碗耳糕又名“娃兒糕”，形狀像一個小茶碗
，因用“碗耳糖”製作，小孩特別愛食，故名。碗耳糕已有一百多年的曆史，是貴陽的傳統著名風味小吃，它呈金黃色（也有白色）
，有彈性
、個大、綿、香
、甜、略帶甜酒的發酵味，非常可口。碗耳糕製作方法是將大米浸泡

、淘洗、磨成漿、過guo濾lv，然ran後hou發fa酵jiao
，摻chan些xie熟shu芡qian，紅hong塘tang液ye化hua過guo濾lv
，摻chan在zai打da好hao的de米mi漿jiang裏li，加jia堿jian拌ban勻yun蒸zheng成cheng熟shu糕gao即ji成cheng。貴gui陽yang做zuo的de碗wan耳er糕gao的de飯fan店dian很hen多duo，以yi四si季ji春chun餐can館guan為wei最zui，深shen受shou人ren們men歡huan迎ying。

    製作原料

    大米1千克
，紅糖20克，白糖30克
，食用堿5克。

    製作過程

    1.選用優質大米淘洗幹淨後，浸泡4-6小時，換水磨成米漿。

    2.jiangbufenmijiangzaijingguoneijiarechengshuqian，lihuodaorushengyumijianghunhejunyun
，shuqianwujiekuaishi，manmanfajiaozhibiaomianqidapaohou，genjuxingfachengdushijianzhonghe
，zaiyujingrongjie、過濾、去雜質的紅白糖拌合均勻，注入蒸籠模型中
，以大氣蒸七

、八分鍾即熟。

    製作關鍵

    1.加熟芡時，要攪和均勻至無結塊
，使成品彈性好，有綿韌勁，不膩口。

    2.紅白糖沙泥重，需經用清水溶解
、過濾、去雜質處理，以免影響風味。

    3.掌(zhang)握(wo)好(hao)氣(qi)溫(wen)與(yu)發(fa)酵(jiao)的(de)關(guan)係(xi)，夏(xia)天(tian)發(fa)酵(jiao)時(shi)間(jian)短(duan)，冬(dong)天(tian)可(ke)適(shi)當(dang)加(jia)溫(wen)攪(jiao)和(he)。發(fa)酵(jiao)結(jie)束(shu)後(hou)
，施(shi)適(shi)量(liang)堿(jian)中(zhong)和(he)，除(chu)去(qu)發(fa)酵(jiao)酸(suan)味(wei)
，突(tu)出(chu)白(bai)糖(tang)的(de)甜(tian)味(wei)和(he)大(da)米(mi)的(de)清(qing)香(xiang)味(wei)。