一
、形態特征

    子實體叢生，菌蓋直徑2～15厘米，半球形，蓋緣內卷，後逐漸展開呈扁平狀。菌柄梗直，長2～13厘米，直徑2～8厘米
，上下近等粗，菌柄初期實心，後期中空。品種有2種類型，白色和黃色
，白色適於加工成瓶裝罐頭，黃色適於鮮食和加工成幹品。

    二、生物學特性

    1.溫度

    菌絲生長適溫16～28℃，最適溫度為23℃左右，4℃以下與34℃以上停止生長，超過37℃菌絲死亡。子實體形成溫度為4～24℃
，生長適宜溫度5～16℃
，最適溫度13℃左右
，溫度過高菌蓋易開傘且容易引起腐爛。

    2.濕度

    料中適宜的含水量為60%～70%，最適為65%；發菌時要求空氣的相對濕度為60%～70%。出菇要求適宜的相對濕度80%～90%。

    3.pH

    適宜的pH為6～7，最適PH為6.5，由於滅菌後料的pH下降0.5左右
，所以生料的pH調整為7.0最適宜。

    4.光線

    菌jun絲si不bu需xu要yao光guang照zhao，子zi實shi體ti需xu散san射she光guang，無wu光guang不bu能neng形xing成cheng子zi實shi體ti。光guang照zhao過guo強qiang，菌jun柄bing肥fei矮ai，菌jun柄bing組zu織zhi纖xian維wei化hua
，早zao開kai傘san
，菌jun柄bing變bian成cheng褐he色se
，降jiang低di商shang品pin價jia值zhi。

    5.空氣

    金針菇屬二氧化碳抵抗型
，如供給新鮮充足的氧氣，菌絲和子實體發育良好；當二氧化碳濃度超過1%時
，菌柄纖細，出現針尖菇；當二氧化碳濃度達5%時，子實體就不能形成。

    6.營養

    金針菇屬木腐型食用，最適碳氮比為20∶1。

    三、菌種製作

    1.母種

    最適培養基配方為：

    ①水1000毫升、馬鈴薯（去皮）200克、蔗糖20克、磷酸二氫鉀0.6克、硫酸鎂0.5克、瓊脂適量；

    ②水1000毫升、葡萄糖 30克、蛋白腖2克
、磷酸二氫鉀0.6克、硫酸鎂0.5克、0.1克維生素B1、瓊脂20克；

    ③水1000毫升、稻草（煮汁）200克、蔗糖3克
、硫酸銨 3克
、瓊脂20克。

    2.原種和栽培種

    最適配方：

    ①闊葉樹木屑73%、有機物（麥麩
、米糠

、玉米粉或豆餅粉） 25%

、石膏1%
、蔗糖1%；

    ②棉籽殼88%、麥麩10%

、蔗糖1%、石膏1%；

    ③麥粒（或玉米粒）99%、石膏1%。幹料∶水=10∶12～13。母種 7～10天長滿，母原種和栽培種30天左右長滿。製種按常規操作。

    四
、栽培

    1.栽培料配方

    ①棉籽85%、麥麩13%、石膏1%、碳酸鈣1%。

    ②鋸末77%
、麥麩（或玉米粉、米糠、豆餅粉）20%、蔗糖1%
、石膏1%

、碳酸鈣1%。

    2.發酵料的準備

    ①拌料 主料如棉籽殼
、有機物、鋸末和不溶於水的輔料，如石膏、碳酸鈣，幹時拌均勻，溶於水的輔料如蔗糖溶於水後潑灑，然後潑水拌均勻。

    ②建堆 堆寬1～1.5米，高1.2米，長度視料的多少和場地而定。上下堆寬差不超過20厘米。表麵蓋草簾
，保溫保濕。

    ③翻堆 翻堆2～3次，離表麵20厘米處溫度達60℃開始計時，維持48小時，然後翻堆。翻堆原則：上翻下、裏翻外。料溫達到60℃後再維持48小時，最好再翻堆一次。

    ④優質料的標準 當料內長滿白色羽毛狀的菌絲
，並有特殊的麵包香味即為優質料，不能有黴味、臭味。料發酵好後噴灑0.1%～0.2%的多菌靈。

    3.熏棚

    進料前3～4天熏一次：甲醛5～8毫升/立方米，硫磺15克/立方米或煙霧劑3～4克/立方米
；進料後再熏一次
，並及時通風。

    4.播種

    菌床寬80～100厘米，料厚15～17厘米。播前地麵先噴一遍殺蟲劑和殺菌劑，一邊鋪料，一邊稍壓實
，菌種2層，中間和最上麵各一層

，菌種用量為幹料的10%～15%
，中間用2/5，表麵及四周用3/5。播好後，表麵再灑一層薄料，然後用草簾覆蓋
，多菌靈噴灑，再蓋地膜密封。

    5.發菌管理

    溫度控製在23℃左右，空氣的相對濕度控製在60%～70%，棚內經常通風，同時料表麵的地膜每天早、晚各抖動一次，以便通風，30天左右菌絲長滿，呈灰色即達到生理成熟。

    6.催蕾

    菌蕾整齊是獲得高產優質的關鍵。首先要將溫度控製在13℃左右，8℃以下很難出菇，18℃以上子實體稀疏。濕度要控製在90%，同時每天揭膜通風10分鍾
，使菌絲從灰白變為雪白，並有棕色飴滴出現，即可出蕾。

    7.現蕾後的催產措施

    為(wei)了(le)消(xiao)除(chu)金(jin)針(zhen)菇(gu)頂(ding)端(duan)優(you)勢(shi)，促(cu)使(shi)菇(gu)柄(bing)上(shang)潛(qian)在(zai)的(de)側(ce)芽(ya)分(fen)蘖(nie)再(zai)生(sheng)出(chu)數(shu)量(liang)極(ji)多(duo)的(de)菇(gu)蕾(lei)，以(yi)獲(huo)得(de)更(geng)多(duo)的(de)子(zi)實(shi)體(ti)

，達(da)到(dao)增(zeng)產(chan)的(de)目(mu)的(de)
，可(ke)采(cai)取(qu)下(xia)列(lie)措(cuo)施(shi)：

    ①通風幹燥萎蔫法（即再生法）
，當菇長至2～3厘米時揭膜，通風幹燥，使菇蓋萎蔫，菇柄仍有一定硬度，就開始蓋膜並支撐起來
，再給予適溫適濕，4天左右就出現密集的菌蕾。

    ②當菇長到3厘米左右時，將菇尖和菌蓋剪除，將菌柄子壓在菌床上，給予適溫適濕，並提高二氧化碳濃度，4天左右也出現密集的菌蕾。

    8.采收

    子實體的采收標準：外銷時柄長10～15厘米，內銷時柄長25厘li米mi且qie菌jun蓋gai不bu開kai傘san。采cai收shou時shi一yi手shou按an住zhu菌jun床chuang，另ling一yi手shou輕qing輕qing拔ba下xia菇gu體ti。然ran後hou揀jian去qu殘can菇gu


，蓋gai上shang薄bo膜mo
，等deng菌jun絲si恢hui複fu生sheng長chang後hou

，即ji可ke進jin行xing二er次ci菇gu的de生sheng產chan。

    五、注意問題

    1.異常現象的原因

    ①菌蓋粘連、蒺藜狀菇、疊生菇等是由於蟲害引起的應加強防蟲。

    ②黑斑
、軟腐是由黴菌引起的。

    ③鏽斑
、褐腐是由細菌引起的。

    ④叢枝（隻長柄
，沒有菌蓋或菌蓋很小）：二氧化碳濃度高或濕度過大引起的。

    ⑤培養料呈濕腐狀
、顏色黑褐
，是由線蟲引起的。

    ⑥培養料表麵發生乳白色
、灰白色、淡黃色或粉紅色的粘質物
，由粘細菌引起的。

    2.催產措施是提高產量的關鍵
，但此措施僅限於第一潮菇，第二潮、第三潮菇禁用。

    3.發酵料一定要達到腐熟標準
，此措施是栽培獲得成功的關鍵。

    4.保持棚內經常性的衛生，及時清理殘菇
、病菇，並經常噴殺菌劑和殺蟲劑，特別是殺菌劑。