油豆腐是老幼皆宜的傳統食品，按本文方法精製的油豆腐，色澤
、口感都勝於普通產品，經濟效益豐厚。

    一、工藝澱程

    選料→脫殼→浸泡→清洗→打漿→濾漿→煮漿→點漿→包壓→冷卻→炸製→成品。

    二
、製作方法

    1.選料：選擇當年采收籽粒飽滿、無蟲口的黃豆。

    2.脫殼：采(cai)用(yong)小(xiao)鋼(gang)磨(mo)脫(tuo)殼(ke)法(fa)，把(ba)鋼(gang)磨(mo)的(de)活(huo)動(dong)頁(ye)門(men)打(da)開(kai)，夾(jia)一(yi)塊(kuai)適(shi)當(dang)厚(hou)度(du)的(de)紙(zhi)品(pin)，把(ba)門(men)的(de)螺(luo)絲(si)擰(ning)緊(jin)，在(zai)出(chu)料(liao)口(kou)捆(kun)上(shang)一(yi)個(ge)布(bu)袋(dai)。把(ba)幹(gan)黃(huang)豆(dou)慢(man)慢(man)加(jia)入(ru)進(jin)料(liao)口(kou)，加(jia)工(gong)完(wan)畢(bi)吹(chui)去(qu)豆(dou)殼(ke)（皮）即可。

    3.浸泡：黃豆投入2~3倍重量的清水中浸泡，夏季浸5~6小時，冬季浸8-10小時，以黃豆發脹透心為宜。

    4.清洗：將浸泡好的黃豆反複清洗，除去異味及泥沙。

    5.打漿：將泡好的黃豆加2倍重的溫水
，磨漿2次。

    6.濾漿：把磨好的漿倒人濾布框架內
，用沸水過濾，直到無混濁的水為止。

    7.煮漿：將過濾好的豆漿倒人鍋內加蓋，燒開後迅速揭蓋離火，避免漿液流出。這時需將泡沫撈出（也可加入消泡劑）.

    8.點漿：把石膏粉用水溶解
，石膏粉與水的比例為3%.用溫度計測得豆漿為80~（2時點漿：用瓢子盛著石膏溶液從高往低衝下，均勻地衝到每個部位
，直到泛起豆花似雲狀時為止。

    9.包壓：迅速將豆花舀人豆腐框架內，用筷子劃散塊狀進行包裝壓榨。在模板壓上15~20千克的石塊。

    10.冷卻：把起好包的豆腐切成若幹塊，冷卻。

    11.炸製：用平底鍋將油燒至120~15,genjugedixiguananguigeqiehaofangkuai
，fangrenyouguoyixiaohuoyouzha。doufuhuizidongfanzhuan，rubufanzhuankeyongshougongzhufan。zhadaochuxianyingkejilihuo
，laochu，liganyoujiweichengpin。

    三、成昌特點  乒乓球狀，色澤金黃
，半透明，味道香脆
，富有彈性。煮炒均可，老少皆宜。