豇豆曬製加工 曬製的豇豆幹多以家家戶戶分散加工為主，很少有標準化、guimohuahegongchanghuadeshengchan。woguoxibujiangdouzhuchanquxiangduidongbueryan，zailaodonglijitudichengbendengfangmianyaodiliandeduo，erqietianqijiaoganhan

，xianjiangdoushuifenhanliangjiaodi，yiyujiagongqieganzhilvgao
，zaishengchanshangjuyoujiaodadeyoushi。shaizhijiangdouganduoyi農貿市場銷售為主，超市銷售和出口都很少。由於脫水豇豆在色澤
、品(pin)質(zhi)和(he)複(fu)水(shui)性(xing)等(deng)方(fang)麵(mian)都(dou)大(da)大(da)超(chao)過(guo)了(le)曬(shai)製(zhi)的(de)豇(jiang)豆(dou)幹(gan)，隨(sui)著(zhe)我(wo)國(guo)經(jing)濟(ji)快(kuai)速(su)發(fa)展(zhan)和(he)人(ren)民(min)生(sheng)活(huo)水(shui)平(ping)的(de)不(bu)斷(duan)提(ti)高(gao)
，這(zhe)種(zhong)曬(shai)製(zhi)的(de)豇(jiang)豆(dou)幹(gan)正(zheng)在(zai)逐(zhu)步(bu)被(bei)脫(tuo)水(shui)豇(jiang)豆(dou)所(suo)取(qu)代(dai)。豇(jiang)豆(dou)幹(gan)的(de)曬(shai)製(zhi)生(sheng)產(chan)受(shou)製(zhi)於(yu)天(tian)氣(qi)
，很(hen)難(nan)形(xing)成(cheng)質(zhi)量(liang)穩(wen)定(ding)的(de)產(chan)品(pin)，也(ye)進(jin)一(yi)步(bu)限(xian)製(zhi)了(le)這(zhe)一(yi)產(chan)品(pin)的(de)發(fa)展(zhan)。曬(shai)製(zhi)豇(jiang)豆(dou)幹(gan)的(de)生(sheng)產(chan)技(ji)術(shu)比(bi)較(jiao)簡(jian)單(dan)，其(qi)工(gong)藝(yi)流(liu)程(cheng)為(wei)：鮮嫩莢采收→清洗→燙漂→曬幹→包裝貯藏。曬製豇豆幹加工的關鍵是掌握好燙漂技術。若燙漂不夠
，則曬製後的豇豆幹很容易變白，且複水性很差
；若燙漂時間過長，則產品又會變爛，質量受到嚴重影響。

豇豆醃製加工  jiangdouzhidicuinen，hanshuiliangbugao，shiyijinxingyanzhijiagong。yanzhijiangdoushengchanzaiwoguobijiaopubian，danduoyisanzhuangxingshijinrushichang，pinpaixiaobaozhuangdeyanzhijiangdouxiliechanpinbuduo。zaiyanzhiguochengzhongyaozhuyiyaxiaosuanyandeanquanwenti。jiangdouyanzhizuichudeyiduanshijianlihuichanshengdaliangyaxiaosuanyan
，bingyouyigegaofengchixuqi。gaofengchixuqidechangduanyuyanzhishidewenduyouguan，zaijiaodiwenduxia，gaofengqichuxianchi，danfengzhigao，hanliangyegao。yaxiaosuanyanhanliangzhuyaojujizaigaofengchixuqi，zhiyaobikaizhegeshiqi

，shiyongjiubijiaoanquan。yanzhijiangdouxiaobaozhuangxiliechanpinjiagongdegongyiliuchengwei：原料采收→預處理（除雜
、清洗等）→醃製→浸漂→切分→調味→真空包裝→滅菌→冷卻→包裝貯藏。其中醃製、tiaoweihemiejungongxushizhenggejiagongguochengdeguanjian

，shibaozhengyanzhijiangdoupinzhidehexinhuanjie。weilebaochiyanzhijiangdoudecuixing

，yibanzaizizhiguochengzhongkejiarujuyouyinghuazuoyongdewuzhi，rulvhuagaideng。

豇豆淨菜加工  豇豆淨菜指豇豆鮮嫩莢經過分級、整理、清洗、切分、保(bao)鮮(xian)和(he)包(bao)裝(zhuang)等(deng)一(yi)係(xi)列(lie)處(chu)理(li)後(hou)保(bao)持(chi)生(sheng)鮮(xian)狀(zhuang)態(tai)的(de)製(zhi)品(pin)。消(xiao)費(fei)者(zhe)購(gou)買(mai)後(hou)不(bu)需(xu)要(yao)再(zai)作(zuo)進(jin)一(yi)步(bu)的(de)處(chu)理(li)
，即(ji)可(ke)直(zhi)接(jie)烹(peng)調(tiao)。國(guo)外(wai)許(xu)多(duo)國(guo)家(jia)規(gui)定(ding)，未(wei)經(jing)淨(jing)菜(cai)加(jia)工(gong)的(de)蔬(shu)菜(cai)不(bu)能(neng)成(cheng)為(wei)商(shang)品(pin)上(shang)市(shi)。淨(jing)菜(cai)加(jia)工(gong)在(zai)我(wo)國(guo)起(qi)步(bu)較(jiao)晚(wan)，通(tong)過(guo)政(zheng)府(fu)高(gao)度(du)重(zhong)視(shi)和(he)扶(fu)持(chi)及(ji)企(qi)業(ye)的(de)努(nu)力(li)
，近(jin)年(nian)來(lai)發(fa)展(zhan)迅(xun)速(su)。在(zai)淨(jing)菜(cai)加(jia)工(gong)方(fang)麵(mian)，一(yi)些(xie)發(fa)達(da)國(guo)家(jia)已(yi)經(jing)形(xing)成(cheng)了(le)一(yi)套(tao)完(wan)整(zheng)的(de)規(gui)範(fan)化(hua)加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)和(he)先(xian)進(jin)的(de)機(ji)械(xie)設(she)備(bei)。而(er)我(wo)國(guo)的(de)淨(jing)菜(cai)生(sheng)產(chan)仍(reng)處(chu)於(yu)不(bu)均(jun)衡(heng)的(de)市(shi)場(chang)開(kai)拓(tuo)階(jie)段(duan)

，大(da)部(bu)分(fen)產(chan)品(pin)的(de)質(zhi)量(liang)還(hai)有(you)待(dai)提(ti)高(gao)。豇(jiang)豆(dou)淨(jing)菜(cai)加(jia)工(gong)的(de)工(gong)藝(yi)流(liu)程(cheng)為(wei)：原料→分級→清洗→整理→切分→脫水→滅菌→包裝→冷藏。其中滅菌、包裝和冷藏工序是整個加工過程的關鍵，是保證淨菜豇豆品質的核心環節。豇豆鮮嫩莢的冷藏溫度以5℃～7℃為宜。

豇豆速凍加工 我wo國guo生sheng產chan的de速su凍dong豇jiang豆dou以yi出chu口kou日ri本ben為wei主zhu，在zai國guo內nei市shi場chang上shang占zhan有you率lv極ji低di。但dan是shi，隨sui著zhe人ren們men消xiao費fei觀guan與yu價jia值zhi觀guan的de不bu斷duan轉zhuan變bian
，速su凍dong豇jiang豆dou在zai國guo內nei也ye有you很hen大da的de市shi場chang潛qian力li。豇jiang豆dou速su凍dong加jia工gong的de工gong藝yi流liu程cheng為wei：預處理（去雜、揀選、清洗等）→燙漂→冷卻→速凍→包裝→凍藏。在凍結機械上，普遍應用流化床式凍結裝置
，主要生產設備有進料輸送機、果蔬浮洗機、燙漂器、水冷卻器、檢驗帶、瀝水及均勻進料提升機、凍結器和包裝機等。凍結器作為速凍加工的關鍵設備，一般采用空氣強製循環，如隧道式連續速凍器、螺旋式連續速凍器和流化床式速凍器等。而流化床速凍器是目前單體速凍（IQF）工藝條件下的主流設備。瀝幹後的豇豆裝盤或裝筐後，需要快速凍結，力爭在最短的時間內使其迅速通過冰晶形成階段（-0.5℃～-35℃），zheyangcainengbaozhengsudongjiangdoudezhiliang。baozhuangtiaojianduiyusudongjiangdoudezhuzangfeichangzhongyao，haodebaozhuangkeyifangzhijiangdoushuifendezhengfaerxingchengganzaozhuangtai，fangzhichanpinzaizhuzangzhongyinjiechukongqieryanghuabianse，bianyuyunshuhexiaoshou。baozhuangguigekegenjugongyingduixiangerding

，lingshoudezhuangliangwei0.5kg/袋或1kg/袋，賓館
、酒店用的可裝5kg/袋～10kg/袋。包裝後若不能及時外銷
，需放入-18℃的冷庫貯藏，冷藏期可達8個月以上。

豇豆汁加工 豇豆汁是用新鮮豇豆經過揀選、洗淨後
，再榨汁或提取的汁液，在營養和風味上都和新鮮的豇豆比較接近。豇豆可理中益氣
、補腎、健脾胃，有一定的藥用和保健價值，適宜生產豇豆汁保健飲料。豇豆原汁生產工藝為：鮮嫩莢→清洗→破碎→加熱→冷卻→打漿→榨汁→濃縮→脫氣→殺菌→貯藏。

豇豆超微粉加工
將果蔬加工成固體果蔬粉的加工方式越來越受到重視。果蔬粉就是將新鮮果蔬用熱風幹燥或真空冷凍幹燥後粉碎成粉，其水分含量低於6%，不僅最大限度地利用了原料，而且這種產品易於貯藏和運輸。果蔬粉還能應用到食品加工的各個領域，用於提高產品的營養成分
、改善產品的色澤和風味以及豐富產品的品種等

，主要可用於麵食、膨化食品

、肉製品、固體飲料、乳製品、嬰幼兒食品、調味品、糖果製品、焙烤製品和方便麵等。根據豇豆的特性和營養成分
，豇豆幹製後十分適宜加工成豇豆粉，市場前景廣闊。

豇豆脆片加工
近幾年來
，果蔬脆片在我們身邊悄然興起
，它是采用真空低溫油炸脫水技術加工而成的。由於其保持了原果蔬的色、香
、味並有鬆脆的口感，而且具有低脂肪、低熱量、高(gao)纖(xian)維(wei)，富(fu)含(han)維(wei)生(sheng)素(su)和(he)礦(kuang)物(wu)質(zhi)
，不(bu)含(han)人(ren)工(gong)合(he)成(cheng)添(tian)加(jia)劑(ji)，攜(xie)帶(dai)方(fang)便(bian)，保(bao)存(cun)期(qi)長(chang)等(deng)特(te)點(dian)，因(yin)此(ci)深(shen)受(shou)廣(guang)大(da)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)歡(huan)迎(ying)，特(te)別(bie)適(shi)合(he)心(xin)髒(zang)病(bing)和(he)糖(tang)尿(niao)病(bing)患(huan)者(zhe)食(shi)用(yong)
，同(tong)時(shi)也(ye)是(shi)居(ju)家(jia)
、旅遊及偏食兒童的最佳零食。豇豆適合生產果蔬脆片，其市場前景應十分看好