玉米粉皮是以玉米、大豆等為原料加工而成的麵食，其香味濃鬱，營養豐富，口感純正，能與掛麵相媲美。其加工製作方法如下：
　　
　　一、選配原料
　　
　　1.玉米：
　　
　　以純白色玉米為好。先將玉米放入55℃―60℃的熱水中浸泡10―15分鍾
，有利皮、米mi分fen離li。然ran後hou取qu出chu瀝li幹gan表biao麵mian的de水shui汽qi，並bing及ji時shi放fang入ru碾nian米mi機ji碾nian碎sui，但dan不bu能neng碾nian細xi。碾nian碎sui後hou
，並bing用yong篩shai子zi或huo簸bo箕ji將jiang皮pi篩shai出chu，將jiang脫tuo皮pi的de米mi粒li備bei用yong。但dan這zhe種zhong米mi粒li不bu能neng堆dui積ji時shi間jian過guo長chang，一yi般ban在zai24小時內要加工完畢，否則，容易黴變。
　　
　　2.大豆：
　　
　　先將無黴爛的大豆用溫熱水泡脹後，放磨漿機裏磨成豆漿。大豆與水的比例為1：6
，豆漿磨好後備用。
　　
　　二、製作方法
　　
　　1.磨漿：
　　
　　先將脫皮後的米粒放入豆漿中浸泡2―3小時，豆漿以淹沒米粒為準。浸後放入磨漿機裏磨成細漿
，越細越好
，待用。
　　
　　2.烙漿：
　　
　　先用小火把鍋燒熱

，然後放入植物油少許用餐刷在鍋四周擦一遍
，目的是讓鍋光滑，細漿進鍋後不粘鍋


、焦(jiao)糊(hu)，再(zai)用(yong)大(da)湯(tang)勺(shao)將(jiang)細(xi)漿(jiang)入(ru)鍋(guo)中(zhong)煎(jian)烙(lao)，邊(bian)煎(jian)烙(lao)邊(bian)向(xiang)四(si)周(zhou)按(an)壓(ya)，厚(hou)度(du)稍(shao)比(bi)掛(gua)麵(mian)厚(hou)些(xie)，並(bing)保(bao)持(chi)一(yi)定(ding)的(de)厚(hou)度(du)。在(zai)煎(jian)烙(lao)時(shi)，切(qie)忌(ji)用(yong)猛(meng)火(huo)，以(yi)免(mian)燒(shao)焦(jiao)烙(lao)漿(jiang)，影(ying)響(xiang)質(zhi)量(liang)。待(dai)烙(lao)漿(jiang)完(wan)全(quan)熟(shu)透(tou)後(hou)及(ji)時(shi)起(qi)鍋(guo)並(bing)放(fang)在(zai)事(shi)先(xian)備(bei)好(hao)的(de)幹(gan)淨(jing)案(an)板(ban)上(shang)單(dan)擺(bai)冷(leng)卻(que)。
　　
　　3.切條晾曬：
　　
　　當烙漿冷卻後，盡快用菜刀切成細長條，寬度在0.5―1厘米之間。切好的長條要及時曬幹。可用曬具單擺曬，也可吊掛在竹竿上晾曬
，以曬幹為準。
　　
　　4.保管：
　　
　　曬幹後要用食品袋密封
，紮緊袋口，放在清潔
、幹燥
、通風的地方保管，吃法與一般掛麵是一樣的。