香蕉可分為香蕉

、大蕉、粉蕉3大類。香蕉品種頗多
，以中國矮腳蕉的變種香牙蕉類為主。分高、中

、矮3個類型。大蕉在中國栽培種主要有：大蕉
、粉大蕉、金山蕉。粉蕉在中國栽培種有：粉蕉、糯米蕉、龍芽蕉
、象牙蕉。

 

　　食品市場上出售的軟糖大多數是用香精
、色素、糖、凝膠劑等人工合成的食品
，這裏所指的香蕉軟糖是利用香蕉果肉加工而成
，有區別於使用香蕉香精而成的香蕉軟糖，加工技術如下：

 

　　原料處理：充分成熟香蕉經人工去皮後加入抗氧化劑用打漿機打成漿狀備用。

 

　　加入糖等添加劑：軟ruan糖tang最zui大da特te點dian是shi柔rou軟ruan半ban透tou明ming
，需xu用yong凝ning膠jiao劑ji凝ning結jie，加jia入ru澱dian粉fen糖tang漿jiang是shi使shi糖tang體ti透tou明ming不bu出chu現xian返fan沙sha現xian象xiang
，再zai加jia以yi控kong製zhi適shi當dang水shui分fen就jiu會hui使shi產chan品pin合he格ge。凝ning膠jiao體ti的de使shi用yong視shi各ge蕉jiao果guo肉rou用yong量liang，果guo膠jiao含han量liang而er且qie要yao符fu合he產chan品pin要yao求qiu，成cheng本ben又you要yao低di，目mu前qian采cai用yong的de凝ning膠jiao劑ji如ru海hai藻zao酸suan鈉na、明膠
、卡拉膠等成本是比較低的，但它們的使用方法各有不同，主要決定其性質結構不同。例如使用明膠作為凝膠劑，一般用量較多，在5—8%以上（原料重量計）

，明膠應事先加入30倍水浸泡逐漸溶解而成均勻膠體，如果在80攝氏度以上高溫就不易凝結，而且成品酸度也不能過大
，否則也會影響其凝結。再說香蕉果肉（果漿）用量視生產而定，可以是使用全部，也可以是使用50%再加水50%作為原料重量來計算其他添加劑用量，如加入1：1白糖中需有30%是澱粉糖漿。

 

　　熬煮濃縮：在果肉與糖漿共煮過程中也是水分蒸發不斷濃縮過程，加熱濃縮到漿體固形物將要達到70%左右時
，應加入需要的檸檬酸0.3—0.4%和0.05%防腐劑山梨酸鉀。要注意這時醬體溫度超過100攝氏度不能立即加入明膠，要冷卻到80攝氏度下才能加入明膠，並且要不斷攪拌均勻

 

　　倒盆：在70攝氏度左右的醬體倒入淺盤內冷卻

，可用吹冷風辦法加速冷卻。凝結冷卻成型。

 

　　切粒：按大小用機械切粒
，有長形、方形
、圓形等。

 

　　幹燥：在40—45攝氏度下幹燥18—20小時，使成品含水量達18%。

 

　　包裝：用玻璃紙或枕式包裝。

 

　　此類製品呈半透明，有彈性及咀嚼感，即具韌性，並有香蕉芳香。在原料（香蕉）充足條件下可考慮生產。