菜(cai)豆(dou)腐(fu)，顧(gu)名(ming)思(si)義(yi)就(jiu)是(shi)用(yong)菜(cai)和(he)豆(dou)腐(fu)合(he)成(cheng)的(de)一(yi)種(zhong)豆(dou)腐(fu)類(lei)食(shi)品(pin)，在(zai)農(nong)村(cun)製(zhi)作(zuo)和(he)食(shi)用(yong)非(fei)常(chang)廣(guang)泛(fan)，是(shi)人(ren)們(men)消(xiao)暑(shu)的(de)好(hao)食(shi)品(pin)。其(qi)製(zhi)作(zuo)工(gong)藝(yi)簡(jian)單(dan)
，現(xian)將(jiang)其(qi)製(zhi)作(zuo)工(gong)藝(yi)介(jie)紹(shao)如(ru)下(xia)：

    一、原料準備：

    ⑴黃豆
，能做豆腐用的無雜質
、無黴變的即可
，要求不高；

    ⑵酸菜湯（農家醃製酸菜後剩餘的酸湯水）
，這是製作菜豆腐最關鍵的一種原料；

    ⑶菜類，以選青菜、南瓜苗、番茄苗等帶茸毛的菜類為佳
，表麵光滑的菜類次之，如白菜、芥藍等。

    二
、製作過程：

    ⑴先將黃豆粗磨去皮
，然後浸泡脹，再磨漿，無論是電磨還是石磨，都要求豆漿磨得越細越好，一般10-15人的食用量用豆1.5-2千克
；

    ⑵菜類要洗淨切細備用。菜的用量從重量比可與黃豆按1:1

，或略高於黃豆也可；

    ⑶zhujiang，jiangmohaodedoufujiangchenlengfangdaoguoneizhu，dangdoujiangzhukaijiangyaoyichuguobianshilijifangxiacailei，shaojiajiaoban
，daihoufangdecaizhushujiulijituihuo
，ruotianqire，kebaguotaidaodishangzhunbeidianjiang；

    ⑷用酸菜湯點漿，當鍋抬到地上後用鐵勺或是小瓢舀事先準備好的酸湯繞圈澆到鍋內
，淋2次後再用勺舀其中的湯水自澆
，如此三番五次，直到看到菜豆腐逐漸往下沉
、湯(tang)水(shui)逐(zhu)步(bu)清(qing)亮(liang)起(qi)來(lai)為(wei)止(zhi)。這(zhe)個(ge)過(guo)程(cheng)與(yu)點(dian)豆(dou)腐(fu)的(de)過(guo)程(cheng)是(shi)一(yi)致(zhi)的(de)，隻(zhi)是(shi)菜(cai)豆(dou)腐(fu)用(yong)的(de)是(shi)酸(suan)菜(cai)湯(tang)而(er)不(bu)是(shi)石(shi)膏(gao)粉(fen)
，它(ta)的(de)口(kou)感(gan)好(hao)的(de)原(yuan)因(yin)與(yu)區(qu)別(bie)也(ye)就(jiu)在(zai)這(zhe)裏(li)。一(yi)般(ban)1.5-2千克黃豆製作的菜豆腐要用酸菜湯大約2-2.5千克，關鍵在於酸菜湯酸的程度。待到湯水看起來好象跟菜豆腐已經分離時即可食用。

    菜豆腐作為一種素菜，一年四季均可製作食用，如果一時吃不完也可將其壓成塊放到冰箱內冷凍以後食用，可保留3-5天或更長一點時間
，它的優點是製作工藝簡單，成本低廉。如果第二餐煮時適當加些辣椒、薄荷、味精
，則又是一道佳肴

，這就是為什麼菜豆腐在苗胞中廣泛流傳的原因。