湯圓是南方的節令食品，也是春節家家戶戶必備的佳點。湯圓的餡心有甜、有鹹，花色多樣。芝麻豬油湯圓皮薄香甜
，湯清軟糯
，是人們最喜愛的甜點之一。
    1．配方(克)
    糯米750、豬板油250、芝麻250、白糖350、桂花適量。
    2．主要設備
    石磨

、鐵鍋等。
    3．製作工藝要點
    (1)原輔料處理
    將糯米除去沙石等雜物
，淘洗幹淨，放入清水中浸1周左右，注意換水
，以免水發臭。將豬板油去皮擦洗幹淨
，用糖粉糖漬1星期

，將芝麻洗淨，放入鍋內炒熟，碾成細末。
    (2)製糯米團
    先將泡好的糯米放入石磨中水磨，讓米漿流入潔淨的布袋內
，吊起瀝幹水分
，待米漿成塊狀即可取出。接著將100克(ke)糯(nuo)米(mi)塊(kuai)放(fang)火(huo)鍋(guo)內(nei)，加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)開(kai)水(shui)煮(zhu)熟(shu)，撈(lao)出(chu)浸(jin)入(ru)冷(leng)水(shui)中(zhong)。將(jiang)其(qi)餘(yu)生(sheng)糯(nuo)米(mi)塊(kuai)倒(dao)入(ru)麵(mian)盆(pen)中(zhong)，加(jia)進(jin)熟(shu)的(de)熱(re)米(mi)塊(kuai)一(yi)起(qi)搓(cuo)擦(ca)
，使(shi)勁(jin)攪(jiao)拌(ban)，揉(rou)捏(nie)成(cheng)粘(zhan)潤(run)的(de)糯(nuo)米(mi)團(tuan)。
    (3)製餡心
    將糖漬過的豬板油放入容器中，然後加入已碾碎的桂花和芝麻使勁搓揉，使芝麻完全揉進豬板油中，捏成豬油芝麻餡。
    (4)包餡
    將糯米團搓揉成長條，每50克摘成40個小劑子，然後用大拇指和食指配合，把小劑子捏成碗狀，中間放入芝麻豬油餡，再收口搓圓
，即為芝麻豬油湯圓。
    (5)水煮
    待鍋內水沸後，放入湯圓，用湯勺從鍋邊下去在水中推轉一下
，煮約5分鍾，待湯圓浮出水麵
，再加入適量的冷水，以中火煮7～8分鍾。待湯圓表麵呈玉白色而有光澤時，即可出鍋。
    4．質量要求
    色澤為玉白色，表麵富有光澤，有透明感，外形圓潤整齊，皮子厚薄均勻，無漏餡現象。
    5．注意事項
    熟糯米團與生糯米一定要拌得均勻
，否則
，煮熟的湯圓表麵不光亮透明。