鰻魚學名為鰻鱺
，為暖水性名貴食用魚類，營養價值高，有“水中人參”之稱，在國內外享有盛名。鰻魚是一種降河性魚類，每年秋季性成熟的親鰻到深海中產卵繁殖。鰻苗於春季到河口附近索餌,在淡水中生長1周年，到翌年春，可長到15厘米,體重5克左右。鰻魚性情凶猛、貪食
、好動，晝伏夜出，趨光性強,喜流水。水溫12℃以上，鰻魚開始攝食。白子鰻主要攝食浮遊動物
、水生昆蟲和有機碎屑。體重5克左右的幼鰻開始捕食魚苗，100克體重的小鰻能夠追捕小魚
、小蝦類。成鰻主食動物性餌料。人工飼養，可投喂人工配合飼料。 

    鰻苗的培育

    池塘設置池塘麵積可在0.5畝左右
，要設進排水裝置，並安置30目的紗窗布
，以防鰻苗隨水流失。池塘水深保持在80厘米左右。有條件的可在池塘堤頂麵鋪砌地磚
，地板磚向池塘內延伸出5厘米~10厘米,堤頂至水麵的距離要保持40厘米左右
，以防鰻苗逃走。

    池塘消毒池塘清整後，至少要經過一周的陽光暴曬，如果時間充足
，暴曬塘底以淤泥開裂為佳。放養鰻苗前10天每畝用150千克生石灰或20千克(含有效氯30%)的漂白粉消毒。一周後排幹消毒池水
，加注新水。鰻苗放養前要進行試水。

    放養密度每平方米水麵放鰻苗約0.1千克。

    鰻苗的飼養鰻苗進塘的前4天，可在全塘範圍內均勻投喂活水蚤或紅蟲。第5天開始
，即可訓練鰻苗由原來的夜間吃食為白天吃食，由分散吃食改為集中吃食,由吃天然活餌料改吃人工配合飼料。方法為：在池塘邊建一飼料台，飼料台上方掛一個60瓦的電燈泡,利li用yong鰻man苗miao夜ye間jian趨qu光guang的de特te性xing
，引yin誘you鰻man苗miao前qian往wang攝she食shi。日ri間jian在zai飼si料liao台tai上shang搭da篷peng遮zhe陰yin
，造zao成cheng一yi個ge陰yin環huan境jing

，亦yi可ke引yin誘you在zai白bai天tian喜xi暗an的de鰻man苗miao前qian往wang攝she食shi。鰻man苗miao養yang成cheng集ji中zhong攝she食shi的de習xi慣guan後hou


，可ke逐zhu漸jian把ba投tou喂wei的de時shi間jian從cong夜ye間jian推tui遲chi到dao早zao晨chen至zhi日ri間jian。爾er後hou，再zai逐zhu漸jian加jia大da配pei合he飼si料liao的de比bi例li。飼si喂wei的de時shi間jian一yi般ban為wei每mei天tian的de上shang
、下午。日投餌量為魚體重的4%~6%。由於各上鰻苗的生長發育速度不同，每隔1個月左右
，要進行一次分疏，即把個體小的鰻苗揀出來，放在另外池塘中飼養。 

    水質管理池塘的水質要求每升水溶氧5毫克以上，池水透明度在40厘米左右，氨態氮含量在2ppm以下，亞硝酸鹽含量在0.2ppm以下。為保證水中的溶氧量，可在池塘中央設置增氧機用以增氧。為維持水的透明度基本衡定，可在池塘中混養一些鰱、鱅、鯉
、鯽魚，每畝可混養50尾左右。每隔一段時間要換注一部分新鮮水，以降低水中氨態氮和亞銷酸鹽的含量。

    成鰻飼養

    當鰻魚長到50克以上時，即可作為成鰻飼養。

    池塘設置與消毒池塘設置與消毒要求與養殖鰻苗的池塘基本相同，隻是池塘的麵積需在1畝~2.5畝之間。水深保持在1米左右。

    放養密度一般每畝池塘可放養50克的鰻魚7000尾左右，另外可適當搭養少量濾食性或底棲雜食性魚類如鰱、鱅、鯉、鯽等。這樣不僅可以達到保持水質清新的目的,而且可以提高鰻魚池塘單位麵積的生產效益。

    飼料投喂在池塘各邊放置數個飼料台，把人工配合飼料放在飼料台上讓鰻魚攝食，日投餌量可為魚體重的2%~3%。為避免飼料殘渣汙染水質，投喂量一般以投喂後15分鍾~25分鍾能吃完為宜。 

    水質管理鰻魚在溶氧量為5毫克/升~10毫克/升
，pH值7.2~9，透明度20厘米左右的水質條件下才能生長良好。如水色變為暗褐色、huanghesehuorubaitoumingse，shuomingshuizhiyibianhuai，cishiyingpaichubufenjiushui
，zhuruxinshui。rufaxianmanyujizhongzaishuimianbingweiraochitangbianzhuan，shuomingshuizhongderongyangliangbuzu，cishiyingqidongzengyangjizengyang。

    分級飼養一般每隔1個月要分疏一次
，以便使同池塘飼養的鰻魚規格整齊、密度適宜。分疏時,可使用光滑的魚篩間格，並用水花淋灑鰻魚，使它們自然滑過魚篩間格。