金絲麻花(1)

  原料配方 富強粉23公斤 鮮蛋12.5公斤 生油2.5公斤 桂花0.5公斤 白砂糖12.5公斤 炸油8公斤

  工藝流程 配料→和麵→成型→炸製→掛漿→成品

  製作方法 將jiang鮮xian蛋dan放fang入ru和he麵mian機ji內nei攪jiao拌ban
，使shi其qi不bu要yao太tai發fa，加jia油you攪jiao拌ban均jun勻yun，加jia麵mian製zhi成cheng麵mian團tuan。將jiang其qi分fen塊kuai後hou，把ba麵mian團tuan擀gan成cheng薄bo片pian
，中zhong間jian刷shua一yi層ceng紅hong色se食shi用yong色se素su，再zai折zhe成cheng兩liang層ceng，豎shu切qie成cheng3.5厘米長，再橫切成寬3厘米的小長條
，將其中間切一刀使兩端不斷，翻折成麻花狀即成生坯。然後在油溫160℃的油中炸熟
，最後用糖漿掛漿翻砂即為成品。

  質量標準 規格形狀：麻花狀，大小均勻一致。

  表麵色澤：表麵毛漿，白色均勻。

  口味口感：香甜適口，鬆酥不艮，沒有桂花和炸油香味。

  內部組織：內有均勻的小蜂窩

，不含雜質。

  金絲麻花(2)

  原料配方 富強粉22.5公斤 肥麵4公斤 飴糖5公斤 白糖10.5公斤 芝麻仁2公斤 桂花0.5公斤 炸油7公斤 蘇打適量

  工藝流程 配料→和麵→成型→炸製→粘糖→成品

  製作方法 先用水溶化糖和蘇打，再和肥麵、飴糖
、麵粉攪合拌勻成麵團，將其擀成麵片，再在麵片表麵刷水撒芝麻，切成每個約7.5克重的長麵條，然後搓細，搓長，對折扭花
，反複兩次(扭花即用兩隻手向相反方向搓一下)，便成麻花生坯，即可進行炸製，炸熟後

，粘一層白糖便可為成品。

  質量標準 規格形狀：麻花形，形狀整齊
，長短一致，不碎。

  表麵色澤：呈深棕色
，並粘附白糖。

  口味口感：有炸油香味
，艮酥
，無其它異味。

  內部組織：具有均勻的小蜂窩
，不含雜質。