穀(gu)粒(li)素(su)是(shi)幾(ji)種(zhong)穀(gu)物(wu)混(hun)合(he)膨(peng)化(hua)後(hou)製(zhi)成(cheng)的(de)一(yi)種(zhong)小(xiao)食(shi)品(pin)，外(wai)塗(tu)裹(guo)一(yi)層(ceng)均(jun)勻(yun)的(de)巧(qiao)克(ke)力(li)
，經(jing)拋(pao)光(guang)後(hou)，穀(gu)粒(li)素(su)具(ju)有(you)光(guang)亮(liang)的(de)外(wai)形(xing)，宜(yi)人(ren)的(de)巧(qiao)克(ke)力(li)奶(nai)香(xiang)味(wei)，入(ru)口(kou)鬆(song)脆(cui)

，甜(tian)而(er)不(bu)膩(ni)，營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)，很(hen)受(shou)消(xiao)費(fei)者(zhe)特(te)別(bie)是(shi)兒(er)童(tong)的(de)喜(xi)愛(ai)。
    1．配方
    (1)穀粒配方：大米50％、小米30％、玉米20％。
    (2)巧克力醬料配方：可可液塊12％、可可脂30％
、全脂奶粉13％
、白糖粉45％、卵磷脂0.5％


、香蘭素適量。
    (3)糖液配方：白糖1千克、蜂蜜0.1千克
、奶粉0.5千克。
    (4)拋光劑：水100毫升
、樹膠40克；蟲膠10克、無水酒精80毫升。拋光劑一般可按總量的0.1％～0.2％添加。
    2．主要設備
    粉碎機
、膠體磨、攪拌機
、糖衣機
、冷風機、化糖鍋、保溫缸、穀物膨化機。
    3．製作工藝要點
    (1)製穀粒
    將精選除雜後的大米、小米、玉米按配比混合後粉碎，膨化成直徑1厘米左右的小球。
    (2)上衣料配製
    ①化料：將可可脂在40℃左右熔化
，然後加入可可液塊

、全脂奶粉、糖粉，攪拌均勻。醬料的溫度最好控製在60℃以內。
    ②精磨：巧克力醬料用膠體磨連續精磨2～3小時，其間溫度應恒定在40～50℃。醬料含水量不超過1％
，平均細度達到20微米為宜。
    ③精煉：精磨後的巧克力醬料還要經過精煉，精煉時間為24小時左右，精煉溫度控製在46～50℃較好。在精煉即將結束時，添加香蘭素和卵磷脂，然後將醬料移入保溫缸內。保溫缸溫度應控製在40～50℃。
    ④製糖液：按1千克糖

，加5千克水，0.1千克蜂蜜
，0.5千克牛奶調勻溶化。
    (3)上衣
    先將穀粒小球按糖衣鍋生產能力的1／3量倒入鍋內
；開kai動dong糖tang衣yi鍋guo的de同tong時shi開kai啟qi冷leng風feng，將jiang糖tang液ye以yi細xi流liu澆jiao在zai膨peng化hua球qiu上shang，使shi膨peng化hua球qiu均jun勻yun裹guo一yi層ceng糖tang液ye。待dai表biao麵mian糖tang液ye幹gan燥zao後hou，加jia入ru巧qiao克ke力li醬jiang料liao，每mei次ci加jia入ru量liang不bu宜yi太tai多duo，待dai第di一yi次ci加jia入ru的de巧qiao克ke力li醬jiang料liao冷leng卻que且qie起qi結jie晶jing後hou，再zai加jia入ru下xia一yi次ci料liao，如ru此ci反fan複fu循xun環huan
，小xiao球qiu外wai表biao的de巧qiao克ke力li醬jiang料liao一yi層ceng層ceng加jia厚hou
，直zhi至zhi所suo需xu厚hou度du。一yi般ban2毫米左右，穀粒小球與巧克力醬料的重量比為1:3左右。
    (4)成圓
    成cheng圓yuan操cao作zuo在zai上shang衣yi鍋guo內nei進jin行xing
，通tong過guo摩mo擦ca作zuo用yong對dui穀gu粒li素su表biao麵mian凹ao凸tu不bu平ping之zhi處chu進jin行xing修xiu整zheng，直zhi到dao呈cheng圓yuan形xing為wei止zhi。然ran後hou取qu出chu
，靜jing置zhi數shu小xiao時shi

，以yi使shi巧qiao克ke力li內nei部bu結jie構gou穩wen定ding，然ran後hou再zai上shang光guang。
    (5)拋光
    上shang光guang時shi，一yi般ban先xian倒dao入ru蟲chong膠jiao，後hou倒dao入ru樹shu膠jiao，開kai動dong衣yi鍋guo上shang光guang，球qiu體ti外wai殼ke達da到dao工gong藝yi要yao求qiu的de亮liang度du時shi

，便bian可ke取qu出chu，剔ti除chu不bu良liang品pin即ji可ke包bao裝zhuang。操cao作zuo時shi，要yao注zhu意yi鍋guo內nei溫wen度du，並bing不bu斷duan攪jiao動dong，必bi要yao時shi開kai啟qi熱re風feng
，以yi加jia快kuai拋pao光guang劑ji的de揮hui發fa。
    4．質量要求
    外形整齊一致，圓整
，光亮；咖啡色，色澤均勻，不發花；細膩香甜，酥脆可口。
    5．注意事項
    (1)原料中所用奶粉要求無結塊無雜質、純淨
、無異味。糖應選擇幹淨大顆粒、結晶體好的一級白砂糖。
    (2)在巧克力醬料的配製過程中，各個過程的溫度及其他指標要嚴格控製
，否則
，會影響產品的質量
，如出現白色
、花斑、風味不佳等。
    (3)上衣時，糖衣鍋要保持一定的溫度，不可過低，也不可過高，否則加入醬料後，會因溫度過低立刻凝固或溫度過高成液狀而無法上衣。