粉幹在我國南方具有悠久的生產曆史

，它以鬆軟爽口
、營養豐富、食用方便而被廣大群眾所喜愛。粉幹選用優質大米為原料，經過粉碎
、壓榨製成精美的食品。大力發展粉幹生產既能改善飲食結構，滿足人民生活需要，又能為企業增國收入。

工藝流程：原料→浸泡潤米→粉碎攪拌→壓條→蒸熟→出條→蒸煮→烘幹→成品整理

製作方法：

原料選擇：粉幹生產的基本原料大米，包括晚米、早米、秈米和粳米等，它們都是由澱粉
、蛋白質、脂肪、維生素
、礦物質等成分組成的。

在選取原料的時候，盡量采用支鏈澱粉高的大米，有助於提高粉幹質量。實驗證明，晚米
、粳米透明度好，支鏈澱粉含量較高，是製作粉幹的上等原料。如果晚米供應到限帛，也可選用早米
、糯米，以7:3的比例搭配加工，同樣能起到良好的效果。

浸泡潤米：浸泡潤米包括洗米（去雜）、浸泡、潤米等工序，排除大米中的糠片、砂石等雜質。同時使大米具有充分吸水的時間，促使其澱粉顆粒最大限度地軟化、鬆散，改善直鏈澱粉不能二次粘結所帶來的困難
，提高粉幹質量。一般情況下，浸泡半小時，潤米1~2小時其本上能使澱粉顆粒鬆散

，達到良好的效果。由於氣候溫度、濕度及大米不同等原因，需根據實際情況處理。可用於將米粒輕輕研磨。如能成粉且沒有明顯的顆粒狀感覺，則說明浸泡、潤米時間已達到了要求。

粉碎攪拌：粉碎攪拌就是通過機械作用，將大米研靡成粉，並使水分均勻、適量地混合在粉粒中，為使生產連續進行
，保證運轉政黨

，粉碎機的產量應大於粉幹機產量的20%左右。經過粉碎的物料要求全部通過60GG篩網。采用添加鹽水時要注意加鹽量不能過多，一般占大米重量的0.5%左右為宜。對於水分的添加量
，要求正確掌握，靈活應用。“手握成團，稍碰即散”是廣大工人在實踐中總結出來的判斷水分含量高低的有效方法之一
，應該很好地完善和發揮。根據氣候的變化水分含量一般為30~34%左右。溫度、濕度低時水分應高些。

壓條：壓條又稱打粒子
，就是將米粉通過粉幹機初榨成鬆散顆粒。顆粒要求結構鬆散，表麵起毛，粗細長短適中（粗8~10毫米
、長30~40毫米），且出機後不能停放太久的時間，以免表麵幹燥結膜
，影響蒸料效果
；結構緊密，表麵光滑的粉粒不易使蒸汽滲入，迫使延長蒸料時間，影響生產的政黨進行。

蒸料：zhengliaojiushishiwuliaozaizhengqidezuoyongxia，shengwenxiazhishuhua，fatigaoyazhaxiaoguo。zaizheliyaoqiushidugaoerjunyun
，zhengqichongzu，zaibaozhengshududeqiantixia，jinliangsuoduanzhengliaoshijian，keyibaozhengchengpinzhiliangwending。zhengliaoshijiankongzhizai5~8分鍾為宜。同在使蒸料與出條配合得當

，以免熟料停放過久


，表麵冷卻結殼，堵塞篩目。

出條：出chu條tiao又you叫jiao出chu絲si，是shi從cong大da米mi到dao製zhi成cheng粉fen幹gan的de定ding型xing階jie段duan。為wei保bao證zheng粉fen幹gan出chu機ji時shi無wu結jie巴ba並bing條tiao，表biao麵mian光guang滑hua潔jie白bai且qie透tou明ming度du高gao，一yi般ban采cai用yong二er次ci壓ya榨zha。正zheng常chang情qing況kuang下xia，粉fen幹gan機ji以yi高gao低di不bu等deng的de形xing式shi串chuan聯lian起qi來lai，以yi便bian上shang台tai壓ya出chu的de物wu料liao能neng自zi動dong進jin入ru下xia台tai壓ya榨zha，減jian少shao中zhong間jian環huan節jie

，保bao證zheng生sheng產chan的de連lian續xu性xing。轉zhuan速su、壓(ya)力(li)對(dui)粉(fen)幹(gan)質(zhi)量(liang)影(ying)響(xiang)很(hen)大(da)
，要(yao)求(qiu)配(pei)備(bei)得(de)當(dang)。一(yi)般(ban)來(lai)說(shuo)

，速(su)度(du)與(yu)壓(ya)力(li)是(shi)成(cheng)正(zheng)比(bi)的(de)，轉(zhuan)速(su)快(kuai)
，推(tui)進(jin)的(de)物(wu)料(liao)增(zeng)多(duo)，產(chan)生(sheng)的(de)壓(ya)力(li)就(jiu)大(da)。除(chu)此(ci)以(yi)外(wai)，水(shui)分(fen)的(de)高(gao)低(di)對(dui)民(min)有(you)一(yi)定(ding)的(de)影(ying)響(xiang)，水(shui)分(fen)高(gao)，物(wu)料(liao)的(de)流(liu)動(dong)性(xing)大(da)，磨(mo)擦(ca)力(li)小(xiao)，壓(ya)力(li)降(jiang)低(di)。在(zai)生(sheng)產(chan)中(zhong)
，如(ru)果(guo)壓(ya)力(li)不(bu)足(zu)，壓(ya)製(zhi)的(de)粉(fen)幹(gan)就(jiu)會(hui)色(se)澤(ze)暗(an)淡(dan)，筋(jin)度(du)不(bu)夠(gou)，並(bing)出(chu)現(xian)夾(jia)生(sheng)味(wei)道(dao)。一(yi)般(ban)主(zhu)軸(zhou)轉(zhuan)速(su)控(kong)製(zhi)在(zai)60~75轉/分左右為宜。

成品：將出機後的粉幹疏散
，用竹子撩起擺平後晾幹或曬幹，軋成長220毫hao米mi左zuo右you，用yong專zhuan用yong紙zhi包bao裝zhuang好hao即ji可ke。如ru果guo利li用yong太tai陽yang曬shai
，則ze應ying注zhu意yi不bu能neng幹gan燥zao過guo度du，以yi免mian粉fen幹gan內nei部bu裂lie紋wen
，出chu現xian碎sui條tiao，最zui好hao的de辦ban法fa是shi曬shai至zhi八ba成cheng幹gan時shi就jiu收shou回hui晾liang幹gan
，以yi保bao證zheng粉fen幹gan質zhi量liang。碎sui條tiao、短條等不合格產品經粉碎後可搭入大米中研磨，再次壓榨；如能煮爛後在抖粉時加入
，效果更為理想。