習慣上，我國人民稱米糕為年糕或粘糕，日本人稱“餅”。米糕是一種傳統小吃食品
，加工製作方便
，耐貯藏
，食用方法多樣，所以很受歡迎。
    1．配方(％)
    (1)甜米糕：糯米40、白糖或飴糖20、水40。
    (2)蘿卜米糕：晚秈米29

、水30、白蘿卜40、鹽0.7、辣椒0.25
、味精0.05。
    (3)發酵米糕：晚秈米25
、水30、水麥麵粉25、紅糖或飴糖19.3
、膨鬆劑0.7。
    2．主要設備
    粉碎機

、成形模、80目篩、蒸鍋、高壓滅菌鍋、真空封口機。
    3．製作工藝要點  
    (1)除雜清洗  
    選擇精白糯米除去沙石等雜質，並用清水反複衝洗幹淨。
    (2)浸泡
    將洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小時，待米粒發脹

，含水為35％～40％即可。      
    (3)磨粉
    可將浸泡好的米倒入粉碎機料鬥，開機把濕米磨成濕米粉。
    (4)揉粉
    揉粉的目的是使米粉粘度均勻，同時篩理除去團塊
，以保證成型的產品質地均勻。
    (5)配料
    在壓模成形之前將輔料加入米粉中拌勻，配方還可根據當地口味作適當調整。甜米糕要求製品有色時，可以使用紅糖作甜味劑。
    (6)汽蒸
    發酵米糕的加工是在汽蒸前發酵30分鍾。將壓模成形的米糕放入蒸籠上大汽後蒸25分鍾即可起鍋。
    (7)包裝
    kelinghuozhangwo
，duoshushipinlingshoushangdoushicaiyongsanzhuangduijidexingshi，xiaoshoushiyongzhibao。shuifenhanliangjiaodidemigaokeyicunfangjiaochangdeshijian。yekeyongbingxisuliaodaizhenkongmifengbaozhuang，zai121℃下滅菌15分鍾即可長期保存。
    4．質量要求
    (1)原料中沙石雜質一定要挑選幹淨，以免影響質量。
    (2)米糕表麵無裂縫，水分適中。
    (3)無異味，無黴變現象。