牛奶麵包有多種形狀：圓形小麵包
、長形小麵包、辮子麵包等

，為了增加花樣品種，還可以在圓麵包上用剪刀交叉剪兩道口，或在長麵包上交叉剪一排口子(約5、6個)

，使麵包表層具有鋸齒狀。

    製作方法 niunaimianbaodeyuanliaoyingyonggaozhiliangdemianfen
，zuihaoshiculifen。fajiaokecaiyongjiaomuercifajiaofahuoyicifajiaofa。ruguoyuanliaoxiaomaifenweiruolifendehua，caiyongercifajiaofadexiaoguojiaohao。yongsanfenzhiyidemianfen
、全部酵母
、水或摻一部分牛奶的水製成較硬的接種麵團。當發酵後的接種麵團的體積為初始麵團的兩倍時，調製主麵團，經過1～2小時的發酵，便可以做型。采用一次發酵法時，主麵團發酵時間為4～6小時
，在發酵中間應翻揉一次。

    不論采取何種發酵法，麵團都不應發得太老
，否則
，麵包會出現甜味降低，不柔軟、起發不好、色澤灰白等缺陷。

    牛(niu)奶(nai)小(xiao)麵(mian)包(bao)不(bu)適(shi)宜(yi)采(cai)用(yong)快(kuai)速(su)發(fa)酵(jiao)法(fa)
，所(suo)以(yi)在(zai)下(xia)麵(mian)列(lie)舉(ju)的(de)配(pei)方(fang)中(zhong)酵(jiao)母(mu)用(yong)量(liang)較(jiao)小(xiao)。另(ling)外(wai)
，不(bu)論(lun)在(zai)什(shen)麼(me)季(ji)節(jie)，調(tiao)粉(fen)用(yong)水(shui)應(ying)稍(shao)涼(liang)，烘(hong)烤(kao)時(shi)爐(lu)溫(wen)稍(shao)低(di)。

    普通牛奶小麵包配方 粗粒粉1公斤、糖50克、酵母15克(發酵6小時)、奶粉80克、食鹽20克、麥芽製劑15克、油脂12.5克(合麵粉揉合)。

    吸水率：55%(水稍涼、製成硬麵團)

    1公斤麵粉的麵包出度：1 840克÷45克=41個麵包

    高級牛奶小麵包配方 粗粒粉1公斤
、糖125克


、鹽20克、雞蛋2個、酵母25克、牛奶(與水混合)1/2升、黃油250克(和麵粉揉合)。

    吸水率：52%(水稍涼
，製成半硬麵團)

    1公斤麵粉的麵包出率：1 935克÷45克=43個麵包

    三明治牛奶小麵包配方 粗粒粉1公斤

、糖15克、酵母25克
、雞蛋3個、鹽20克
、牛奶任意(如果用牛奶和水混合物最好加幾匙鮮奶油)、黃油200克(與麵粉揉合)。

    吸水率：52%
，(麵團較硬，水稍涼)

    1公斤麵粉的麵包出率：1 770克÷30克=59個小麵包