該製品造型別致，形似枇杷的梗子。其特點是色澤金黃


，外麵粘以白糖粉，內質多孔
，入口鬆脆。

原料配方 枇杷梗粉(以幹粉計)40千克 飴糖20千克 蒸熟小麥粉(作衣粉用)4千克 白砂糖7千克 飴糖7千克 綿白糖16千克 植物油12.5千克 炒糯米粉適量

製作方法

1.煮底糖漿：在白砂糖、飴糖中加水適量，放在鍋內煮開，再加入7％左右的枇杷梗粉，調成糊狀
，並用鏟刀不停地翻動，以防粘鍋焦化。

2.米粉麵團調劑：在剩餘的枇杷梗粉中加入底糖漿
，經充分攪拌形成軟硬適度的米粉麵團。

3.成型：將調好的米粉麵團分塊，用軋皮機滾壓成厚8毫米左右的米粉麵片，再經機械切條。手工成型時
，用擀筒將麵團擀薄
，切成寬約8毫米
，長藥3厘米的均勻條狀。

4.油炸：油鍋油溫加熱到180℃
，為wei了le防fang止zhi沸fei油you溢yi出chu和he生sheng坯pi在zai油you鍋guo裏li粘zhan結jie，將jiang生sheng坯pi倒dao在zai笊zhao籬li背bei麵mian慢man慢man傾qing入ru油you鍋guo中zhong，生sheng坯pi遇yu高gao溫wen迅xun速su膨peng脹zhang，浮fu出chu油you麵mian，這zhe時shi用yong笊zhao籬li不bu停ting地di攪jiao動dong
，使shi生sheng坯pi受shou熱re均jun勻yun
，色se澤ze一yi致zhi

，待dai呈cheng金jin黃huang色se時shi，撈lao出chu油you鍋guo，掌zhang握wo油you鍋guo的de溫wen度du，是shi炸zha好hao枇pi杷pa梗geng的de基ji本ben條tiao件jian。另ling外wai
，製zhi品pin坯pi的de起qi發fa程cheng度du，一yi般ban與yu糯nuo浸jin泡pao時shi間jian和he粉fen質zhi含han水shui量liang多duo少shao有you關guan。如ru果guo浸jin泡pao時shi間jian不bu足zu
，枇pi杷pa梗geng粉fen含han水shui量liang低di，底di糖tang漿jiang要yao增zeng加jia，飴yi糖tang比bi例li要yao加jia大da；反之
，浸泡時間過長，枇杷梗粉含水量過高，則底糖漿和飴糖比較要減少。

5.熬麵糖漿：砂糖中加入適量的水，加熱使糖充分溶解，再加入飴糖熬煮
，熬至120℃左右即可。

6.上漿、拌糖：麵糖漿中放入桂花
，澆在炸好的枇杷梗坯上拌和，再加綿白糖拌和，使枇杷梗表麵均勻地粘一層綿白糖。

7.冷卻、包裝：上漿
、拌糖結束後
，讓製品冷卻一下，篩去表麵的餘糖
，進行包裝。

質量標準 形態：粗細均勻，長短一致
，無方頭，無粘連，無斷裂
，無明顯彎曲。色澤：淺黃色或金黃色，均勻一致。組織：網絡狀，形如絲瓜瓤，中心不滲油
，無大空洞，無雜質。口味：鬆脆爽口
，肥甜純正，無異味。