麻花是油炸食品之一，外形呈鉸鏈形，故又稱“鉸鏈棒”。有甜、鹹兩味之分。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的區別。

    原料配方(成品約168隻，重約6公斤) 麵粉5公斤
、砂糖粉0.5公斤
、植物油0.075公斤、奶粉0.175公斤
、堿粉0.105公斤(冬季0.1公斤)
、明礬0.1公斤
、炸製耗用植物油1.25公斤

    如製拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤

，如製鹹味的可減少砂糖粉
，加用適量冰蛋和鹽。

    製作方法 

    1.疏鬆劑的調配：明礬加冷水0.1公斤，堿粉加冷水0.35gongjin，fenbiehuachengrongye，ranhouzaijiangjianshuixuxudaorufanshuinei，yongchanjinxingjiaohe，zhijiaodaomeiyoupaomoweizhi。jikeshiyong。caozuoshibukejiangfanfenyujianfenhunhezaiyixiejiashui，fangzhijianchu，yingxianganquan。zhezhongshusongjishishisuanjianzhonghechanshengtansuanqierpengzhang

，shizhihaoyoushaoerchanpinsongcui。

    此外
，用小蘇打、堿水或酵母麵團亦可和成疏鬆劑

    2.麵團製作：麵粉與糖、油、疏鬆劑混合均勻後
，另加水約1.5公斤，調製成麵團。成型前要將麵團靜置40分鍾，如不靜置，調製麵團時應加老酵麵0.5公斤。

    3.成型：將麵團開塊，切成需要重量的小條
，逐隻搓成約40～50厘米長的細長條
，要求粗細均勻。操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成“矮胖形”。搓好後雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。

    4.氽製：youzaiguoneishaore

，fangrushengpi，yongtiesizhaoliqingjiajiaodong

，daifuqi，yansechengjinhuangseshijikelaoqi。waibiaoruxusayongtangfen，zuihaozaixiaoshoushilinshibanzhi。rubanzhiguozao，tangfenrongyibeiyoufenrunshi

，yingxiangyanseguangze。

    質量標準 顏色要求金黃或深黃，外表糖粉無溶化現象。外形應瘦長均勻，中段(除兩端)在四絞以上。食感鬆脆，無軟韌現象。含水量要求在10%以下。