，粗脂肪0.74ｇ
，粗纖維2.62ｇ，鈣0.7ｇ，磷0.3ｇ。

    3.1　食用 將嫩苗及嫩莖葉洗淨，蘸甜醬生食
；或用沸水燙後，稍加漂洗即可涼拌、炒食或做餡，或摻入麵中蒸食，也可曬幹供蔬菜淡季食用。 

    3.2　藥用 全草入藥
，性寒，味苦
，有清熱解毒，活血祛瘀，健胃之功效，可治療闌尾炎
、扁桃腺炎、瘡癤腫毒、宿食不消、產後瘀血。

    ①闌尾炎、扁桃體炎、子宮頸炎
、產後瘀血、崩漏、痔瘡下血:山萵苣9～15ｇ，水煎服。

    ②瘡癤腫毒:山萵苣鮮品搗爛敷患處。