菜豆腐即用蔬菜和豆腐合成的一種豆腐類食品
，我地苗族同胞常常利用街天製作出售，每天收入高者可達120元以上，其製作工藝簡單，現介紹如下。

    一、原料準備：1.黃豆，要求無雜質、黴變。2.酸菜湯（醃製酸菜後剩餘的酸湯水）.3.蔬菜，以青菜、南瓜苗
、番茄苗等帶絨毛菜類為佳
，表麵光滑的蔬菜次之
，如白菜、芥藍等。

    二

、製作過程：1.將黃豆粗磨去皮後以水浸泡發脹，磨漿
，要求磨得越細越好。10～15人的食用量用豆1.5千克～2千克。2.蔬菜要洗淨切細備用。蔬菜的用量以重量比可與黃豆按1∶1,或略高於黃豆。3.將(jiang)磨(mo)好(hao)的(de)豆(dou)腐(fu)漿(jiang)趁(chen)冷(leng)放(fang)到(dao)鍋(guo)內(nei)煮(zhu)，當(dang)豆(dou)漿(jiang)煮(zhu)開(kai)準(zhun)備(bei)溢(yi)出(chu)鍋(guo)邊(bian)時(shi)立(li)即(ji)放(fang)入(ru)蔬(shu)菜(cai)，稍(shao)加(jia)攪(jiao)拌(ban)。待(dai)後(hou)放(fang)的(de)菜(cai)一(yi)開(kai)煮(zhu)熟(shu)時(shi)退(tui)火(huo)。天(tian)氣(qi)熱(re)時(shi)把(ba)鍋(guo)抬(tai)到(dao)地(di)上(shang)準(zhun)備(bei)點(dian)漿(jiang)。4.用鐵勺或瓢舀事先準備好的酸湯繞圈澆到鍋內，淋2cihouyongshaoyaoqizhongdetangshuizijiao。zhidaocaidoufuzhazhujianxiachen
，tangshuizhubuqingliangweizhi。ciguochengyudiandoufudeguochengyizhi

，dancaidoufuyongdeshisuancaitangerbushishigaofen

，qikouganhaodeyuanyinjiuzaizheli。1.5千克～2千克黃豆製作的菜豆腐要用酸菜湯2千克～2.5千克。待湯水與菜豆腐已分離時即可食用。

    菜豆腐作為素菜四季均可製作食用。一時吃不完可將其壓成塊放到冰箱內冷凍後食用，可保留3～5天。