1
、絲片類：具有代表性的成品有豆絲

、豆片等。

豆腐片可以再加工生產出許多種衍生產品，如素雞
、辣雞片、熏雞、元雞等。如辣雞片是將精選後的豆片經過抄白→卷製→煮活→打包→切製→調味→回涼→辣雞片

2、幹類：具有代表性的產品有白幹
、菜幹、五香幹、模型幹
、茶幹、蘇州幹等。

生產工藝：豆漿經凝固後，破腦→上活→壓榨→切塊→白幹→鹵製
，既可製成各種幹類。

以五香幹為例：用0.5cm的板幹
，切成4×4cm的方塊
，調味是采用50%的醬油對入50%的五香鹽水
，鹽水濃度5%，煮30分鍾後撈出，涼至表麵水分微幹
，即可。

3、熏製類：它(ta)是(shi)幹(gan)類(lei)和(he)片(pian)類(lei)成(cheng)品(pin)經(jing)成(cheng)型(xing)為(wei)半(ban)成(cheng)品(pin)後(hou)
，經(jing)過(guo)抄(chao)白(bai)再(zai)放(fang)入(ru)熏(xun)爐(lu)內(nei)熏(xun)製(zhi)，然(ran)後(hou)調(tiao)味(wei)而(er)成(cheng)。抄(chao)白(bai)的(de)目(mu)的(de)是(shi)溶(rong)解(jie)一(yi)部(bu)分(fen)表(biao)麵(mian)蛋(dan)白(bai)，使(shi)熏(xun)製(zhi)出(chu)的(de)成(cheng)品(pin)表(biao)麵(mian)有(you)光(guang)澤(ze)。

以五香熏幹為例：將厚度為2.5cm的板幹切成2.5×5cm的長方塊，抄白→回涼→熏製→調味→成品

一般用3%~5%的五香鹽水，渥煮30分鍾
；幹類生產應注意渥煮，有些幹類為什麼要渥煮
，如果開鍋煮，有些幹類產品就會煮爛，或者影響其質量。

4
、油炸類：主要產品有豆泡、炸豆腐、炸素蝦等。

生產工藝特點為，在豆漿點漿前加入1/3~1/5的冷水
；油炸類產品生產的各方麵要求比幹類要高，對於原料

、點漿的老嫩、加水量的要求都比較更為嚴格。

炸素蝦生產工藝：燒熟的豆漿→加冷水→點漿→破腦→上活→壓榨→切塊→油炸→調味→油炸→成品

5
、炸鹵類：炸鹵類的產品由於各地風味不同，品種也是各式各樣
，主要是炸後再經調味
，如鹵花幹
、元雞
、素雞腿、素肉、啤酒豆腐等。

6

、炸鹵炒類：產品經過炸、鹵製後再炒製而成。目前軟包裝、罐裝產品的主要品種。炸鹵炒產品主要有辣幹、甜幹、幹尖、鹵製幹、麻辣豆腐等。

辣幹生產工藝：將板幹切成5×1×1cm的調
，然後用120℃~140℃的熱油炸至外皮微焦，撈出控油待用，將鍋內按1:1的比例放入醬油、五香鹽水，將鍋燒開放入辣幹坯，將其煮透控湯代用，將炒鍋內放入適量油，油熱後放入辣椒粉，炒至變色（不要過火變黑）放入控完湯的坯子翻炒，放入糖及其他調味料，翻炒均勻除鍋即成。

7、豆腐類：豆dou腐fu大da致zhi可ke分fen為wei三san種zhong，即ji北bei豆dou腐fu用yong鹽yan鹵lu作zuo為wei凝ning固gu劑ji

，南nan豆dou腐fu用yong石shi膏gao作zuo凝ning固gu劑ji，內nei酯zhi豆dou腐fu以yi葡pu萄tao糖tang酸suan內nei酯zhi作zuo為wei凝ning固gu劑ji。近jin年nian來lai，在zai製zhi作zuo方fang法fa上shang也ye有you了le一yi些xie變bian化hua，使shi用yong混hun合he凝ning固gu劑ji的de產chan品pin逐zhu漸jian增zeng多duo，如ru鹽yan鹵lu+石膏
、石膏+內酯等。生產豆腐的主要問題是水質與凝固劑的使用，在有些地區凝固劑的用量比一般值高出一倍還多。

得州豆腐：提起豆腐，人們大都熟悉的是南北豆腐、以及內酯豆腐。得州豆腐即得克薩斯生產的豆腐，它是世界上銷售地域最廣的豆腐，在北美洲各超市都能見到其身影。其貨架期可長達45天(tian)
，保(bao)鮮(xian)時(shi)間(jian)長(chang)為(wei)其(qi)他(ta)豆(dou)腐(fu)所(suo)望(wang)塵(chen)莫(mo)及(ji)。它(ta)口(kou)感(gan)潤(run)滑(hua)而(er)細(xi)膩(ni)，北(bei)美(mei)各(ge)餐(can)館(guan)都(dou)用(yong)它(ta)來(lai)做(zuo)湯(tang)，因(yin)而(er)又(you)有(you)高(gao)級(ji)湯(tang)用(yong)豆(dou)腐(fu)的(de)美(mei)譽(yu)。得(de)州(zhou)豆(dou)腐(fu)也(ye)分(fen)為(wei)硬(ying)、中、軟三種，大多數人喜歡中硬度的
，它既能做湯又可炒菜用
，深受北美地區人民的歡迎。

其配料中需要加入少量的果膠
，生產工藝為：

大豆浸泡→磨漿→煮漿→過濾→調配→燒漿→凝固→成型→包裝→滅菌→成品

8、麵筋類：產品主要是炸麵筋、水麵筋
，在加工的麵筋產品有油浸麵筋
、香茹麵筋等。