豬肚菇學名大杯蕈
，又稱大柄傘、大漏頭菇、筍菇等，是國內近年新開發的珍稀食用菌。豬肚菇營養豐富
，味道鮮美，且在夏季出菇，有良好的市場前景。現將其栽培技術介紹如下：

    一
、出菇場地的準備

    1．室內出菇場地準備：應搭建出菇床架，可充分利用空間，雙邊操作的床架寬90厘米。床架層距60厘米，底層距地麵30厘米，頂層距天花板130厘米，床架之間距離80厘米。室內應有數個相對的窗口
，以利通風透氣。出菇前室內應用氣霧消毒劑消毒
，並噴灑25％的菊樂酯1000倍液。

    2．室外出菇場地準備：要在場地搭一高2米的蔭棚，棚四周用草簾圍密


，頂部用蘆葦遮陽，遮陽度70％。棚中地麵整畦
，畦寬1．2米
，畦長因場地而定。畦溝寬50厘米、深20厘米。場地四周開排水溝，溝深30厘米。以兩畦為一組
，沿每組畦兩側插弓形竹片。竹片之間間隔90厘米

，弓的最高處距畦麵180厘米，竹片上蓋上塑料薄膜。畦麵撤石灰粉消毒備用。

    二、栽培管理技術

    ①栽培季節 

    各地可根據當地自然氣溫條件而定。一般安排在3～5月份接種，6～9月份出菇。

    ②栽培袋製作 

    培養基配方：幹雜木屑39％、棉籽殼34％、麥麩22％、玉米粉3％、概1％
、輕質碳酸鈣1％。製作方法：先用清水將棉籽殼調濕
，然後將雜木屑、麥麩
、玉米粉
、輕質碳酸鈣與預濕的棉籽殼混合拌勻。將糖溶入水補充培養料的含水量，並將含水量控製在65％，pH值調至7．5～8，采用17厘米X33厘米X0．005厘米聚丙烯栽培袋，每袋裝料1000克(幹料約350克)。將裝料後的塑料袋套上海綿雙套環，置常壓鍋內溫度升至100℃，維持15小時。將冷卻的菌袋置於接種箱內，用氣霧消毒劑消毒後
，按照無菌操作規程進行接種，每袋栽培種可接40～50袋。
    
    ③菌絲培養 

    接種後的菌袋直立於培養室架上避光培養。培養溫度25℃～28℃，培養室空氣相對濕度70％～75％。菌絲培養階段，前期關閉門窗
，避免室內溫度波動幅度過大；後期應加強通風透氣
，保持室內空氣清新。培養過程中，分別於菌絲長至袋高的1／3～4／5時進行2次查菌
，剔除汙染、死種或生長不正常的菌袋。正常情況下
，40～50天菌絲可長滿菌袋。

    ④開袋覆土 

    菌絲長滿栽培袋10天後，且氣溫穩定在20℃以上時便可開袋出菇。逐一去除套環，解開袋口，在培養料麵覆土
，覆土厚度為3～4厘米，可選用火燒土、田土、菜園土為覆土材料，土粒直徑為1．5～2．0厘(li)米(mi)。使(shi)用(yong)前(qian)應(ying)先(xian)將(jiang)覆(fu)土(tu)置(zhi)於(yu)太(tai)陽(yang)下(xia)曬(shai)至(zhi)發(fa)白(bai)，然(ran)後(hou)用(yong)水(shui)調(tiao)節(jie)土(tu)粒(li)濕(shi)度(du)，以(yi)土(tu)粒(li)捏(nie)之(zhi)扁(bian)而(er)不(bu)散(san)為(wei)度(du)。將(jiang)覆(fu)土(tu)後(hou)的(de)菌(jun)袋(dai)上(shang)部(bu)往(wang)下(xia)折(zhe)
，使(shi)袋(dai)口(kou)邊(bian)緣(yuan)高(gao)出(chu)土(tu)麵(mian)2～3厘米，並將處理好的菌袋均勻地豎直排列在室外畦麵或室內出菇床架上。

    ⑤出菇管理 

    覆土後，注意保持覆土濕潤，並多關門或多蓋膜，刺激原基早日分化。一般覆土後7～10天，原基頂部可露出土麵。原基出土後，應注意將場地空氣相對濕度控製在80％～95％。同時加強通風，保持場地空氣清新，並注意使場地有一定的散射光。整個出菇階段場地溫度應控製在23℃～32℃之間。噴水量根據菇大小、覆土的濕度和氣候情況具體掌握，菇多多噴水，菇少少噴水；晴天多噴，陰天少噴。根據菇體生長不同階段靈活控製通風量，菇房空氣相對濕度保持90％左右即可。當菇體成熟時及時采收，每潮菇采完後應及時補上覆土
，停水養菌3～5天後，進行下潮菇的出菇管理。

    ⑥病蟲害防治 

    菌絲生長階段
，重點防治各種黴菌侵入培養基造成汙染。注意生產環境、原輔材料
、生產過程要嚴格按照要求，查菌不可過於頻繁。子實體生長階段，重點防治各種蟲害，如各類菇蠅、菇蚊等。辦法主要是搞好環境衛生，必要時可噴灑25％菊樂酯1000～2000倍液。 

    三
、采收、包裝及貯運

    子zi實shi體ti八ba九jiu成cheng成cheng熟shu，呈cheng漏lou鬥dou狀zhuang
，邊bian緣yuan內nei卷juan
，孢bao子zi未wei彈dan射she時shi應ying及ji時shi采cai收shou。采cai收shou方fang法fa用yong剪jian刀dao在zai土tu麵mian潔jie淨jing的de菇gu柄bing處chu將jiang菇gu體ti剪jian下xia即ji可ke。采cai收shou時shi可ke采cai大da留liu小xiao，但dan要yao注zhu意yi勿wu傷shang及ji周zhou邊bian未wei成cheng熟shu的de子zi實shi體ti。每mei采cai下xia一yi朵duo子zi實shi體ti，應ying及ji時shi用yong手shou捏nie住zhu殘can留liu在zai土tu中zhong的de菇gu柄bing
，輕qing輕qing旋xuan轉zhuan拔ba除chu，避bi免mian菇gu柄bing在zai土tu中zhong腐fu爛lan招zhao致zhi病bing蟲chong害hai發fa生sheng。上shang市shi銷xiao售shou的de子zi實shi體ti僅jin留liu1厘米的菌柄，將子實體多餘的菌柄剪去，按菌蓋大小分級包裝。不能及時上市銷售的產品，應置於0℃～3℃的冷庫中貯藏

，可保鮮10～15天。運輸過程中防止劇烈震動
，路途較遠時應采用冷凍方法運輸。