dourudezhizuojishuzuizhongyaodehuanjieshituochouhedanbaidetiqu。zhizuodouruyongdeyuanliaoyaobizhizuodoufuyongdehaiyaojingxuan。kezhijieshiyongyuanliaodadou，yekeshiyongganzaotuopihoudedadou。zhizuofangfadadouyingjinziyushuizhongyiye。chongfenxishuihouqizhongliangkedadaoyuanlaizhongliangde2.2～2.3倍。浸漬了的大豆要一麵使用水
，一麵用石臼或砂輪磨等加以磨碎，越細越好。磨碎後的豆汁要加熱。加熱工序可以使大豆中的蛋白質、脂肪和其它成分能很好地溶出成為豆乳以及能使胰蛋白酶抑製素
、紅(hong)白(bai)球(qiu)凝(ning)血(xue)素(su)和(he)甲(jia)狀(zhuang)腺(xian)肥(fei)大(da)物(wu)質(zhi)等(deng)有(you)害(hai)物(wu)質(zhi)鈍(dun)化(hua)，從(cong)而(er)又(you)可(ke)殺(sha)滅(mie)附(fu)著(zhe)於(yu)大(da)豆(dou)上(shang)的(de)微(wei)生(sheng)物(wu)等(deng)。為(wei)了(le)要(yao)充(chong)分(fen)地(di)取(qu)得(de)上(shang)述(shu)效(xiao)果(guo)和(he)為(wei)了(le)不(bu)致(zhi)引(yin)起(qi)豆(dou)汁(zhi)發(fa)生(sheng)褐(he)變(bian)，就(jiu)得(de)考(kao)慮(lv)豆(dou)汁(zhi)的(de)加(jia)熱(re)溫(wen)度(du)和(he)加(jia)熱(re)時(shi)間(jian)。技(ji)術(shu)關(guan)鍵(jian)目(mu)前(qian)新(xin)法(fa)製(zhi)作(zuo)豆(dou)乳(ru)的(de)關(guan)鍵(jian)具(ju)體(ti)可(ke)分(fen)為(wei)下(xia)述(shu)4種，而且其技術關鍵都集中於加熱工序

，並且又可因條件的不同而大大地影響豆乳的品質。

4種關鍵是：1.豆腥的去除技術；2.使大豆中的營養成分能完整無缺地轉移到豆乳中的技術；3.提高保藏性的技術；4.降低成本的技術。1.脫腥技術成功地脫腥技術有三種：(1)康乃爾大學方法：采用高溫磨碎和不用水浸漬。(2)USDA(美國農業部)方法：利用膨化裝置

，把大豆中的各種有害物質，通過加熱使之完全鈍化，有一種不分離豆渣，而能製出全脂粉末的方法。(3)維氏方法(伊利諾大學)：xianbadadoujinziyujianrongyezhongjiayiruanhua
，ranhouzaijiaredaoshizhifangyanghuameidadaodunhuashiweizhi。yihouzaijiashuimosui
，shidadouquantiqiangzhifensan，jikededaowudouxingdedouru。2.營ying養yang轉zhuan移yi技ji術shu有you關guan大da豆dou營ying養yang轉zhuan移yi到dao豆dou乳ru中zhong的de技ji術shu與yu工gong藝yi中zhong的de加jia熱re溫wen度du有you關guan。日ri本ben目mu前qian采cai用yong的de幾ji乎hu全quan是shi豆dou腐fu製zhi作zuo時shi的de加jia熱re和he完wan全quan加jia熱re的de中zhong等deng程cheng度du的de加jia熱re，即ji允yun許xu腥xing味wei有you一yi定ding限xian度du和he允yun許xu蛋dan白bai質zhi有you一yi定ding變bian形xing限xian度du的de中zhong間jian加jia熱re方fang法fa。3.保bao藏zang技ji術shu保bao存cun性xing的de問wen題ti是shi商shang品pin流liu通tong的de重zhong要yao條tiao件jian。殺sha菌jun技ji術shu分fen為wei間jian接jie加jia熱re和he直zhi接jie加jia熱re兩liang種zhong。豆dou乳ru的de種zhong類lei豆dou乳ru有you許xu多duo種zhong類lei，但dan從cong其qi成cheng分fen來lai看kan蛋dan白bai質zhi的de濃nong度du和he其qi脂zhi肪fang含han量liang卻que千qian差cha萬wan別bie。日ri本ben標biao準zhun中zhong規gui定ding豆dou乳ru可ke分fen為wei豆dou乳ru

、加工豆乳和豆乳飲料3種。豆乳是指整粒大豆經過加水、壓榨、加熱和過濾而後得出來的一種飲料，其中大豆固形物應有8%以(yi)上(shang)，但(dan)不(bu)得(de)添(tian)加(jia)其(qi)它(ta)任(ren)何(he)成(cheng)分(fen)。加(jia)工(gong)豆(dou)乳(ru)指(zhi)的(de)是(shi)使(shi)用(yong)整(zheng)粒(li)大(da)豆(dou)成(cheng)脫(tuo)脂(zhi)大(da)豆(dou)，依(yi)上(shang)述(shu)的(de)製(zhi)法(fa)而(er)得(de)到(dao)的(de)液(ye)體(ti)，或(huo)使(shi)用(yong)粉(fen)末(mo)豆(dou)乳(ru)加(jia)水(shui)成(cheng)為(wei)液(ye)體(ti)再(zai)加(jia)植(zhi)物(wu)油(you)

、糖、鹽和乳化劑等的一種乳狀飲料
，其大豆固形物應在6%以上。豆乳飲料和前二者不同，指的是在豆乳或加工豆乳中添加水果、蔬菜等榨汁
、穀類和乳等風味原料的一種飲料(其大豆固形物應在2%以上)
，而且該風味原料固形物不得超過2%。此外，豆乳可作為發酵食品
，冰點心，調味料
，麵類以及小食品類的素材加以利用。