摘要：介紹了日本糙米保鮮理論
；結合湖南的實際，提出了以低溫為主的綜合防治模式和切實可行的儲藏技術。

一
、糙米的保鮮理論

　　日本的糧食儲藏主要是糙米
，其糙米保鮮的理論是：liangshizaichuzangqijian，bujinyaofangzhichongmeishudeweihai，erqieyaojinkenengyanhuanyingyangchengfenliebiandesudu，baochiliangshidepinzhi，dadaoxinxiandemude，shizhizaijiaochangdeshijianneijuyoulianghaodesexiangwei，jijinkenengbaochichuliangdeshengmingli。

　　 在相同的儲藏條件下
，稻穀、糙米
、精米3種形態中
，稻穀有外殼保護，蟲黴不易侵蝕，有利保鮮。但從糧食流通
，經營管理的角度考慮
，儲存稻穀是不經濟的

，因為稻穀比糙米
、精米多占30％－40％的倉容和增加相應的運輸裝卸量及其經營管理費用；同時在城市加工稻穀，灰塵大
、稻殼多，嚴重汙染周圍環境。精米雖然少占倉容，但失去了皮層的保護，碎米及殘存的粉塵易於招致蟲、蟎、黴的危害，難以保鮮。更重要的是，精米失去了胚

，完全喪失了發芽能力，日本稱為＂死米＂。比較而言，糙米不僅少占倉容，減少工作量
，同時仍保存著果皮、胚芽
，具有發芽能力，還是＂活米＂。雖(sui)然(ran)糙(cao)米(mi)的(de)耐(nai)藏(zang)性(xing)遜(xun)於(yu)稻(dao)穀(gu)，但(dan)隻(zhi)要(yao)儲(chu)藏(zang)措(cuo)施(shi)得(de)當(dang)
，糙(cao)米(mi)和(he)稻(dao)穀(gu)一(yi)樣(yang)
，可(ke)以(yi)較(jiao)長(chang)期(qi)地(di)保(bao)持(chi)新(xin)鮮(xian)度(du)。基(ji)於(yu)上(shang)述(shu)理(li)論(lun)，使(shi)糙(cao)米(mi)進(jin)入(ru)流(liu)通(tong)

，城(cheng)市(shi)將(jiang)儲(chu)存(cun)糙(cao)米(mi)
，具(ju)有(you)巨(ju)大(da)的(de)經(jing)濟(ji)、社會效益和良好的生態效益。

　　 早在70年nian代dai，我wo國guo就jiu得de知zhi日ri本ben儲chu藏zang糙cao米mi的de成cheng功gong經jing驗yan。它ta們men收shou購gou，運yun輸shu和he儲chu存cun主zhu要yao是shi糙cao米mi。在zai銷xiao售shou前qian由you糙cao米mi加jia工gong成cheng精jing米mi
，可ke以yi保bao持chi其qi新xin鮮xian度du。我wo國guo上shang海hai、湖南湘潭等地吸取日本的經驗，結合本地的實際
，進行了試驗，獲得了成功，並取得了一定的經驗。

二
、低溫儲藏是糙米保鮮的有效方法

　　 日本對糙米保鮮的要求，除了保持良好的發芽能力外，還要求水分保持在14.5%-15%。這對我國盛產水稻的南方地區，無疑增加了安全儲藏的難度。根據日本和我國的經驗，低溫儲糧是糙米保鮮的有效方法。

　　 （一）低di溫wen儲chu藏zang能neng有you效xiao地di保bao持chi糙cao米mi的de發fa芽ya能neng力li。發fa芽ya率lv是shi鑒jian定ding種zhong子zi生sheng命ming力li和he新xin鮮xian度du的de重zhong要yao指zhi標biao。發fa芽ya率lv下xia降jiang緩huan慢man，說shuo明ming品pin質zhi劣lie變bian也ye緩huan慢man。糙cao米mi在zai常chang溫wen和he低di溫wen條tiao件jian下xia，發fa芽ya力li變bian化hua差cha異yi很hen大da。根gen據ju上shang海hai試shi驗yan，糙cao米mi儲chu藏zang10個月的發芽率
，低溫儲藏（15℃）在85％以上；準低溫儲藏（20℃）在50％；常溫下隻有16％。日本試驗也是同樣的結果（見下表）。

　　　　　　　　　　表1    糙米儲藏3年發芽率試驗結果表

　　（二）低(di)溫(wen)儲(chu)藏(zang)能(neng)延(yan)緩(huan)害(hai)蟲(chong)有(you)效(xiao)積(ji)溫(wen)的(de)時(shi)間(jian)。害(hai)蟲(chong)發(fa)育(yu)繁(fan)殖(zhi)。必(bi)須(xu)有(you)一(yi)定(ding)的(de)有(you)效(xiao)積(ji)溫(wen)。以(yi)湖(hu)南(nan)第(di)一(yi)毀(hui)滅(mie)性(xing)害(hai)蟲(chong)玉(yu)米(mi)象(xiang)為(wei)例(li)，在(zai)一(yi)般(ban)情(qing)況(kuang)下(xia)，玉(yu)米(mi)象(xiang)發(fa)育(yu)起(qi)點(dian)溫(wen)度(du)為(wei)14.5℃，一代所需要的有效積溫為435日度。湘中地區全年有效積溫大約1900日度，玉米象一年可以繁殖4代以上。而低溫儲糧經常保持15℃以下，玉米象繁殖因無法獲得繁殖所需要的有效積溫而被抑製。即使在20℃以下準低溫倉（平均以17.5℃計算）其一天有效積溫3日度
，繁殖一代也需要145天
，大大推遲了有效積溫的時間。原湘潭地區糧科所在湘潭縣易俗河糧站進行準低溫儲藏糧實倉實驗，一年之內有9個月基本無蟲，隻在、7
、8、9月發現少量害蟲就證明了上述論斷。

　　 （三）低溫儲藏能抑製微生物的發育繁殖。儲糧中主要是好溫性微生物，其發育的最適溫度為20℃－40℃，即使準低溫倉儲糧，也能抑製它的發育繁殖。

　　（四）diwenchuzangcaomi，zhifangsuanhezhandubianhuaxiao。zhifangsuanhezhandushijiandingliangshixinchendezhongyaozhibiao。zhifangsuanhezhandushijiandingliangshixinchendaixiedezhongyaozhibiao。zhifangsuangao
，biaoshiliangshipinzhixiajiang。jushanghai、湖(hu)南(nan)等(deng)地(di)試(shi)驗(yan)
，證(zheng)明(ming)低(di)溫(wen)比(bi)常(chang)溫(wen)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)增(zeng)加(jia)慢(man)。在(zai)同(tong)一(yi)溫(wen)度(du)條(tiao)件(jian)下(xia)，精(jing)米(mi)比(bi)糙(cao)米(mi)的(de)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)增(zeng)加(jia)快(kuai)。粘(zhan)度(du)隨(sui)著(zhe)時(shi)間(jian)延(yan)長(chang)而(er)下(xia)降(jiang)，其(qi)下(xia)降(jiang)的(de)速(su)度(du)與(yu)溫(wen)度(du)有(you)關(guan)

，低(di)溫(wen)保(bao)持(chi)粘(zhan)度(du)的(de)效(xiao)果(guo)良(liang)好(hao)。

三、采用以低溫儲藏為主的綜合防治模式，取得最佳防治效果和良好的經濟效益

　　 caomidechuzangxingnengjieyudaoguhejingmizhijian，suirantadenaizangxinggaoyujingmi
，dantadechucunshijianchang，bujinyaodadaojingmibaoxiandegexiangzhibiao
，erqieyaobaochilianghaodegongyipinzhi，buliebian，bubaoyao，jiagongjingmishi

，suimibuchaobiao。weici
，tadebaoxiannandubunengdigu。

　　 caomiweijinruliutongzhiqian，tashizhongjianchanpin，yidanjinruliutong，tajiuchengleshangpin。shangpinyoutadeziranshuxingheshehuishuxing
，jishiyongjiazhihejiazhifaze。zhigaojialiandeshangpinzaishichangzhongcaiyoujingzhengli。caomichuzangyedezunxunshangpindejiazhifaze。diwenchuzangdebaoxianxiaoguoyaoyouyuqitachuzangfangfa，danchengbengao，bujinyicixingjiancang，tianzhishebeitouzida
，erqienengyuanxiaohaoda。tebieduiyuhunanzhegegaowengaoshidiqugengweituchu。liangshibenshenshiyizhonglianjiadeteshushangpin，zhinengchengshoudichengbendechuzangfangfa。weici
，yongjiaoxiaodechengben，dadaozuijiadebaoxianxiaoguo，shicaomichuzangdeguanjianjishu，yeshicaomichuzangdenandiansuozai。weishicaomichuzangdadao＂低成本，高質量的統一＂擬采和以低溫為生的綜合防治的模式。即：

　　 （一）不用的儲存期限采用不同的儲藏方法。根據銷售和調出計劃，將儲存期分為：3個月、6個月
、1年、1年以上。分別采用常規儲藏

、常溫他儲藏（23℃），準低溫倉庫改造成為常溫倉或準低溫倉，以減少價格昂貴的低溫倉投資。同時，減少能源的消耗。

　　 （二）根據湖南的氣候特點，因時製宜
，采用不同的措施，以最小的能耗，達到最好的保鮮效果。
　　 以長沙地區為例，一年的月平均氣溫（見表2）

表2    長沙地區年內月平均溫度統計表

　　根據以上月平均氣溫變化，可分為三個時期，即：（1）冬寒黃金時期：從上表可以看出，低於5℃有30天以上；低於7℃有90天以上
；低於10℃有120天以上。在這100多天內，有充足的冷源，可以大力開展自然冷卻和機械通風
，將糙米的溫度降至10℃以下。湖南糧食入庫正值冬寒季節，可以邊入庫、邊冷卻，邊加工，邊將糙米送往城市冷糧儲存。（2）熱炎難關時期：6－9月氣溫高於25℃，最低溫儲藏的難關，這時，要加大保存冷的力度，開動製冷設備補充冷源，以渡過高溫難關。（3）調溫補冷時期：4、5
、10、11月氣候比較溫和，這時以密閉、通風和補冷相結合，根據糧情靈活掌握，適時采用不同的措施。

　　（三）低溫與防護劑防治害蟲相結合

，提高防治效果。在20℃左右的溫度中，隻能延緩害蟲害蟎的有效積溫時間
，不能完全抑製害蟲的發育繁殖，特別是害蟎更能耐低溫。如果在糙米中拌入隋性粉（如矽藻土）或植物性防護劑，既利於防蟲保鮮
，又免於化學藥劑的汙染。

　　（四）低溫儲藏與氣控相結合
，具有長期防蟲保鮮的效果。利用新型材料研製的包裝，在袋中充Ｎ2
、CO2或或抽真空儲存糙米。並在低溫或準低溫環境中，能保持長期防蟲保鮮的效果。

　　（五）gegeliutonghuanjiedexianjiepeitao，weicaomifangchongbaoxiandiandinglianghaodejichu。caomijinchengshejidaoliutonglingyugegehuanjie

，shiyixiangxitonggongcheng
，gegehuanjiebixuxianjiepeitao，cainengguodaoquanmianfangchongbaoxianxiaoguo。（1）要求低溫幹燥（日本稱之調和幹燥）。對收獲的高水分稻穀采用38℃－55℃低溫循環方法幹燥，將水分降到14.5%－15％，使稻穀在幹燥過程中不降低發芽率，減少爆腰和焦粒。（2）保持糙米的完整。稻穀加工時，必須保持糙米的完整
，皮層不損傷

，胚部不脫落，具有良好的發芽能力。（3）提高糙米的純度。在加工中將青粒、白片、破碎粒
、灰雜等清除幹淨，達到飽滿
、純淨的要求，以提高儲藏的穩定性。（4）加強原糧和糙米的初期保養
，防止害蟲害蟎及微生物感染。（5）低溫倉的設計，不僅要保持低溫
，而且要恒濕，供糙米儲藏在一個恒定的環境內，倉溫15℃或20℃以下，倉內相對濕度70％－80％。