mifenganshiyouzhidami
，jingguojingxijiagongzhichengzhuangrufensideyizhongshipin。qibiaomianjiebaixixian，rukouhuashuangweimei，jiagedilian。fujianxinghuafenzuifushengyu

，tiaosixixianrufa，songrenerbusui，fengwei、質量獨具特色。

製作米粉幹成本低廉、出口率高，每100公斤大米可製成品98公斤。

工藝流程：選米→淘洗浸泡→磨粉→製團→初壓→蒸料→壓絲→疏理→幹燥→成品

製作方法：

選米浸泡：一般選用雜交晚稻米。早稻米澱粉質量差
，不宜采用。加工時要求精度高。通常食用大米，一等稻穀每100公斤加工大米69~71公斤；而製作米粉幹的原料要求標一晚稻米，一等稻穀每100公斤隻加工大米68公斤。

白米經篩選後，用籮筐淘洗幹淨，加水浸泡20~30分鍾。夏季容易發酵，應縮短在20分鍾。浸米要以手撚米能碎

，又有濕感，以浸透胚乳層為度，然後瀝幹水分。

粉碎揉團：浸透的大米通過粉碎機磨成細末，並滲入班作業剩下的粉頭
，作為粉母
，混合攪拌均勻，水分控製在20%以yi內nei。然ran後hou倒dao入ru拌ban粉fen桶tong或huo大da陶tao盆pen內nei
，用yong雙shuang手shou不bu停ting地di翻fan動dong揉rou搓cuo
，使shi之zhi揉rou成cheng粉fen團tuan。加jia水shui量liang不bu宜yi過guo多duo
，以yi手shou握wo一yi團tuan不bu鬆song散san為wei度du。粉fen團tuan揉rou得de越yue均jun勻yun油you柔rou，生sheng產chan出chu來lai的de粉fen幹gan就jiu愈yu好hao。

初壓蒸熟：將粉團置於粉幹機上
，用10毫米的篩板壓出粗粉條，稱為坯粉。坯長短一般7厘米左右，能自動繼條。如粉坯過長，表示水分過高

；ruojiliebuchengtiao，zeshuomingtaigan
，douyingjishitiaozheng。yachulaidefenpiruzengshi，zuihaorangqiziransanluo，keyongshoupaizengyan
，qingqingpaipingbiaomian，buyaojiya。ruzenghoudefenliaojishitaishangguozhengshu。zhengliaoshiyaozhuyiyixiasidian：

甑底腳至甑底應距離15~20厘米

，防止沸水觸及甑底的粉料
；

粉料上甑前一定要待鍋不沸，蒸汽上升時才可以；

蒸時要保證上氣快，氣足，氣猛
，壓力大，衝勁大；

蒸產不必加蓋，氣足料蒸透。但要掌握火候，過熟色不白
，不熟易斷條。通常待料上大氣後

，再蒸5分鍾即可。

壓絲疏理：fenliaozhengshushaolengquehou，songjinfenganjishangyasi。genjuchanpinsuoxudeguige，peishangshidangdeshaiban。shangliaohoufanfulianxuyaerci，zheyangshifensigengjiarouruan。youtiaojiandedanweizuihaoanzhuangertaifenganji。diyitaichusikongyandaxie，diertaichusikongyanxiaoyidian。yitaigaoyitaidi
，gaodechukouduizhundidejinkou，zheyangshiyasiyoulianxuxing。

出機後的粉幹，可用風機對準出口吹晾，至不粘手為止，並按每1.5michangdujianduan。lijisikailishun，yimianjiekuaiwanqu。zaiyongxiaozhuganguaqishaigan，huopaifangzaishaifenlishangshaigan。lingyouyizhongbanfa
，dangfenganchujihou，yongmabuguozhubaochishidu

，chenresongjinshuizhongshulishizhishusong，ranhoupaishangshailishaigan。

曬烘幹燥：粉幹的曝曬，要掌握好氣候，秋、冬兩季氣候幹燥，微風習習，是製曬米粉幹的最佳氣候。夏季烈日的高溫不宜曬粉
，否則米粉不韌。

用烘幹設備代替曬幹時，烘溫一般掌握在80℃以內
，根據“低溫預熱，中溫出汗，高溫收水
，中溫定型，低溫還原”的幹燥步驟進行烘幹。烘幹機代替曬幹
，不僅生產不受氣候限製
，而且避免和減少米粉幹中的含沙量，使品質更佳。